Категории

Сколько печь утку в духовке

Утка в духовке, нежная, сочная и ароматная

Утка в духовке

Когда слышишь название блюда «Запеченная утка», неосознанно вспоминаешь нежный, ароматный вкус сочного и зажаренного мяса. Чтобы овладеть нехитрым искусством запекания целой тушки утки, важно знать основные правила технологии ее приготовления и, следуя определенной рецептуре, смело приниматься за дело.

1

Как приготовить утку целиком в духовке — секреты

Подготовка к запеканию

  • Тушка должна быть крупная и в меру жирная (маленькая, нежирная утка получится при запекании слишком сухой).
  • Тушку тщательно помыть и просушить.
  • Обрезать по суставу крайнюю часть крыльев и проверить, вырезаны ли копчиковые железы в области хвоста (иначе будет чувствоваться неприятный привкус).
  • Подготовленную утку снаружи и внутри натереть смесью соли и перца (традиционный вариант) или замариновать.
  • При использовании маринадов, утку выдержать не менее 1 — 2 ч. Практикуется впрыскивание жидких маринадов в тушку с помощью шприца.
  • Для запекания использовать утятницу или противень с высокими бортиками. В случае отсутствия глубокой посуды, утку запекать в рукаве или фольге, в собственном соку, чтобы сохранить сочность мяса.

Варианты маринадов

  • Майонез, чеснок, соль, перец, лавровый лист, чуть сока лимона.
  • Цедра и сок апельсина, соль, перец.
  • Столовое вино, сок лимона, соль, перец.
  • Мед, апельсиновый сок, соль, перец.

Приготовление утки

  • Предварительно разогреть духовку до 250 С. Затем уменьшить огонь до 180-200 С. При постоянно высокой температуре утка зажарится быстро, но внутри может оказаться сырой и твердой.
  • Во время запекания, постоянно поливать утку собственным растопленным жиром — тогда получится румяная хрустящая корочка, а мясо будет мягким и нежным.
  • Если утка готовится в рукаве или фольге, за 20-25 мин до готовности обертку нужно снять или разрезать, чтобы зарумянилась корочка.
  • Время приготовления утки составляет от 60 до 120 мин. Молодая утка готовится быстрее, чем ее «старшие сородичи».
  • Чтобы проверить готовность блюда, нужно проколоть мякоть мяса деревянной шпажкой: если вытекает прозрачный сок и шпажка входит мягко — уточка готова.

2

Как приготовить утку целиком в духовке — популярные рецепты

Утка с яблоками

Во внутрь сырой тушки положить кусочки яблок, очищенные от сердцевины (лучше твердых и кислых сортов, чтобы получить насыщенный вкус), зашить брюшко иголкой с ниткой или защипнуть деревянными шпажками. Отправить в духовку.

Утка по пекински

  • Обварить тушку крутым кипятком, натереть маринадом (имбирь, мед, корица, гвоздика, бадьян, чеснок, соль и перец) и насадить на банку. В таком виде (снизу поставить миску для) стекания сока) утку маринуют около 12 часов в холодильнике.
  • Замаринованную тушку поместить на противень, прикрытый фольгой. За 10-15 мин до готовности снять фольгу, обмазать утку смесью соевого соуса и кунжутного масла. За 5 мин до готовности смазать медом.

Утка с начинками

  • Готовят утку, начиняя фруктами или ягодами: груши, апельсины, айва, чернослив, клюква и др.
  • В качестве начинки используют крупы: гречка, рис. Получается готовый ароматный гарнир.
  • Излюбленный рецепт: утка с картофелем, тушенной капустой и другими овощами.
  • Запекая утку, можно одновременно приготовить гарнир. Для этого вокруг тушки положить овощи (картофель, морковь, грибы, сельдерей и др). Пропитываясь мясным соком, гарнир получается сочным и ароматным.

Запеченная правильно утка — незабываемый шедевр кулинарии, идеально подойдет для праздничного и торжественного мероприятия. Но и в обычный день это блюдо станет настоящим украшением и изюминкой любого стола.

Представленная в статье технология и рецептура приготовления блюда, поможет избежать типичных ошибок и максимально приблизиться к оригиналу.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-prigotovit-utku-celikom-v-duhovke

Сколько готовить утку в духовке?

1. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.

2. Затем следует помыть грибы, почистить их и нарезать пластинками.

