Категории

Приготовить сметану и творог из молока

?Домашняя СМЕТАНА ? очень простой рецепт сметаны из сливок

Творог в домашних условиях — два проверенных рецепта

Пользу и питательные свойства творога сложно переоценить. Этот продукт насыщает организм человека кальцием, белками, аминокислотами и другими питательными элементами. Мы привыкли покупать его в магазинах и на рынках, хотя знаем, что можно запросто приготовить творог из молока в домашних условиях. Собственный продукт всегда лучше магазинного или рыночного, ведь в нем не содержится ароматизаторов, консервантов и прочих химических добавок. Научитесь готовить творог для своей семьи и сможете делать сладкие домашние запеканки, потрясающие пироги и воздушные чизкейки!

Особенности приготовления творога в домашних условиях

Если решите всерьез заняться самостоятельным приготовлением творога, сразу готовьтесь к тому, что первые две-три попытки будут не совсем удачными. Невзирая на это, вы не должны останавливаться. Первым делом ознакомьтесь с главными особенностями приготовления домашнего молочного продукта:

  1. Термическая обработка не должна быть чрезмерной. Если в процессе приготовления вы переборщите с температурой, на выходе получится не очень привлекательный продукт в форме комочков, который вряд ли захочется употреблять в пищу.
  2. Термическая обработка не должна быть слабой. Недоваренное сырье представляет собой скисший молочно-творожный сгусток, от которого очень плохо отделяется сыворотка.
  3. Лучшее сырье для приготовления домашнего творога – натуральное фермерское молоко.

Как сделать домашний творог из молока

Технология приготовления творога в домашних условиях проста и незамысловата. Посудите сами: предварительная подготовка – легче легкого, набор продуктов и инвентаря – минимален, время приготовления – не более часа. Тем не менее существует масса различных способов сделать домашний творог. Если собираетесь серьезно этим заниматься, испробуйте все известные рецепты, чтобы выбрать тот, который понравится больше остальных.

Классический рецепт из прокисшего молока

Традиционный способ приготовления творога из кислого молока в домашних условиях известен многим. Для этого рецепта требуется следующее:

  • кислое молоко (процент жирности не менее 2,5) – 3 л;
  • кефир (обезжиренный не подходит) – 620-640 мл;
  • кастрюля средних размеров;
  • тонкая ткань.

Как сделать натуральный творог из кислого молока – поэтапное приготовление:

  1. Налить кислое молоко в кастрюльку, поставить на огонь средней интенсивности.
  2. Довести до температуры 35-40°С. В этот момент вы заметите, что сыворотка начинает отделяться.
  3. За то время, пока молоко будет нагреваться, нужно подготовить дуршлаг. Для этого необходимо застелить его тканью, сложенной в 6-8 слоев. Края должны свободно свисать.
  4. Разогретое до нужной температуры молоко откинуть на дуршлаг, закрепленный в большой емкости для сыворотки. Дать немного стечь.
  5. Не отжимая, завязать в узел углы ткани, закрепить над емкостью, в которую стекала сыворотка, в подвешенном состоянии.
  6. Подождать несколько часов, пока отойдут остатки жидкости.

Из свежего коровьего молока и сметаны

Быстрый рецепт изготовления творога на основе свежего молока и сметаны по достоинству оценят мамы маленьких детей. Продукт, приготовленный по этой схеме, будет нежным и, что главное, полезным! Одним словом, таким, как нужно для грудничков. Чтобы сделать такой творог, вам потребуется:

  • молоко (фермерское, из-под коровы) – 200 мл;
  • сметана (процент жирности 25-30%) – 50 г;
  • металлическая емкость малого объема;
  • сито.

Процесс приготовления детского творожка, используя свежее молоко и сметану, в домашних условиях:

  1. Довести молоко до кипения.
  2. Влить сметану.
  3. Тщательно перемешать.
  4. Дождаться повторного закипания.
  5. Переместить содержимое кастрюли на сито.
  6. Дождаться, пока стечет сыворотка.
  7. Через 5 минут продукт будет готов к употреблению.

