Категории

Свиная рулька с квашеной капустой по немецки

Рульки в пиве с тушёной квашеной капустой.Codillos en cerveza con chucrut.

Рулька с квашеной капустой (ода рульке по-баварски)

 Ужин по-баварски: свиная рулька в пиве с тушеной квашеной капустой., Это что-то невероятное!!!
11.10.2015, 9:55

Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 536
Регистрация: 4.3.2012
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 10724
Спасибо сказали: 1442 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB2502


Ужин по-баварски: свиная рулька в пиве с тушеной квашеной капустой.
Это что-то невероятное!!! Мы с мужем чуть не съели свои языки уже во время готовки. Запах стоял ТАКОЙ!!!, что мы еле-еле дождались ужина!)) Очень советую это блюдо, побаловать мужа. Да и себя!) А если вы на вечерок пригласите друзей, будет супер вечеринка!!!
Рецепт нашла на просторах интернета. Фотографии мои. Описание кажется длинным, но готовится все элементарно!
И так, поехали!



Настоящая баварская пища достаточно простая и незамысловатая. Искать в ней какой-то необычный вкусовой букет можно и не пытаться. Однако баварский стол можно назвать добротным и сытным одновременно, при этом очень вкусным. По словам специалистов, каждое блюдо сохраняет традиции поваров Баварии, которые складывались и оттачивались веками. Одно из популярных блюд, которое пришло к нам из немецкой кухни, – это свиная рулька в пиве. Проще и вкуснее ее и придумать что-то сложно. Свиная рулька в Баварии носит название Schweinehaxe и является классикой немецкой кухни. Главные плюсы ее в том, что в пищу такой продукт можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Однако, чтобы рулька в пиве получилась по-настоящему незабываемой, стоит очень тщательно сверяться с рецептом.

Рецепт свиной рульки в пиве
Готовить свиную рульку придется достаточно долго. Однако, как уверяют специалисты, процесс этот для хозяйки не будет утомительным. Ведь по большей части мясо будет готовиться самостоятельно. Главное – правильно его подготовить.

Для приготовления рульки в пиве понадобится целый список продуктов. В него традиционно входят:

- непосредственно сама рулька весом около 2 кг (как вариант, можно использовать две по килограмму. Я готовила 2. Мне кажется такой вариант более оптимальным. Рулька лучше пропитается); - темное пиво – 2 литра; - головка репчатого лука; - 100 г моркови; - 100 г сельдерея; - 1 головка чеснока; - 3 шт. лаврового листа; - немного гвоздики; - перец черный горошком – 3 шт.; - перец душистый горошком – 5 шт.; - щепотка тмина; - 1 ст.л. соли.
Что касается пива, можно взять и светлое, все зависит исключительно от вашего вкуса.

ТРАДИЦИОННО СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ТЕМНОЕ ПИВО ОБЛАДАЕТ БОЛЕЕ ЯРКИМ И НАСЫЩЕННЫМ ВКУСОМ, В РЕЗУЛЬТАТЕ ЕГО БОЛЬШЕ ЛЮБЯТ МУЖЧИНЫ. БЕЛОЕ ЖЕ, НАОБОРОТ, БОЛЕЕ НЕЖНОЕ. ПОЭТОМУ ПОДБИРАТЬ ПОДХОДЯЩИЙ ВАРИАНТ НУЖНО ТОЛЬКО ИЗ СОБСТВЕННОГО ВКУСА
Приступая к готовке, внимательно осмотрите рульку. Обычно в магазинах предлагают мясо уже подготовленное. Однако, если кожа у вашей рульки оказалась с щетиной, предварительно нужно будет рульку опалить или побрить. Кожу снимать не стоит: мясо будет не таким сочным и вкусным.

Вымойте рульку и положите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.

