Категории

Приготовление яблочного штруделя

Лучший рецепт быстрого штруделя от Юлии Высоцкой

Как приготовить яблочный штрудель

Практически все люди обожают разные десерты. Особенной популярностью пользуются яблочный штрудель (strudel) – слоеный пирог, простых пошаговых рецептов приготовления которого очень много. Этот десерт – визитная карточка австрийской кухни. Узнайте о том, какие варианты приготовления штруделя существуют. Вы тоже научитесь делать это восхитительное вкусное блюдо.

Как приготовить яблочный штрудель

Домашняя выпечка значительно превосходит по вкусу и другим показателям магазинную, но многие хозяйки не умеют или боятся готовить ее. Штрудель из яблок входит в категорию блюд, которые большинство людей считают слишком сложными в приготовлении, и напрасно. Зная некоторые секреты и хитрости, сделать такой пирог совершенно нетрудно. Штрудель (apfelstrudel) – это рулет из тонкого теста с яблочной начинкой, запеченный в духовке. Полезные советы по его приготовлению:

  1. Выкладывайте свернутый яблочный рулет на смазанный противень (или застланный пекарской бумагой) швом вниз, чтобы он не развалился.
  2. Используйте муку с повышенной клейковиной.
  3. Не забудьте добавить в яблочную начинку сухари, иначе из пирога может вытечь фруктовый сок и он испортится.
  4. Рулет ставят только в предварительно прогретую духовку.
  5. Штрудель по-венски подают как теплым, так и холодным в самостоятельном виде или с мороженным. Его нарезают порционными кусочками, посыпают сахарной пудрой.

Начинка для штруделя из яблок

Помимо фруктов в яблочный пирог можно добавлять другие продукты. Часто встречается рецепт штруделя с яблоками, изюмом и орешками. В яблочный пирог добавляют ягоды, мак, творожную массу, ванильный сахар, корицу, сахар. Чтобы сделать начинку ароматнее, ее можно полить небольшим количеством коньяка или рома. Обязательно добавлять сухари, которые впитают фруктовый и ягодный соки. Как правило, яблоки очищают от кожуры, нарезают дольками или кубиками. Затем их тушат с сахаром. Самые популярные варианты наполнителей штруделя с яблоками:

  • творог;
  • орехи и изюм;
  • шоколад;
  • лимонная цедра;
  • мед;
  • курага.

Тесто для штруделя с яблоками

Основу для яблочного пирога делают из просеянной муки, сливочного масла с добавлением воды, соли. После замеса тесто обязательно нужно подержать в холодильнике некоторое время, оно должно стать очень эластичным. Затем его раскатывают в максимально тонкий пласт, уложив на чистое льняное полотенце, смазывают сливочным маслом. Сейчас есть масса разновидностей штруделя. Пирог делают не только из домашнего вытяжного теста, но и из магазинного слоеного.

Рецепты яблочного штруделя

В классическом исполнении рулет с яблочной начинкой готовится из вытяжного теста, однако этот способ далеко не единственный. Основа может быть слоеной, дрожжевой. Очень вкусным получается штрудель из теста фило. В яблочную начинку кладут свежие ягоды, орешки. Ознакомьтесь с несколькими разными рецептами десерта, и вы без труда сможете приготовить замечательный пирог.