Как делать из пастеризованного молока и кефира

Если нет возможности приобрести настоящее коровье молоко для приготовления домашнего творога – не огорчайтесь. Традиционную методику можно запросто заменить альтернативной. Что это значит? А то, что в некоторых случаях натуральное цельное молоко можно заменить достаточным количеством магазинного пастеризованного (не обезжиренного). Если для вас это интересно, запишите рецепт. Итак, вам потребуется:

  • пастеризованное магазинное молоко – 600-650 мл;
  • кефир – 400-450 мл;
  • соль – 4-5 г;
  • кастрюля малого объема;

Как сделать из молока творог – пошаговая инструкция приготовления:

  1. Налить молоко в кастрюлю.
  2. Добавить щепотку соли для вкуса.
  3. Поставить емкость на огонь минимальной интенсивности. Постоянно перемешивая, дождаться появления пенки и пузырьков.
  4. Добавить кефир.
  5. Когда появится сыворотка, снять кастрюлю с огня, тщательно перемешать ее содержимое.
  6. Поставить на минимальный огонь.
  7. Прогревать, пока не образуются крупные комки.
  8. Откинуть содержимое емкости на мелкое сито, слить сыворотку.

Из сухого молока и лимона

Разве может лимон быть составляющей частью такого молочного продукта, как творог? Еще как может! Небольшое содержание свежевыжатого лимонного сока делает творожную массу очень вкусной и нежной. Если вас заинтересовала эта идея, запишите, что потребуется для ее реализации:

  • молоко восстановленное (разведенный сухой порошок) – 3 литра;
  • сок лимона – 50-60 г;
  • кастрюля средних размеров;
  • дуршлаг;
  • марля.

Поэтапное приготовление:

  1. Ставим кастрюлю с молоком на огонь средней интенсивности.
  2. Дождавшись того момента, когда начнет подниматься пена, отключаем огонь, добавляем свежевыжатый лимонный сок, активно перемешиваем, оставляем ровно на четверть часа.
  3. Переливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
  4. Завязываем углы марли так, чтобы получился мешочек. Подвешиваем над раковиной, чтобы стекла сыворотка.
  5. Через полчаса продукт будет готов к употреблению.

Как сварить из топленого молока в мультиварке

Такой творог заметно отличается вкусовыми качествами. При этом он так же полезен, как и классический вариант. Топленое молоко делает творожную массу более нежной и легкой, что позволяет использовать ее для самых разнообразных десертов. Чтобы приготовить такой продукт, вам потребуется:

  • молоко топленое (рекомендуется использовать домашнее) – 1 500 мл;
  • натуральный йогурт либо ряженка – 200 мл;
  • соль – 4-5 г;
  • кастрюля;
  • мультиварка;
  • дуршлаг;
  • марля.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюле среднего размера соединяем молоко с йогуртом или ряженкой.
  2. Тщательно перемешиваем.
  3. Отправляем в мультиварку, запускаем режим «Йогурт» на полчаса.
  4. После того, как услышим сигнал об окончании приготовления, оставляем на 12-14 часов, чтобы масса заквасилась.
  5. Перемещаем молочную смесь в кастрюлю, ставим на водяную баню.
  6. Нагреваем, пока не начнет отделяться сыворотка. Даем остыть.
  7. Откидываем творог на дуршлаг с марлей. Сцеживаем до получения творога подходящей плотности.

Как готовить из козьего молока с хлористым кальцием для детей

Этот рецепт творога из молока в домашних условиях подойдет тем, кто имеет опыт в подобных делах. Козье молоко – несколько капризный продукт, поэтому новичку будет непросто с ним совладать. Если намереваетесь приготовить большое количество за один раз, нужно знать, сколько творога получается из 1 литра молока, чтобы заблаговременно подготовить кастрюлю подходящего размера и большое сито. Как правило, на выходе получается 26-29% от исходного объема – то есть 260-290 граммов с 1000 мл. Итак, переходим непосредственно к рецепту. Для приготовления вам потребуется:

  • свежее козье молоко – 1 л;
  • раствор хлористого кальция – 1 ампула (10 мл);
  • кастрюля;
  • дуршлаг;
  • марля.