ВЫБИРАЙТЕ ЕМКОСТЬ ДЛЯ ВАРКИ РУЛЬКИ ТАК, ЧТОБЫ ПИВО РАСХОДОВАЛОСЬ ПО МИНИМУМУ. ПОЭТОМУ ИДЕАЛЬНЫМ ВАРИАНТОМ СТАНЕТ ВЫСОКАЯ И УЗКАЯ КАСТРЮЛЯ, МЯСО В КОТОРОЙ ПОКРОЕТ ВСЕ ДНО
(Я готовила в мультиварке. Для этого блюда лучше ее не придумаешь!! Режим тушения, 3 часа. )
Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики. Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2-3 часа. Единственное, что нужно учитывать, – это то, что через час рульку нужно перевернуть, чтобы она лучше проварилась.

Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой. Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить. Поэтому для приготовления гарнира также понадобится целый список продуктов: - 1 кг квашеной капусты; - репчатый лук – 1 головка; - половина чайной ложки тмина; - столько же кориандра измельченного; - 4 ст. л. растительного масла; - 3/4 стакана бульона.

Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки.

Далее отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая. После влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут.

Не забудьте и про соус. Для него вам понадобятся: - зерновая горчица – 1 ст.л.; - 1 ст.л. меда.
Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька.

Через 2-3 часа мясо сварится, и его нужно достать и немного остудить. Затем сделайте насечку по кругу и обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С. Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут его оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.

Сервировка стола
В деле приготовления свиной рульки очень важную роль играет и правильная подача данного блюда. Обычно сервируется оно так: на центр большого блюда выкладывается сама рулька, по краям раскладывается капуста и дополнительно отварной картофель. Украсить композицию можно небольшими маринованными огурчиками, свежими овощами и зеленью – салатом, петрушкой, лучком, укропом и т.д. В качестве дополнения также используются горчица, хрен или брусничный соус. Запивать все это великолепие предполагается, конечно же, пивом.

Приятного аппетита!






11.10.2015, 21:32

Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3201
Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо сказали: 4351 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Подтверждаю: это действительно обалденно вкусно! Я по этому рецепту готовила, имено в пиве, правда, не тушила, а использовала режим скороварки - так и быстрее, и не надо переворачивать, проварится гарантированно. И запекала в АГ, вместе с капусточкой.
Пивную юшку, оставшуюся в мульте, я не выливала, использовала уже не помню в каком супчике, кажись перловом. Вкусно - и добро не пропало.
А рулечка получилась обалденная! Так что - спасибо, что напомнили, надо будет в следующую субботу на ярмарке прикупить рульку!
12.10.2015, 17:08

Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 536
Регистрация: 4.3.2012
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 10724
Спасибо сказали: 1442 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB2502


Цитата(Свекруха @ 11.10.2015, 21:32)
Подтверждаю: это действительно обалденно вкусно! Я по этому рецепту готовила, имено в пиве, правда, не тушила, а использовала режим скороварки - так и быстрее, и не надо переворачивать, проварится гарантированно. И запекала в АГ, вместе с капусточкой.
Пивную юшку, оставшуюся в мульте, я не выливала, использовала уже не помню в каком супчике, кажись перловом. Вкусно - и добро не пропало.
А рулечка получилась обалденная! Так что - спасибо, что напомнили, надо будет в следующую субботу на ярмарке прикупить рульку!


Да я в мультиварке тоже не переворачивала. Там и так все прекрасно готовится)
А для аэрогриля это слишком большая порция. 1кг только капусты! Так что пришлось духовку отворять))
Вообще, вот эти пропорции на 4х человек, если что!) Вдвоем такое в жизни не съесть, за один ужин.
Так что кто будет готовить, имейте это ввиду.