Классический

  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1583 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Венский яблочный штрудель – одно из самых знаменитых блюд австрийской кухни. Попадая в эту страну, каждый турист просто обязан попробовать десерт по классическому рецепту. Штрудель принято подавать, посыпав сахарной пудрой, с шариком сливочного или ягодного мороженного. Если вы любите выпечку, то обязательно должны научиться готовить яблочный десерт, пользуясь следующим рецептом.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 135 г;
  • пудра сахарная – 20 г;
  • масло растительное – 25 мл;
  • корица молотая – 0,5 ч. л.;
  • соль – на кончике чайной ложки;
  • сахар – 75 г;
  • вода – 65 мл;
  • лимон – четвертинка;
  • масло сливочное – 60 г;
  • яблоки кисло-сладкие – 2-3 шт. (в зависимости от размера плодов);
  • хлеб пшеничный – 1-2 ломтика;
  • орехи грецкие чищеные и измельченные – 50 г;
  • изюм – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Просейте нужное количество муки в глубокую миску. Добавьте воды, растительного масла, соли. Замешивайте массу не меньше 10 минут. Периодически с силой оббивайте ее об стол.
  2. Придайте тесту форму шара. Смажьте растительным маслом, оберните пищевой пленкой, на полчаса уберите в холодильник.
  3. В духовке или микроволновке подсушите хлеб. Раскрошите его, обжарьте крошки в небольшом количестве масла.
  4. Помойте и обсушите изюм. Перемешайте с грецкими орешками.
  5. Яблоки помойте, обсушите. Удалите кожицу, сердцевины. Порежьте фрукты дольками, сразу полейте соком, выжатым из лимона, иначе они потемнеют. Перемешайте с орехами, изюмом, добавьте сахара, посыпьте корицей.
  6. Постелите на стол льняное полотенце, посыпьте мукой. Сверху выложите и раскатайте тесто, старайтесь придать форму прямоугольника. Растягивайте основу руками, чтобы она стала полупрозрачной.
  7. Растопите 10-граммовый кусочек сливочного масла. Смажьте основу, посыпьте хлебными крошками. Вдоль одного края выкладывайте яблочную начинку. Подверните боковые стороны и начинайте аккуратно скатывать яблочный рулет.
  8. На противень, застеленный пекарской бумагой, положите яблочный пирог швом вниз, смажьте топленым сливочным маслом. Поставьте в духовку, заранее подогретую до 180 градусов. Выпекание займет минут 40-45.
  9. Достаньте готовый штрудель, смажьте маслом. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Немецкий

  • Время приготовления: 135 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1953 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность приготовления: выше среднего.

В Германии австрийский десерт штрудель не менее популярен. Здесь его готовят с яблоками и жидкой карамелью. В начинку добавляют немного какого-нибудь крепкого алкогольного напитка, поэтому яблочный десерт выходит невероятно ароматным. Штрудель с яблоками по-немецки станет идеальным блюдом на праздничном столе, он шикарно смотрится на фото. Таким яблочным десертом вы гарантировано впечатлите своих близких и гостей.

Ингредиенты:

  • кисло-сладкие яблоки – 2 крупных;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • лимон – четвертинка;
  • мука – 150 г;
  • вода – 75 мл;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль – 2 щепотки;
  • крошка имбирного печенья – четверть стакана;
  • бренди – 1 ст. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • карамель жидкая – 0,5 ст. л.;
  • изюм – четверть стакана;
  • гвоздика молотая – 2 щепотки;
  • сахар коричневый – треть стакана.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как приготовить штрудель с яблоками, просеянную муку посолите, добавьте растительного масла и воды. Замесите эластичное тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 30-40 минут.
  2. Помойте яблоки, уберите сердцевинки, нарежьте тонкими дольками мякоть. Сразу полейте свежевыжатым лимонным соком.
  3. Залейте изюм теплой водой и подержите в ней четверть часа.
  4. Перемешайте яблоки с бренди, коричневым сахаром, карамелью, половиной топленого сливочного масла и специями. Добавьте изюм.
  5. Холодное тесто раскатайте в тонкий пласт, а затем растяните руками до полупрозрачности. Смажьте топленым маслом.
  6. На один край основы выложите яблочную начинку и аккуратно сверните рулет. Верхнюю часть смажьте сливочным маслом. Сделайте несколько аккуратных надрезов наискосок.
  7. Разогрейте духовку до 175 градусов. Положите яблочный рулет на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в духовой шкаф и готовьте 25 минут.

Из слоеного теста

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 934 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Не всегда у хозяйки есть время на то, чтобы сделать тесто самостоятельно, но для штруделя можно использовать и готовое слоеное. Процесс приготовления из него очень простой и быстрый. Рецепт яблочного штруделя из готового слоеного теста легкий. Освоить его сможет даже человек, который никогда прежде не готовил десертов. Он получается очень вкусным как в горячем виде, так и в холодном, на фото смотрится просто потрясающе.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 250 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • яблоки – 300 г;
  • сухари панировочные – 1 ч. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • изюм – 45 г;
  • ром – 1,5 ст. л.;
  • миндаль – 25 г;
  • сахар коричневый – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как приготовить штрудель, заранее разморозьте тесто. Изюм залейте кипятком.
  2. Почистите яблоки, уберите сердцевину, а мякоть порежьте кубиками.
  3. Половину сливочного масла растопите на сковородке. Обжаривайте в ней яблоки, пока они не приобретут золотистый оттенок. Влейте ром и добавьте сахар. Тушите фрукты еще пару минут.
  4. Аккуратно переложите яблоки в миску. Добавьте корицу, изюм и толченые орешки. Перемешайте.
  5. Раскатайте слоеный лист очень тонко. Посыпьте сухарями. Распределите яблочную начинку по всей поверхности.
  6. Сверните тесто в рулет и плотно закрепите края теста. Выложите на противень швом вниз. Растопите сливочное масло. Смажьте им штрудель с яблоками из слоеного теста.
  7. Запекайте яблочный пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

Из дрожжевого теста

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 2986 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: высокая.