Готовим детский творожок:

  1. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на конфорку с огнем средней интенсивности.
  2. Доводим до кипения
  3. Снимаем с огня.
  4. Оставляем кипяченое молоко на 45-50 минут, чтобы остыло.
  5. Повторно ставим на огонь, нагреваем до 75-85°С, добавляем ампулу хлористого кальция.
  6. Продолжаем держать на огне. Спустя 2-3 минуты творог начнет сворачиваться прямо у нас на глазах. В этот момент огонь нужно отключить.
  7. Даем настояться около четверти часа, а затем откидываем его на марлю.
  8. Сливаем сыворотку и получаем долгожданный козий творог!

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить творог из кефира в домашних условиях.

Видеорецепт: как приготовить вкусный творог дома

Источник: http://sovets.net/5622-tvorog-iz-moloka-v-domashnikh-usloviyakh.html

Вкусный домашний творог из молока: рецепт, особенности приготовления и рекомендации

  • домашнее молоко - 2 литра,
  • кастрюля на 3 литра,
  • кусок марли, сложенный в несколько слоёв,
  • дуршлаг.
  • Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно  было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого  творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.

    Итак,  домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.

    Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью.  Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое - идеальный вариан батарея.

    Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите  тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.

    Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку  испечь, да и многое другое.

    Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.

    Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко - так и хочется залезть  и зачерпнуть ложкой. Ммм!

    Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась,  время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли.  Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.

    Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ?С. (приложив руки к кастрюле вам будет  горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.

    Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой - вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня. Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста. Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.

    Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.

    После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.
    Вот она сыворотка.

    Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).

    А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!

    Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной - вы молодцы и за это вам огромно спасибо!

    А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке. С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом. На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.

    На эти кирпичи устанавливает банки (4 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.

    Дальше, как обычно. Сливают на большую марлю или специальные ткани и оставляют стекать!
    Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на  кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!
    P.S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.
    Источник: http://kulinaroman.ru/tvorog-v-domashnix-usloviyax/

    403 Forbidden

        Наша статья расскажет вам все о полезных и вредных свойствах козьего и коровьего творога, а также познакомит вас с простыми рецептами приготовления этого вкусного продукта.
    • Ученные доказали, что еще в древности люди, узнав о полезных качествах свежего творога использовали его для того, чтобы привести в порядок работу внутренних органов
    • Наши предки очень любили этот ценный продукт. В зимнее время он становился чуть ли не главным блюдом на их столе. Конечно же, чаще всего им кормили детей
    • Считалось, что жирный творог повышает защитные силы организма и помогает правильно развиваться маленькому человеку. Современные диетологи тоже считают этот продукт достаточно ценным
    • Из него можно готовить вкусные низкокалорийные блюда, богатые протеинами, полезными жирами и белками. Но, к большому сожалению, сейчас найти качественный творог достаточно трудно
    • Очень часто в магазинах продают сырный продукт, который приносит больше вреда, чем пользы. Поэтому будет лучше, если вы попробуете готовить его самостоятельно

    Ценность творога

    • Как уже было сказано выше, творог содержит в себе огромное количество белка, который без опасений могут кушать как совсем маленькие детки, так и люди преклонного возраста
    • И хотя молоко в процессе переработки проходит довольно тщательную термическую обработку, конченный продукт все равно не утрачивает полезных свойств и вкусовых качеств
    • Но, пожалуй, самое главное преимущество творога домашнего приготовления — это полное отсутствие красителей и консервантов
    • Благодаря тому, что в него не добавляются химические вещества в нем, сохраняется максимальное количество полезных веществ, которые помогают организму правильно функционировать

    Ценные вещества, содержащиеся в твороге:
    • Кальций
    • Магний
    • Витамины В1 В2 С А
    • Натрий ф
    • Фосфор
    • Насыщенные жирные кислоты
    • Органичные кислоты
    • Моносахариды
    • Дисахариды