3. Далее нужно помыть картофель, очистить его и нарезать крупными кубиками.

4. Потом репчатый лук необходимо обжарить на масле растительном, добавить грибы, посолить и жарить около пяти минут.

5. Затем к грибам и луку добавьте картофель, посолите, поперчите по вкусу и жарьте минут десять. 6. Далее займитесь уткой. Тушку утки нужно помыть, обсушить, нафаршировать грибами с картофелем, посолить и поперчите.

7. Затем утку надо зашить, положить в рукав для запекания и закрепить с обеих сторон.

8. Потом утку следует выложить на противень, налить немножко воды и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении двух часов. 

Способ приготовления:

Подготовка утки перед приготовлением

1. Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры. Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи – не нужно травмировать мясо раньше времени.

2. Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.

3. Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.

4. После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен) и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!

5. Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго…

Маринование утки – очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.

6. Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.

7. Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.

8. В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.

9. Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том, что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по-пекински. 

10. Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда (вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.

11. Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку – грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.

12. Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

13. Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь. После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели. Со мной, по крайней мере, так и было.

14. Итак, достаем птицу из духовки. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.

15. Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру – около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.

16. Пока утка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым - так птичка будет выглядеть аппетитней.

17. Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.

Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по-пекински рецепт более, чем на 100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу.

Утка в медовой карамели с яблоками

 

 

 

Ингредиенты:

Филе утки – 2 шт.

Апельсины – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Чеснок, зубчик – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Мята – 1 г

Тимьян – 1 г

Какао – 5 г

Мед цветочный – 60 г

Соевый соус – 40 г

Масло сливочное – 20 г

 

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте утку, нанесите на кожу мелкие насечки с шагом 0,5 см, натрите солью, перцем и растительным маслом.

2. Раскалите сковороду и обжарьте утку на сильном огне с каждой стороны по 1,5 минуты; разогрейте духовку и запекайте утку при 180 градусах в течение 20 минут.

3. Очистите и нарежьте яблоки крупными дольками, отрежьте 2 тонкие пластинки чили перца и мелко нарубите его.

4. Сложите яблоки в сотейник, добавьте сливочное масло, 1/3 меда, чили перец, какао, листья тимьяна, перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут до размягчения яблок, непрерывно помешивая.

5. Выдавите сок из апельсинов в другой сотейник, добавьте раздавленный чеснок и выпарите 50% жидкости на сильном огне; добавьте оставшийся мед и соевый соус, перемешайте и варите на сильном огне до состояния густого сиропа в течение 4-х минут; извлеките чеснок.

6. Достаньте утку из духовки, смажьте 1/3 сиропа и запекайте при 250 градусах на верхней полке духовки в течение 30 секунд; повторите данную операцию еще 2 раза.

7. Выложите яблоки и утку, полейте оставшимся на противне соусом, украсьте мятой и подавайте.

 

Сочная утка с яблоками

 

 

 

Способ приготовления:

1. Берем 3-4 твердых кисло-сладких яблока, желательно антоновка или семеренко. Количество яблок можно увеличить, в зависимости от размера утки.

2. Тушку утки хорошо промываем, натираем изнутри и снаружи смесью специй: соль, перец, кари, тмин. Даем пропитаться.

3. Тем временем режем яблоки на дольки, лук большими кольцами вымачиваем в уксусе 3-5 минут. Также можно добавить измельченный имбирь по-вкусу и пару долек лимона

4. Начиняем нашу птицу, зашиваем х/б ниткой.

5. Помещаем в рукав, завязываем с одной стороны.

6. Аккуратно поливаем небольшим количеством соевого соуса и завязываем второй конец рукава. Полиэтилен не должен слишком прилегать к мясу и также он не должен вмещать слишком много лишнего воздуха.

7. Запекать 1,5-2 часа при 180 градусах - утка с яблоками в духовке готова!

 
 Источник: http://www.webarbeit.ru/2015/04/kak-pravilno-zapech-utku-v-duhovke.html

Как запечь утку в духовке: рецепты с фото

Запеченная утка - одно из самых любимых многими основных блюд на рождественские и пасхальные праздники. Оно идеально подходит для праздничного стола, потому что остатки птицы можно использовать во множестве других рецептов. Из одной небольшой утки можно приготовить четыре порции готового блюда.