1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Источник: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=10877

Свиная рулька с квашеной капустой

Рульку обмыть,положить в кастрюлю (желательно по размеру рульки).Налить 400 мл пива,воду так,чтобы накрыть рульку.Положить лавровый лист,гвоздику,перец горошком,луковицу и морковку,поставить на огонь ,довести до кипения,убавить

и варить на медленном огне 2-2,5 часа.За полчаса до конца варки посолить и заняться капустой. Ингредиенты для обмазки рульки хорошо смешать

Капусту промыть и отжать.В сковороду плеснуть немного масла ,обжарить чеснок и лук,положить капусту,посолить,поперчить,добавить сахар по вкусу – тушить 20 минут.Влить оставшееся пиво и еще тушить 15 минут.В капусту влить 1-2 ст л обмазки для рульки и перемешать

Рульку вынуть,обсушить,

Разогреть духовку на 230-250.Рульку положить на капусту,обмазать и поставить на 20 минут в духовку.

Достать холодное пиво ,рульку с капустой и наслаждаться!

Источник: http://www.cooksa.ru/recipes/vtorye-blyuda/blyuda-iz-mjasa/rulka-s-kvashenoi-kapustoi-oda-rulke-po-bavarski.html

Рецепт рульки свиной по-баварски в пиве с гарниром из квашеной капусты

Ужин настоящего баварца, как правило, не отличается какими-либо изысками. Хотя для некоторых из нас рецепт рульки свиной по-баварски, может, покажется чем-то эксклюзивным и экстравагантным, но поверьте, это совсем не так. Дело обстоит следующим образом: все просто. Во-первых, данную часть туши свиньи можно с легкостью приобрести в любом уважающем себя супермаркете или на колхозном рынке. Во-вторых, этот продукт стоит недорого и доступен (как, впрочем, и пиво, и все остальные ингредиенты) для самых широких слоев общества. Поэтому напрашивается вопрос: почему бы не использовать рецепт рульки свиной по-баварски, к примеру, на ближайшие праздники? Ну что, уже готовы попробовать? Тогда начнем!

Свиная рулька по-баварски: рецепт с фото

Эта часть туши (ноги, как правило, передней), прилегающая к коленным суставам, еще именуется голень или предплечье. При заготовке мясной продукции мясником границей для отделения от иных частей будет коленный/локтевой сустав. Одним из наиболее удачных способов приготовления рульки считается маринование ее в пиве и последующее запекание в духовке. Кстати, в самой Баварии данное яство называют Schweinshaxe, оно подается, к примеру, на Октоберфесте, знаменитом фестивале пива. В Чехии рулька больше известна как «Печено вепрево колено». Оно отлично сочетается с пивом и с любыми известными крепкими напитками. Мы же с вами рассмотрим сегодня немецкую «классику жанра».

Рецепт рульки свиной по-баварски в пиве

Желательным будет использование свежего, а не замороженного продукта, тогда ароматы будут насыщеннее, мясо – мягче и нежнее. А в целом – вкуснее. Шкурку этой части туши необходимо тщательным образом освободить от щетинки (к примеру, можно поскоблить ножом или даже побрить). Снимать кожицу нельзя – ибо пропадет часть аутентичного вкуса.

Немного о пиве. Требуется брать только качественное, с яркими хмелевыми ароматами, без спиртового тона. Немцы рульку мочат в темном пенном напитке – оно считается наиболее насыщенным. Но чтобы получить нежнейшее мясо, берут и светлое пиво, только не слишком крепкое. После духовки, кстати, весь спирт должен испариться: готовое яство получится безалкогольным.

Ингредиенты

Нам потребуются: свиная рулька – общая масса два кило (можно взять две небольшие или одну увесистую), полтора литра пива - темного некрепкого, пара луковиц, пара морковок среднего размера, головка чеснока, лаврушка, специи в виде горошка-перца и тмина с гвоздикой и кориандром. Еще понадобится квашеная капуста в количестве около килограмма, немного постного масла (это для гарнира). А для соуса к мясу возьмем пару ложек горчички, столько же меду и бульон в количестве полстакана. Набор специй позволено менять по усмотрению, в этих ингредиентах указана традиционная «баварская» смесь. Всеми гурманами признано, что наиболее подходящим гарниром в рецепте рульки свиной по-баварски является подготовленная заранее квашеная капуста плюс медовый соус. Но согласно желанию и личным предпочтениям домашнего повара, можно подать мясо самостоятельно либо с каким-то иным выбранным гарниром (например, с овощами и рисом).