    Вред творога

    • Хотя творог считается полезным и питательным продуктом, в некоторых случаях он может оказать негативное влияние на организм. Чаще всего это случается если человек использует для приготовления блюд не совсем качественный сыр
    • Ведь если, например, творог изготовили из плохого молока или не совсем правильно хранили, то это может привести к тому что в нем начали развиваться вредоносные организмы, наносящие вред желудочно-кишечному тракту
    • Поэтому если вы съели творожную запеканку и почувствовали дискомфорт в области желудка, тогда сразу же примите меры по интоксикации организма. Так вы сможете помочь своему организму справится с патогенной микрофлорой и остановите развитие осложнений

    Употреблять творог запрещено если:
    • У вас есть непереносимость белковый пищи
    • Камни в почках
    • Хронические болезни в стадии обострения
    • Аллергия на этот продукт
    • Организм не перерабатывает лактозу

    Польза творога

    • Всем известно, что творог из козьего и коровьего молока содержит огромное количество полезных веществ, которые поддерживают в нормальном состоянии физическое и эмоциональное здоровье человека
    • Доказано, если съедать 100 г этого молочного продукта каждый день, то вам не будут страшны никакие болезни
    • Будет правильно работать ЖКТ, нервная система и наладится обмен веществ. Помимо этого, творог можно использовать для приготовления разнообразных масок красоты
    • Витамины и органичные кислоты, которые есть в его составе помогут достаточно быстро привести в порядок кожу рук, ног, лица и ногти

    Кроме этого творог обладает следующими полезными качествами:
    • Укрепляет кости
    • Стимулирует рост волос
    • Снимает общую утомляемость
    • Повышает настроение
    • Способствует растворению вредных клеточных жиров
    • Понижает уровень холестерина

    Классический рецепт из прокисшего молока

    • Для тех, кто не боится трудностей и любит баловать своих домочадцев не только вкусными, а и полезными блюдами, предлагаем классический способ приготовления творога
    • Для этого вам понадобится качественное кислое молоко. Его можно сквасить естественным способом (поставьте его в теплое место и подождите 36-48 часов)
    • Если у вас нет возможности ждать, тогда добавьте в него специальную закваску. В этом случае вам надо будет закипятить молоко, добавить в него кисломолочные бактерии и подождать пока они сделают свое дело
    • Обычно на это уходит как минимум 4 часа. После того как молоко загустеет и сверху появится слой сметаны (она будет отличаться по цвету от остальной массы) можно приступать к приготовлению молока

    Рецепт творога:
    • Аккуратно снимите с молока сметану
    • Перелейте оставшуюся массу в большую кастрюлю (молоко при нагревании будет слегка подниматься вверх)
    • Поставьте кастрюлю на плиту и включите самую минимальную температуру
    • Приблизительно чрез 15-20 минут вы увидите, что молочные белки начали отходить от сыворотки
    • Снимите кастрюлю с плиты и оставьте массу остывать
    • Приблизительно через 3 часа процедите все через марлю (она должна быть сложена в несколько слоев)
    • Свяжите уголки марли между собой и подвесьте ее над пустой миской
    • Когда лишняя жидкость полностью уйдет, можете развязывать узелок и кушать домашний творог

    Рецепт творога из свежего коровьего молока и сметаны

    • Хотя считается, что вкусный домашний творог можно приготовиться исключительно из кислого молока, существуют рецепты, которые максимально убыстряют этот процесс
    • Если знать некоторые хитрости, то это блюдо волне можно приготовить достаточно быстро. Главное удостоверится что вам продали свежее и качественное молоко
    • Если вы решитесь приготовить творог по нашему рецепту, тогда помимо молока вам еще понадобится и сметана. Будет лучше если все ингредиенты для творога будут как говорится прямо из-под коровы. В этом случае конечный продукт получится более нежным и полезным

    Рецепт домашнего творога из свежего молока:
    • Перелейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения
    • Выключите плиту и добавьте в него сметану (добавлять ее надо из расчета 50г сметаны на каждые 200 мл молока)
    • Тщательно все перемешайте и еще раз доведите массу до кипения (очень важно подогревать молоко очень медленно)
    • Когда увидите, что начали отделяться хлопья, выключайте огонь и процеживайте сырную массу через мелкое сито
    • После того как стечет сыворотка продукт будет готов к употреблению

    Как делать творог из пастеризованного молока и кефира?