Поскольку утка – это довольно жирная птица, вам нужно предпринять некоторые усилия для устранения лишнего жира. Это достаточно легко, если вы запекаете грудки или готовите только ножки. Данный процесс будет несколько сложнее, если вы берете целую утку. Лучший способ вытопить лишний жир – это проткнуть отверстия в кожице, чтобы дать жиру вытекать при запекании.

Жареная ароматная птица по-азиатски

Используя этот азиатский рецепт, запечь утку в духовке вы можете очень легко и просто. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 целая утка;
  • половина стакана соевого соуса;
  • 8 стаканов воды;
  • полстакана соуса шрирача плюс 2 ложки столовые дополнительно;
  • 2 звездочка аниса;
  • 1 ложка чайная лимонной цедры;
  • 1 ложка чайная сушеного имбиря;
  • 3 ломтика лимона.

Как приготовить утку в азиатском стиле?

Как запечь утку в духовке по-азиатски? Прогрейте духовку до 190 °С. В большой кастрюле смешайте воду, по полстакана соуса соевого и шрирача, доведите до кипения на среднем огне. Положите туда утку и прокипятите 3-4 минуты. Достаньте птицу из кастрюли и протрите бумажным полотенцем.

Смешайте все пряности с двумя ложками столовыми соуса шрирача, натрите ими утку изнутри и оставьте излишки маринада внутри тушки, положите туда же лимонные ломтики. Используя кухонную нитку, свяжите ножки вместе, а также поверните крылья под спинку.

Поместите утку в жаровню и выпекайте при 190 °C на протяжении 35-40 минут на каждый кг, или пока выделяемые соки не станут прозрачными. Удалите из духовки и дайте отстояться 10-15 минут до нарезки. Как можно убедиться, это один из самых простых рецептов, как запечь утку в духовке целиком.

Подавайте с азиатской зеленью и пряным соусом из сливы. Приготовленную утку можно разогреть в горячей духовке на 200 °С в течение 10 минут.

Утка с яблоками и ирландским виски

Птица, запеченная с яблоками, – это классика многих праздничных столов. Как правило, в таких рецептах также используют ароматные приправы. Ниже представлен легкий рецепт утки с яблоками, запеченной в духовке. Вам потребуется следующее:

  • 1 целая утка весом приблизительно 2,5 кг;
  • соль и перец;
  • 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 зубец чеснока;
  • 2 ложки столовые универсальной приправы для птицы.

Для глазури:

  • 0,5 л яблочного сока;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками;
  • 250 граммов коричневого сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • кусочек имбиря размером 3 см, очищенный и порезанный;
  • 4 зерна кардамона;
  • 1 ложка чайная красных хлопьев чили;
  • 2 ложки чайные универсальной приправы для птицы;
  • 2 зубца чеснока;
  • 1/2 ложки чайной горчичного порошка;
  • 1/2 ложки чайной соли;
  • 4 ложки столовые ирландского виски.

Как это приготовить?

Рецепт с фото запеченной утки в духовке следующий. Разогрейте до 200 °C духовку. Вам понадобится поддон для жарки со стойкой внутри. Порежьте яблоко на кубики и смешайте со всеми специями. Поместите кусочки яблока, чеснок и корицу внутрь утки и закройте отверстие.

Поместите птицу на стойку и приправьте солью и перцем, втирая их в кожу. Поместите в предварительно разогретую духовку приблизительно на 2 часа 20 мин (20 мин на каждые 500 граммов плюс 20 мин).

Пока утка готовится, сделайте покрытие. Поместите все ингредиенты, кроме виски, в большую кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Убавьте огонь и варите, пока жидкость не примет консистенцию глазури (около 20 минут).

Снимите с плиты и процедите, верните на медленный огонь и добавьте виски, варите еще 5 минут. Затем необходимо приправить этой смесью утку, запеченную в духовке с яблоками.

За 15 минут до окончания времени приготовления, удалите птицу из духовки и слейте жир из нижней части жаровни, тщательно натрите всю тушку глазурью и верните в духовку на 5 минут, повторите это еще 2 раза. Готовую утку достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10-15 минут до нарезания.

Утка с лимоном и сельдереем

Чтобы приготовить птицу по этому рецепту, вам понадобится много времени, более 2 часов. Но результаты вас приятно удивят, как и ваших гостей. Как запечь утку в духовке по этому рецепту? Итак, вам потребуется:

  • 1 большая целая утка;
  • 1 лимон;
  • соль и перец;
  • 2-3 стебля сельдерея;
  • мука;
  • красное вино.