Если вы любите выпечку из дрожжевого теста, то можете сделать и штрудель из него. Процесс готовки не самый простой, но опытной хозяйке он будет под силу. В начинку этого штруделя кладутся не только яблоки, но и свежие вишни. Вкус яблочного пирога получается очень насыщенным, с легкой кислинкой. Штрудель из дрожжевого теста понравится как взрослым, так и маленьким сладкоежкам.

Ингредиенты:

  • молоко теплое – 0,5 стакана;
  • корица молотая – 0,5 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вишни свежие без косточек – 0,5 стакана;
  • соль – 0,25 ч. л.;
  • крошка кондитерская – 100 г;
  • мука – 1,5 стакана;
  • сахар – 60 г;
  • изюм – 50-75 г;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • дрожжи сырые – 15 г.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте теплое молоко с 10 г сахара и дрожжами. Оставьте опару в тепле на 7-10 минут.
  2. Добавьте 2 ст. л. муки. Размешайте и оставьте еще на 20 минут.
  3. Перелейте опару в емкость побольше, начните замешивать тесто, добавив соль, постное масло. Муку вводите постепенно, маленькими порциями.
  4. Накройте готовое тесто полотенцем и подержите в тепле час. За это время масса увеличится в объеме вдвое.
  5. Вымойте фрукты и ягоды, а изюм замочите в теплой воде. Яблоки порежьте тонкими дольками.
  6. Перемешивайте тесто влажными руками. На столе, застеленном льняным полотенцем, раскатайте тонкий пласт.
  7. Распределите равномерно по поверхности яблоки, вишни, обсушенный изюм.
  8. Посыпьте яблочную начинку сахаром, корицей, кондитерской крошкой. Аккуратно сверните рулет и положите швом вниз на противень, застланный пергаментом. Смажьте желтком.
  9. Духовку разогрейте до 170 градусов. Поставьте в нее штрудель и пеките минут 25-30. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Из теста фило

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1428 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: греческая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для следующего штруделя используется готовое тесто фило крутас. Сделать такое в домашних условиях очень трудно. Фило – это тончайшие листы теста, приготовленные вытяжным способом, на фото они напоминают лепестки. Продается в свежем и замороженном виде. Тесто фило нужно быстро использовать, листы нельзя долго хранить на открытом воздухе, чтобы они не засохли и не растрескались.

Ингредиенты:

  • тесто фило крутас – 6 листов;
  • лимон – четвертинка;
  • изюм – половина стакана;
  • гвоздика молотая – щепотка;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – треть стакана;
  • корица – половина чайной ложки;
  • орехи грецкие – полстакана;
  • ром либо коньяк – 2 ст. л.;
  • хлебные крошки черствые – треть стакана;
  • масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте изюм тем алкогольным напитком, который предпочли использовать. Поставьте на плиту и немножко подогрейте. Накройте пищевой пленкой. Оставьте на четверть часа.
  2. Растопите чуть-чуть сливочного масла в сковородке и обжарьте хлебные крошки до золотистого оттенка.
  3. Измельчите в блендере грецкие орешки.
  4. Почистите яблоки, порежьте тонкими ломтиками. Выложите их в миску и залейте водой, в которой заранее растворите сок из четвертинки лимона. Через несколько минут слейте жидкость.
  5. Перемешайте яблоки с хлебной крошкой, орешками и изюмом, корицей, гвоздикой, сахаром.
  6. Расстелите на стол кусок пергамента. Выложите первый слой теста фило, смажьте топленым сливочным маслом и притрусите сахаром совсем чуть-чуть. Так же повторите с каждым пластом.
  7. На один край основы выложите начинку и аккуратно сверните плотный яблочный рулет. Уложите на противень вниз швом и смажьте сливочным маслом.
  8. Пеките штрудель в духовке, заранее прогретой до 180 градусов, минут 20-25. Подавайте, порезав порционными кусочками и посыпав хрустящую корочку сахарной пудрой.