    • Но если случилось так что у вас нет возможности достать молоко, которое не поддавалось термической обработке, то расстраиваться сильно не стоит
    • Вы вполне можете использовать для приготовления и пастеризованный продукт. Вкусный и полезный домашний сыр вам поможет сделать обыкновенный обезжиренный кефир
    • Именно он и поспособствует отделению молочных белков от сыворотки и сделает из них сырную массу. В этом случае надо правильно придерживаться пропорции
    • Ведь если вы переборщите кефиром, то творог получится достаточно непрезентабельным и будет иметь не очень хорошую структуру

    Итак:
    • Возьмите как минимум 3 л пастеризованного молока
    • Подогреваем молоко до кипения
    • Снимаем кастрюлю плиты и добавляем в нее кефир (на 1 л молока 500 мл кефира)
    • Немного подсаливаем заготовку и снова ставим ее на огонь
    • Когда сырная масса начинает отделаться от сыворотки, снимает кастрюлю с плиты и процеживаем массу
    • Если хотите, чтобы сыр получился более плотным, можете положить его на пару часов под пресс

    Рецепт творога из сухого молока и лимона

    • Наверное, ни одной современной хозяйке не придет в голову готовить домашний творог из сухого молока. Из-за того, что сейчас в магазинах можно найти все что душе угодно мы начали забывать некоторые легкие и простые рецепты
    • А когда-то нашим бабушкам приходилось экспериментировать, и готовить полезную еду из того что есть в доме
    • Очень часто для приготовления творога они использовали сухое молоко. Как бы смешно это не звучало, но были времена, когда его было достать легче чем свежий и натуральный продукт

    Рецепт творога:
    • Для начала 300 г сухого молока залейте теплой кипяченой водой
    • Тщательно все перемешайте и поставь емкость на плиту
    • Подогреваем молоко и в то момент, когда начинает подниматься пена, добавляем в кастрюлю 5 ст. л сока лимона
    • Хорошенько все примешиваем и снимает кастрюлю с плиты
    • После того как масса остынет ее надо процедить и подвесить чтобы сбежала сыворотка
    • Для придания пикантности в готовый творог можно добавлять специи зелень и орехи

    Хранение домашнего творога

    • Так как домашний творог готовится из натуральных продуктов, то хранить его очень долго нельзя. Длительное хранение в первую очередь негативно сказывается на вкусе продукта
    • Он становится горьким и очень кислым. Это происходит из-за того заквасочная микрофлора вступает в контакт с упаковочным материалом, и в результате этого начинают вырабатываться ферменты, которые оказывают негативное влияние на вкус продукта
    • Со временем эта чужеродная микрофлора размножается до такой степени, что употребление молочного продукта может привести к диарее или отравлению
    • Поэтому если у вашего творога появился неприятный кислый запах и он стал скользким на ощупь, то его незамедлительно надо выкинуть. Вернуть вкусовые качества такому продукту не сможет даже термообработка

    Рекомендации, которые помогут продлить жизнь готового продукта:
    • После изготовления сразу же уберите творог в холодильник
    • Можно положить его в эмалированную кастрюлю и плотно закрыть крышкой
    • Следите чтобы температура в холодильнике не поднималась выше восьми градусов
    • Помогает продлить срок годности пергаментная бумага или фольга
    • Если вы видите, что не успевает съесть творог за 48 часов, тогда обязательно его заморозьте
    • Если вам нравится соленый творог, то можете хорошенечко его присолить со всех сторон

    Видео: Как приготовить сыр из козьего молока?

    Источник: http://HeaClub.ru/kak-sdelat-domashnij-tvorog-iz-korovego-i-kozego-moloka-polza-i-vred-tvoroga-kak-i-skolko-hranit-tvorog
    Возможно вас заинтересует