Как это сделать?

Перед приготовлением оставьте утку нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200 градусов.Используйте иглу или очень острый нож, чтобы проткнуть во многих местах кожу, не разрывая ее. Это позволит выпустить жир и оставить приятную хрустящую корочку (вы можете посмотреть на фото утки, запеченной в духовке таким способом, чтобы убедиться в этом).

Разрежьте лимон на клинья и протрите им всю птице. Поместите затем сами клинья внутрь полости утки. Натрите тушку сверху солью.

Поместите стебли сельдерея на дно жаровни и положите утку грудкой наверх. Когда духовка полностью нагреется, выпекайте птицу на протяжении 25-45 минут на каждый кг.

Затем удалите утку из духовки и поместите на разделочную доску. Покройте ее фольгой и дайте постоять как минимум на 15 минут до того, как нарезать.

Если вы хотите сделать соус, вы можете взять из жаровни сельдерей и слить большую часть жира, а затем нагреть их в кастрюле на плите. Добавьте примерно столовую ложку муки и тщательно перемешайте, варите на среднем огне на протяжении нескольких минут. Добавьте вино по вкусу, приправьте солью и перцем.

Утка с мандаринами

Запечь утку в духовке по рецепту, представленному ниже, может показаться сложным. Он выполняется в три этапа: сначала происходит нагрев, чтобы слить жир, затем птица тушится в ароматном соусе в ароматном бульоне. Последней стадией является обжаривание, которое позволяет получить сочное мясо и хрустящую кожицу. Вам потребуется:

  • 1 средняя утка;
  • соль и перец молотый черный;
  • 6 зубцов чеснока, очищенных и раздавленных;
  • 4 веточки розмарина;
  • 2 листа лавровых;
  • 1 маленький желтый лук, четвертинками;
  • 3 ложки столовые масла оливкового;
  • 3 ложки столовые несоленого масла сливочного;
  • 2 стакана утиного или куриного бульона;
  • 1/2 стакана сухого белого вина;
  • 3/4 стакана сахара;
  • 3/4 стакана белого уксуса;
  • 6 крупных мандаринов, очищенных и разделенных на дольки.

Как приготовить утку с вином и мандаринами?

Нагрейте духовку до 160 градусов. Натрите утку внутри и снаружи солью и перцем, а также поместите вовнутрь тушки чеснок, розмарин, тимьян, лавровые листья и лук. Завяжите ножки кулинарной нитью. Как запечь сочную утку в духовке?

Нагрейте два вида масла в жаровне на среднем огне. Обжарьте утку, поворачивая по мере необходимости, до коричневого цвета, на протяжении 8-10 минут. Затем достаньте ее и переложите в отдельную посуду, из жаровни удалите все, кроме трех ложек столовых жира. Налейте бульон и вино, перемешайте и вскипятите. Положите птицу обратно в жаровню грудкой вверх, накройте фольгой и поставьте в духовку. Выпекайте от 40 минут до часа, до мягкости мяса. После этого снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 200 градусов и продолжайте печь, пока кожа не станет коричневой и слегка хрустящей, на протяжении 25-30 минут. Оставьте готовую утку отстояться 20 минут до нарезки.

При желании вы можете запечь утку в духовке в рукаве по этому рецепту, используя его вместо фольги. Время приготовления останется таким же.

Тем временем смешайте сахар, уксус, мандарины и 1/2 стакана воды в средней кастрюле, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до умеренного. Варите, пока мандарины не разварятся, а соус не станет густым, от 45 минут до часа. Подавайте утку, нарезав ее на куски и разложив на блюде, полив сверху соусом.

Утка по индийскому рецепту

Этот рецепт, как запечь утку в духовке, идеален для тех, кто любит сочетание сладкого и пряного. Если вы возьмете утку весом 2,5 кг, на ее приготовление уйдет около 2 часов. Всего вам потребуется:

  • 1 утка;
  • 1 ложка столовая порошка чили;
  • 1 ложка столовая чесночного порошка;
  • 1 ложка столовая соли;
  • 1 большое кислое яблоко;
  • 2 зубца чеснока;
  • 2 листа шалфея;
  • 1 ложка чайная масла оливкового.

Фруктовый соус:

  • 4 ложки столовые соуса чатни;
  • 2 ложки столовые консервированных персиков, растертых в пюре;
  • сок 1 апельсина;
  • 3 ложки столовые утиного жира, вытопившегося;
  • 1/4 стакана красного вина.