Как готовить мясо

Рецепт приготовления свиной рульки по-баварски не выглядит слишком сложным: такое сделать в условиях кухни сможет даже не особенно опытная хозяйка.

  1. Мытую, обсушенную рульку кладем в кастрюлю. Заливаем пивом. Оно должно полностью покрывать мясо, поэтому нужно выбрать величину емкости так, чтоб израсходовать положенное количество пенного.
  2. Ставим посудину с рулькой на большой огонь и доводим ее до закипания. А пока закипает, очищенную морковку нарезаем крупными кусками, корень сельдерея – также. В целую луковицу (предварительно почищенную) втыкаем бутончики гвоздики, а чесночок просто делим на зубки и очищаем от кожуры.
  3. С кипящего пенного напитка снимаем пенку, добавляем в емкость очищенные и порезанные овощи вкупе со специями. Уменьшаем огонь на плите на минимум. Томим мясо в пиве около двух часов, накрыв крышкой. Через час мясо требуется перевернуть.

Гарнир

Рецепт свиной рульки в духовке по-баварски славится еще и гарниром, подаваемым к мясу.

  • На разогретой сковородке с постным маслом жарим нарезанный полукольцами лучок (до золотистости).
  • Капусту квашеную (желательно – покислее, но без участия уксуса) отжимаем от рассола, затем выкладываем на сковороду.
  • Обжариваем все на небольшом огне до мягкого состояния, убавляем мощность огня на минимум, вливаем пивной бульон (взять из кастрюли), тушим еще с полчаса.

Соус

Здесь все еще проще. Смешиваем в отдельной емкости мед с горчицей и бульоном. Можно – просто вилочкой или венчиком. А можно для пущей однородности сделать все в блендере. Кстати, некоторые используют для блюда горчицу с зернами – это придаст соусу особую пикантность.

Финал

  • Вареную рульку достаем из пивного бульона, слегка остужаем, обильно смазываем соусом из горчицы с медом и выкладываем на противень.
  • Духовку разогреваем до 160 гр., запекаем 20-30 минут, чтобы была золотистая корочка. Каждые 5 минут поливаем мясо соусом с пивным бульоном. На последних минутах «матча» можно гриль включить.
  • Готовое блюдо достаем из духовки, выкладываем в центр не слишком маленькой по габаритам тарелки целиком – для подачи к столу. Оставшееся пространство можно заполнить гарниром – квашеной капустой, тушенной с луком. Можно и дополнительно украсить, к примеру, овощами с рубленой зеленью.

Как видите, в рецепте рульки свиной по-баварски ничего нет сложного. Единственное, чем вам придется запастись – временем. Ну и еще, конечно же, соответствующими ингредиентами. Да, и приятного всем аппетита!


Что происходит с организмом человека, который не занимается сексом?

Секс – почти такая же базовая потребность, как и приём пищи. По крайней мере, начав им заниматься, вы уже не остановитесь. Даже если вы придерживаетес...

Сексуальность

Никогда не делайте этого в церкви!

Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных...

Христианство

"Детские" фото самых опасных хищников на планете

Через некоторое время они станут жестокими хищниками, опасными и дикими. Но сейчас эти крохи невероятно симпатичны и милы....

Природа

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60

Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл...

Волосы

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели

Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин...

Сексуальность

До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно

Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным...

Пластическая хирургия

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/364555/retsept-rulki-svinoy-po-bavarski-v-pive-s-garnirom-iz-kvashenoy-kapustyi
Больше пикантного видео