Видео

Источник: http://sovets.net/13529-yablochnyj-shtrudel.html

Яблочный штрудель - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить штрудель с яблоками.

Фактически все люди любятразличные десерты. Особойизвестностью пользуются яблоковый штрудель (strudel) – слоеный пирог, обычных пошаговых рецептов изготовления которого чрезвычайно много. Данный десерт – визитная карточка австрийской кухни. Узнайте про то, какие варианты изготовления штруделя есть. Вы тоже научитесь делать это восхитительное смачное блюдо.

Как приготовить яблочный штрудель

Домашняя выпечка существенно превосходит по вкусу и иным показателям магазинную, но почти все хозяйки не могутлибострашатся готовить ее. Штрудель из яблок заходит в категорию блюд, которые большая часть людей считают оченьтрудными в изготовлении, и зря. Зная некоторые секреты и хитрости, сделать такой пирог совсемнесложно. Штрудель (apfelstrudel) – это рулет из узкого теста с яблоковой начинкой, запеченный в духовке.

Полезные советы по его изготовлению:

1.Выкладывайте свернутый яблоковый рулет на смазанный противень (либо застланный пекарской бумагой) швом вниз, чтоб он не развалился.

2.Используйте муку с завышенной клейковиной.

3.Не забудьте добавить в яблоковую начинку сухари, по другому из пирога может вытечь фруктовый сок и он испортится.Рулет ставят лишь в за ранее прогретую духовку.

4.Штрудель по-венски подают как теплым, так и прохладным в самостоятельном виде либо с мороженным. Его нарезают порционными кусками, посыпают сладкой пудрой.

Начинка для штруделя из яблок

Кроме фруктов в яблоковый пирог можно добавлять остальныетовары. Нередко встречается рецепт штруделя с яблоками, изюмом и орехами. В яблоковый пирог добавляют ягоды, мак, творожную массу, ванильный сахар, корицу, сахар. Чтоб сделать начинку ароматнее, ее можно полить маленькимчислом коньяка либо рома. Непременно добавлять сухари, которые поглотят фруктовый и ягодный соки. Обычно, яблоки очищают от кожицы, нарезают дольками либо кубиками. Потом их тушат с сахаром. Самые пользующиеся популярностью варианты заполнителей штруделя с яблоками:

творог; орехи и изюм; шоколад; лимонная цедра; мед; курага.

Тесто для штруделя с яблоками

Базу для яблокового пирога делают из просеянной муки, сливочного масла с добавлением воды, соли. После замеса тесто непременнонеобходимо подержать в холодильнике некое время, оно должно стать чрезвычайно эластичным. Потом его раскатывают в оченьузкий пласт, уложив на незапятнанное льняное полотенце, смазывают сливочным маслом. На данный момент есть масса разновидностей штруделя. Пирог делают не лишь из домашнего вытяжного теста, да и из магазинного слоеного.

 

Яблочный штрудель классический рецепт

В традиционномвыполнении рулет с яблоковой начинкой готовится из вытяжного теста, ноданныйметоддалековато не единственный. Базабыть может слоеной, дрожжевой. Чрезвычайносмачнымвыходит штрудель из теста фило. В яблоковую начинку кладут свежайшие ягоды, орехи. Ознакомьтесь с несколькими различными рецептами десерта, и вы без усилийможете приготовить превосходный пирог.

Венский яблоковый штрудель – одно из самых именитых блюд австрийской кухни. Попадая в эту государство, каждый турист просто должениспытать десерт по традиционному рецепту. Штрудель принято подавать, посыпав сладкой пудрой, с шариком сливочного либо ягодного мороженного. Если вы любите выпечку, то непременно должны научиться  готовить яблоковый десерт,пользуясь последующим рецептом.

Продукты:

мука пшеничная – 135 г;

пудра сахарная – 20 г;

масло растительное – 25 мл;

корица молотая – 0,5 ч. л.;

соль – на кончике чайной ложки;

сахар – 75 г;

вода – 65 мл;

лимон – четвертинка;

масло сливочное – 60 г;

яблоки кисло-сладкие – 2-3 шт. (в зависимости от размера плодов);

хлеб пшеничный – 1-2 ломтика;

орехи грецкие чищеные и измельченные – 50 г;

изюм – 40 г.

 

Как приготовить яблочный штрудель классический рецепт:

1.Просейте необходимое количество муки в глубокую миску. Добавьте воды, растительного масла, соли. Замешивайте массу не меньше 10 минут. Временами с силой оббивайте ее об стол.

2. Присвойте тесту форму шара. Смажьте растительным маслом, оберните пищевой пленкой, на 30 минут уберите в холодильник.

3.В духовке либо микроволновке подсушите хлеб. Раскрошите его, обжарьте крошки в маленькомчисле масла.

4.Промойте и обсушите изюм. Размешайте с грецкими орехами.

5.Яблоки промойте, обсушите. Удалите кожицу, сердцевины. Порежьте фрукты дольками, сходу полейте соком, выжатым из лимона, по другому они потемнеют. Размешайте с орешками, изюмом, добавьте сахара, посыпьте корицей.

6.Постелите на стол льняное полотенце, посыпьте мукой. Сверху выложите и раскатайте тесто, пытайтесь придать форму прямоугольника. Растягивайте базу руками, чтоб она стала полупрозрачной.

7.Растопите 10-граммовый кусок сливочного масла. Смажьте базу, посыпьте хлебными крошками. Вдоль 1-го края выкладывайте яблоковую начинку. Подверните боковые стороны и начинайте аккуратненько скатывать яблоковый рулет.

8.На противень, застеленный пекарской бумагой, положите яблоковый пирог швом вниз, смажьте топленым сливочным маслом. Поставьте в духовку, заблаговременнонагретую до 180 градусов. Выпекание займет минут 40-45.

9.Достаньте готовый штрудель, смажьте маслом. Посыпьте сладкой пудрой и подавайте к столу.

 

Немецкий яблочный штрудель

В Германии австрийский десерт штрудель более популярен. Тут его готовят с яблоками и водянистой карамелью. В начинку добавляют малокакого-либо крепкого спиртного напитка, потомуяблоковый десерт выходит неописуемоблагоуханным. Штрудель с яблоками по-немецки станет безупречным блюдом на торжественном столе, он роскошно смотрится на фотографии. Таким яблоковым десертом вы гарантировано впечатлите собственных близких и гостей.

Продукты:

Загрузка...

кисло-сладкие яблоки – 2 крупных;

масло сливочное – 2 ст. л.;

лимон – четвертинка;

мука – 150 г;

вода – 75 мл;

масло растительное – 30 мл;

соль – 2 щепотки;

крошка имбирного печенья – четверть стакана;

бренди – 1 ст. л.;

корица – 0,5 ч. л.;

карамель жидкая – 0,5 ст. л.;

изюм – четверть стакана;

гвоздика молотая – 2 щепотки;

сахар коричневый – треть стакана.

 

Как приготовить Немецкий яблочный штрудель:

1.Перед тем, как приготовить штрудель с яблоками, просеянную муку посолите, добавьте растительного масла и воды. Замесите эластичное тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 30-40 минут.

2.Промойте яблоки, уберите сердцевинки, нарежьте тонкими дольками мякоть. Сходу полейте свежевыжатым лимоновым соком.

3.Залейте изюм теплой водой и подержите в ней четверть часа.

4.Размешайте яблоки с бренди, карим сахаром, карамелью, половиной топленого сливочного масла и специями. Добавьте изюм.

5.Прохладное тесто раскатайте в узкий пласт, а потом растяните руками до полупрозрачности. Смажьте топленым маслом.

6.На один край базы выложите яблоковую начинку и аккуратненько сверните рулет. Высшую часть смажьте сливочным маслом. Сделайте несколько осторожных надрезов наискосок.

7.Разогрейте духовку до 175 градусов. Положите яблоковый рулет на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в духовой шкаф и готовьте 25 минут.

 

Яблочный штрудел из слоеного тесто

Не постоянно у хозяйки есть время на то, чтоб сделать тесто без помощи других, но для штруделя можно применять и готовое слоеное. Процесс изготовления из него чрезвычайнообычный и резвый. Рецепт яблокового штруделя из готового слоеного теста легкий. Освоить его сумеет даже человек, который никогда до этого не готовил десертов. Он выходитчрезвычайносмачным как в жарком виде, так и в прохладном, на фотографии смотрится просто великолепно.

Продукты:

слоеное тесто – 250 г;

сливочное масло – 20 г;

яблоки – 300 г;

сухари панировочные – 1 ч. л.;

корица – 0,5 ч. л.;

изюм – 45 г;

ром – 1,5 ст. л.;

миндаль – 25 г;

сахар коричневый – 1,5 ст. л.

Как приготовить яблочный штрудел из слоеного тесто:

1.Перед тем, как приготовить штрудель, заблаговременно разморозьте тесто. Изюм залейте кипяточком.

2.Почистите яблоки, уберите сердцевину, а мякоть порежьте кубиками.

3.Половину сливочного масла растопите на сковородке. Обжаривайте в ней яблоки, пока они не приобретут золотистый колер. Влейте ром и добавьте сахар. Тушите фрукты еще несколько минут.

4.Аккуратненько переложите яблоки в миску. Добавьте корицу, изюм и толченые орехи. Размешайте.

5.Раскатайте слоеный лист чрезвычайно тонко. Посыпьте сухарями. Распределите яблоковую начинку по всей поверхности.

6.Сверните тесто в рулет и плотно закрепите края теста. Выложите на противень швом вниз. Растопите сливочное масло. Смажьте им штрудель с яблоками из слоеного теста.

7.Запекайте яблоковый пирог в заблаговременно разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 30-ти минут.

 

Яблочный штрудел из дрожжевого теста

Если вы любите выпечку из дрожжевого теста, то сможете сделать и штрудель из него. Процесс готовки не самый обычный, но опытнейшей хозяйке он будет под силу. В начинку этого штруделя кладутся не лишь яблоки, да исвежайшие вишни. Вкус яблокового пирога выходитчрезвычайно насыщенным, с легкой кислинкой. Штрудель из дрожжевого теста понравится как взрослым, так и небольшимлакомкам.

Продукты:

молоко теплое – 0,5 стакана;

корица молотая – 0,5 ч. л.;

яйцо – 1 шт.;

вишни свежие без косточек – 0,5 стакана;

соль – 0,25 ч. л.;

крошка кондитерская – 100 г;

мука – 1,5 стакана;

сахар – 60 г;

изюм – 50-75 г;

масло растительное – 3 ст. л.;

яблоки – 0,5 кг;

дрожжи сырые – 15 г.

 

Как приготовить яблочный штрудел из дрожжевого теста:

1.Размешайте теплое молоко с 10 г сахара и дрожжами. Оставьте опару в тепле на 7-10 минут.

2.Добавьте 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте еще на 20 минут.

3.Перелейте опару в емкость побольше, начните замешивать тесто, добавив соль, постное масло. Муку вводите равномерно, малеханькими порциями.

4.Накройте готовое тесто полотенцем и подержите в тепле час. За этот период времени масса возрастетв размерев два раза.

5.Вымойте фрукты и ягоды, а изюм замочите в теплой воде. Яблоки порежьте тонкими дольками.

6.Перемешивайте тесто мокроватыми руками. На столе, застеленном льняным полотенцем, раскатайте узкий пласт.

7.Распределите умеренно по поверхности яблоки, вишни, обсушенный изюм.

8.Посыпьте яблоковую начинку сахаром, корицей, кондитерской крошкой. Аккуратненько сверните рулет и положите швом вниз на противень, застланный пергаментом. Смажьте желтком.

9.Духовку разогрейте до 170 градусов. Поставьте в нее штрудель и пеките минут 25-30. Перед подачей посыпьте сладкой пудрой.

 

Яблочный штрудел из тесто фило

Для последующего штруделя употребляется готовое тесто фило крутас. Сделать подобное в домашних критерияхчрезвычайнотяжело. Фило – это тончайшие листы теста, приготовленные вытяжным методом, на фотографии они напоминают лепестки. Продается в свежайшем и замороженном виде. Тесто фило необходимостремительноприменять, листы нельзя длительно хранить на открытом воздухе, чтоб они не засохли и не растрескались.

Продукты:

тесто фило крутас – 6 листов;

лимон – четвертинка;

изюм – половина стакана;

гвоздика молотая – щепотка;

яблоки – 2 шт.;

соль – щепотка;

сахар – треть стакана;

корица – половина чайной ложки;

орехи грецкие – полстакана;

ром либо коньяк – 2 ст. л.;

хлебные крошки черствые – треть стакана;

масло сливочное – 50 г.

Как приготовить Яблочный штрудел из тесто фило:

1.Залейте изюм тем спиртным напитком, который пожелалиприменять. Поставьте на плиту и чуть-чуть подогрейте. Накройте пищевой пленкой. Оставьте на четверть часа.

2.Растопите немножко сливочного масла в сковородке и обжарьте хлебные крошки до золотистого колера.

3.Измельчите в блендере грецкие орехи.

4.Почистите яблоки, порежьте тонкими ломтиками. Выложите их в миску и залейте водой, в какойзаблаговременно растворите сок из четвертинки лимона. Через пару минут слейте жидкость.

5.Размешайте яблоки с хлебной крошкой, орехами и изюмом, корицей, гвоздикой, сахаром.

6.Расстелите на стол кусочек пергамента. Выложите 1-ый слой теста фило, смажьте топленым сливочным маслом и притрусите сахаром совершеннонемножко. Так же повторите с каждым пластом.

7.На один край базы выложите начинку и аккуратненько сверните плотный яблоковый рулет. Уложите на противень вниз швом и смажьте сливочным маслом.

8.Пеките штрудель в духовке, заблаговременно прогретой до 180 градусов, минут 20-25. Подавайте, порезав порционными кусками и посыпав хрустящую корочку сладкой пудрой.

 

Как приготовить штрудель с яблоками — пошаговые рецепты теста и начинки с фото

 

Реальный домашний штрудель с яблоками выходит таким смачным, что его даже ассоциировать не охото с тем, что обычно подают в баре и ресторанах среднего уровня.

Верныйяблоковый штрудель сочный, но не промокший, тесто тончайшее, с аппетитной хрустящей корочкой. При всем этом готовить штрудель совсем не так трудно, как может показаться поначалу. Попытайтесь сами, лишь соблюдайте в точности все советы, изложенные в рецепте штруделя.

 

Продукты:

Мука 270 грамм;

Соль 1/2 ч,л;

Растительное масло 50 мл.;

Сливочное масло 120 грамм;

Изюм темный 80 грамм;

Яблоки 6 шт;

Хлеб пшеничный 50 грамм;

Грецкие орехи 100 грамм;

Лимоны 1/2 шт.;

Сахар песок 150 грамм;

Сахарная пудра 40 грамм;

Корица молотая 1 ч,л;

 

Как приготовить Яблочный штрудель:

Для теста в широкую миску просейте муку, добавьте соль, масло и 125 мл воды. Замешайте тесто и активно месите более 10 минут, чтоб тесто стало гладким, шелковистым, чрезвычайно эластичным и чтобпозже с ним было просто работать. Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать. Не третируйте этим моментом, чтобпозже не испытывать затруднений с растягиванием теста.

Чтоб штрудель не промокал, нужно загустить начинку. Для этого употребляютсяразмельченные сухари. Их просто приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере. Получившиеся крошки необходимо обжарить в сливочном масле несколько минут, не запамятывая помешивать.

Изюм моем, просушиваем и соединяем с нарезанными грецкими орешками. Кладем в огромную миску для внутренности.

Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины и некрупно нарежьте. Сбрызните лимоновым соком. Положите яблоки в миску к изюму и орешкам, добавьте сахар, и корицу.

Рабочую поверхность посыпьте мукой и слегка раскатайте тесто при помощи скалки. Потом переложите тесто на огромноенезапятнанное полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратненько растягивайте до того времени, пока оно не будеттакузким, чтоб через него был виден набросок на ткани.

Пытайтесь действовать стремительно, чтоб тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно или отрезать, или растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позднее, уже после выкладывания внутренности.

Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте приготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинноватых сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя.

Поверх сухарей умеренно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинноватой стороны (где мы оставили маленькийвольный край теста) с помощью полотенца. Загните также края теста с боков, чтобвнутренность не вытекала при выпечке.

Смазывайте тесто маслом в процессе заворачивания.

Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки либо фольгой, смазанной маслом. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В ходе выпечки смазывайте штрудель маслом 1-2 раза.

Готовый штрудель вытащите из духовки, переложите на сетку вместе с бумагой либо фольгой, смажьте верх оставшимся маслом.

Густо посыпьте сладкой пудрой, пока штрудель жаркий.

Подавать штрудель идеальнее всего теплым, нарезав на поперечные кусочкишириной 5-7 см.

 

 

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Источник: https://vkusreceptov.ru/yablochnyy-shtrudel-poshagoviy/

Штрудель с яблоками

Яблочный штрудель можно назвать шедевром кулинарного искусства, настолько тонко подобраны все ингредиенты и так тщательно отточена техника (она не меняется уже более столетия.
Яблочный штрудель готовят из вытяжного теста. Тесто это хлопотное, требует если не подвига, то, по крайней мере, опыта и сноровки. И хотя купить это лакомство можно чуть ли не на каждом углу, приготовить штрудель из яблок интересно в домашних условиях. Оказывается, все прекрасно получается, а самооценка при этом поднимается!

P. S. Если вы сладкоежка, увеличьте количество сахара вдвое.

В первую очередь замачиваем изюм, для этого промываем его водой, а затем заливаем темным ромом, который, впитавшись в ягоды, наполнит их неповторимым ароматом. Можно изюм замочить в воде или крепком чае. В нашем случае это горячая вода.

Просеиваем муку и высыпаем горкой на рабочий стол или в широкую миску, оставив часть для подсыпания при замешивании. Рукой делаем посередине мучной горки лунку, в нее добавляем 30мл растительного масла и яйцо, добавляем еще 100мл теплой воды.

Рукой, понемногу засыпая жидкую середину, замешиваем мягкое тесто. Продолжаем вымешивать тесто, подсыпая понемногу просеянную муку. Тесто должно быть эластичным, но не мягким, поэтому продолжаем его обминать, уже не подсыпая муки, на голом столе. Проверить готовность теста можно нажав на него пальцем — образованная вмятина должна расправиться на глазах.

Из хорошо вымешанного теста формируем шар, щедро смазав его растительным маслом, перекладываем в миску и отставляем, накрыв полотенцем или пленкой на 30 минут.

Пока тесто отстаивается, выделяя необходимую для эластичности клейковину, готовим начинку. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем тонкими пластинками. Нарезаные яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не окислились и не потемнели. На вкус яблок потемнение никак не влияет, но они смотрятся не слишком эстетично в уже готовом штруделе.

Сахар смешиваем с корицей. Сухари для штруделя желательно сделать самим. Кусочки белого батона можно подсушить в духовке или на сковородке, после измельчить их в блендере в крошку.
Подготавливаем рабочую поверхность для вытяжного теста. Расстилаем на столе широкое льняное полотенце или отрезок ткани, плотной и гладкой (вафельное полотенце не подойдет). На полотенце высыпаем пару столовых ложек муки, распределяем ее по всей поверхности ладонью.

Перекладываем тесто для штруделя на полотенце и убеждаемся, что тесто стало гораздо эластичнее и мягче. Раскатываем тесто скалкой, стараясь придать ему прямоугольную форму.

Раскатывать такое тесто не просто, так что придется потрудиться. Чтобы тесто стало легче раскатываться, его можно смазать небольшим количеством растительного масла. Раскатанное тонко тесто продолжаем вытягивать, стараясь аккуратно, не разорвав, вытянуть до максимально возможных размеров от середины к краям. Вытяжное тесто должно получиться полупрозрачным. Через него просвечиваются узоры полотенца.

После обрезаем ножом толстые края теста, придав ему правильную прямоугольную форму по размеру полотенца.

Поверхность раскатанного теста смазываем топленым маслом, используя для этого силиконовую кисточку.

Присыпаем равномерно сухарями, одну сторону теста не доходя до краев 2см.

Сверху на сухари равномерным слоем выкладываем яблоки.

После присыпаем яблоки сахаром с корицей. Набухший к этому времени изюм отжимаем и раскладываем поверх яблочного слоя.

Заворачиваем штрудель в рулет в сторону свободного от начинки края, помогая себе полотенцем, поскольку тесто очень тонкое, а под весом начинки любые манипуляции с ним окончатся неудачей. Руками тесто не трогаем только полотенцем.

Шов можно защипать, чтобы яблочный сок не вытекал.

Разравниваем поверхность штруделя руками, придавая ему слегка приплюснутую форму. Края без начинки прижимаем пальцами и немного подворачиваем внутрь.

Пользуясь полотенцем, переносим сформированный штрудель с яблоками на смазанный маслом противень, укладывая длинное изделие наискосок. Смазываем поверхность штруделя топленым маслом и ставим в разогретую до 190 С духовку.

Изделие выпекается до готовности около 40 минут. Во время выпечки штрудля пару раз его можно смазывать топленым сливочным маслом. Благодаря этому корочка штрудля будет более хрустящей.

Слегка остывший штрудель присыпаем сахарной пудрой, нарезаем порционно.

Подавать яблочный штрудель можно с шариком пломбира, а украсить — листиками мяты.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/yablochnyj-shtrudel/
Интересное