Как сделать утку по-индийски

Посыпьте тушку утки снаружи и внутри чили, чесночным порошком и солью, тщательно разотрите. Срежьте небольшие кусочки кожицы с обеих сторон грудки.

Сделайте пюре из чеснока, шалфея и оливкового масла, и нанесите его на кожу утки, а также под кожу через вырезанные отверстия. Нарежьте яблоко на небольшие кусочки и поместите его внутрь птицы. Сколько запекать утку в духовке по времени?

Пеките при 175 градусах на протяжении полутора-двух часов, в зависимости от размера тушки.

Пока птица печется, сделайте соус. Положите все ингредиенты для него в кастрюлю и нагревайте, пока не испарится спирт из вина. Это займет приблизительно 6 минут, у вас должно получиться около стакана готового соуса.

Как только утка будет готова, нарежьте ее на куски, залейте соусом и подавайте.

Утка с пряной красной капустой и клюквой

Это фантастический рецепт запеченной утки для зимних месяцев. Пряная красная капуста добавляет не только оригинальный вкус блюду, но и смотрится красиво. Подавайте эту запеченную утку с поджаренным миндалем и розмарином. Вам потребуется:

  • 1 утка целая;
  • 20 мл масла оливкового;
  • 25 мл Куантро;
  • 100 мл апельсинового сока;
  • 1 ложка столовая гранулированного сахара;
  • 1 щепотка мускатного ореха, тертого;
  • 100 мл красного вина;
  • 50 мл уксуса красного винного;
  • 1 ложка столовая джема из красной смородины;
  • 1 красный чили, мелко нарезанный;
  • 10 граммов свежего имбиря, тертого;
  • 4 ягоды можжевельника, измельченные;
  • 1 лист лавровый;
  • 1/2 палочки корицы;
  • 2 зернышка гвоздики;
  • 1 лимон, сок и цедра;
  • 1 зубец чеснока;
  • 1/2 кочана красной капусты, мелко нарезанной;
  • 200 граммов клюквы, свежей;
  • 1 веточка свежего розмарина.

Как сделать пикантную утку с ягодами?

Как запечь утку в духовке с ягодами? Разогрейте духовку до отметки 190 °C. В разогретую сковороду добавьте оливковое масло и обжарьте утку со всех сторон, до равномерно золотистой корочки. После поджаривания поместите птицу на противень и пеките 35 минут. Затем переверните и продолжайте готовить еще 40 минут, при необходимости повторите. Всего нужно рассчитать время приготовления по 40 минут на каждый килограмм птицы.

Между тем нагрейте мускатный орех, красное вино, уксус, чили, джем из красной смородины, имбирь, ягоды можжевельника, лавровый лист, корицу, гвоздику, лимонный сок и цедру, чеснок в большой кастрюле.Как только смесь закипит, добавьте красную капусту и медленно варите около 20 минут. Добавьте клюкву и варите еще 10 минут, пока капуста не будет приготовлена. На этой стадии должно остаться очень мало жидкости. Удалите из соуса палочку корицы, гвоздику, чеснок и лавровый лист.

В отдельной кастрюле нагрейте куантро, апельсиновый сок и сахар и доведите до кипения. Медленно уваривайте, чтобы сформировать сиропообразную консистенцию.

Достаньте утку из духовки и нанесите на нее апельсиновый сироп по всей поверхности, тщательно втирая. Оставьте на 10 минут пропитываться. Не выключайте духовку в это время.

Чтобы закончить приготовление, поместите утку обратно в духовку и выпекайте еще 5 минут. Положите пряную капусту на порционные тарелки, сверху поместите готовую утку, порезанную на куски. Подавайте с морковью, пастернаком или любыми зимними овощами по вашему выбору.

Утиные ножки с полентой

Как правило, утка запекается целиком, но можно приготовить вкусное блюдо из ее отдельных частей. Например, испечь в ароматном соусе утиные ножки. Для этого рецепта вам нужно:

  • 2 кг утиных ножек;
  • соль, свежемолотый перец;
  • 12 веточек тимьяна;
  • 10 зубцов чеснока, измельченных;
  • 2 лавровых листа, раскрошенных;
  • 2 ложки чайных можжевеловых ягод;
  • 1 ложка столовая растительного масла;
  • 1 большой лук, нарезанный;
  • 2 средних моркови, очищенные, порезанные мелко;
  • 2 стебля сельдерея, измельченные;
  • полтора стакана сухого красного вина.

Для гарнира:

  • полтора стакана молока;
  • соль, свежемолотый перец;
  • 2/3 стакана крупнозернистой поленты.

Для дополнения;

  • 1 ложка чайная уксуса красного винного;
  • 1 большой пучок мангольда;
  • 3 ложки столовые оливкового масла, по отдельности;
  • 6 зубцов чеснока, измельченных;
  • соль, свежемолотый перец;
  • половина ложки чайной измельченных красных перцовых хлопьев;
  • 1 лимон, разрезанный пополам;
  • 30 граммов пармезана, мелко тертого (около 1 стакана);
  • 2 ложки столовые несоленого масла сливочного.

Как приготовить утиные ножки?

Как вкусно запечь утку в духовке по частям? Проколите кожицу на ножках кончиком ножа или вилкой со всех сторон. Приправьте солью и перцем. Поместите ножки на большой противень. Посыпьте сверху тимьян, чеснок, лавровый лист и можжевеловые ягоды, втирая их в мясо. Оставьте на 30 минут пропитаться.

Предварительно разогрейте до 110 °С духовку. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук, морковь и сельдерей, периодически помешивая, до размягчения, на протяжении 8-10 минут. Влейте вино, доведите до кипения и варите до уменьшения объема наполовину, 6-8 минут. Добавьте стакан воды и вылейте смесь на противень с ножками. Накройте фольгой и тушите в духовке на нижней стойке полтора-два. Затем переверните ножки и тушите до готовности не менее часа. Достаньте из духовки, слейте жир и охладите.

Пока утка охлаждается, поддерживайте духовку на 110 °С.

Поместите молоко и 2 стакана воды в большуюполностью металлическую кастрюлю, вскипятите. Приправьте солью и перцем, медленно отваривайте, постоянно размешивая. Варите около 5 минут. Накройте крышкой или фольгой и переставьте на нижнюю стойку в духовке. Пеките, пока полента не станет густой, а зерна - мягкими. Это займет приблизительно 20-30 минут. Готовый гарнир перемешайте.

В то время,пока полента находится в духовке, вылейте утиный жир и соки на среднюю сковородку и тушите на медленном огне, пока смесь не загустеет, 15-20 минут. Перемешайте с уксусом и поддерживайте смесь теплой.

Достаньте поленту из духовки, увеличьте температуру до 200 градусов. Поставьте противень с утиными ножками на верхнюю стойку, обжаривайте без добавления жира и жидкости, пока кожица не покроется хрустящей корочкой. Это потребует около 20 минут.

Между тем удалите стебли из листьев мангольда, срежьте листы. Кусочки стебля измельчите на средние кусочки, раскрошите листья. Вылейте половину масла в большую сковородку, обжарьте до золотистого цвета чеснок 2 минуты. Переместите его в большую миску. Добавьте стебли в сковородку и пожарьте до хрустящей корочки. Перенесите в емкость с чесноком.

Добавьте оставшееся масло в сковородку, положите в нее раскрошенные листья мангольда по горсти, пожарьте около 2 минут. Приправьте солью и перцем. Смешайте со стеблями и чесноком и перенесите на блюдо. Посыпьте красными перчинками и выжмите на смесь лимон.

Добавьте пармезан и масло в поленту, хорошо размешайте. Подавайте утку с полентой, жареным мангольдом и соусом.


10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе

Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с...

Знаменитости

Если у вас есть один из этих 11 признаков, тогда вы один из самых редких людей на Земле

Каких людей можно отнести к категории редких? Это личности, которые не размениваются по мелочам. Их взгляд на мир отличается широтой....

Новый век

"Детские" фото самых опасных хищников на планете

Через некоторое время они станут жестокими хищниками, опасными и дикими. Но сейчас эти крохи невероятно симпатичны и милы....

Природа

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели

Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин...

Сексуальность

10 потрясающих женщин, родившихся мужчинами

В наше время все больше и больше людей меняют пол, чтобы соответствовать своей природе и чувствовать себя естественно. Более того, есть еще андрогинны...

Женские вопросы

До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно

Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным...

Пластическая хирургия

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/25750/kak-zapech-utku-v-duhovke
Смотрите также: