Категории

Белые грибы италия

Грибы Италия

Белые грибы итальянский рецепт

Погода преподносит сюрпризы не только в России, но и в Италии. Так, в этом году доселе невиданные дожди прошли в Тоскане в марте и апреле.

Бурная весна и жаркие майские деньки привели к тому, что в лесах неподалёку от Сиены уже в 20-х числах мая появился вполне себе летний герой кухни северной Тосканы — белый гриб порчини(Porcini)

Итальянцы оказались не готовы к такому резкому началу грибного сезона и... не стали вводить порчини в традиционные блюда ресторанных меню. Они поступили хитрее: объяснив посетителям ресторанов, что произошло чудо, — в Тоскане случился благословенный дождь, — владельцы местных тратторий сделали специальное меню всего из двух пунктов: порчини гриль (porcini alla griglia) и порчини во фритюре. Цену тоже сделали специальную — 10-15 евро за три небольших грибочка, что существенно выше цен обычных, сезонных.

Надо сказать, что в сезон белых грибов, который приходится на июль-август, приготовленные отдельно порчини встретишь нечасто. Белые грибы здесь добавляют, в основном, в пасту, ризотто, тушеное мясо и овощи, салаты и супы.

Упускать возможность попробовать свежие порчини весной я не собирался — ради них я и зашел в первый попавшийся по пути ресторанчик.

Кстати, раньше я никогда не ел белые грибы на гриле — ни в Италии, ни в России. В общем, сравнить было не с чем. От этого и комментарий мой по поводу этого блюда будет следующий: "А почему это я сам не догадался так готовить белые грибы?! Ну почему?!" Просто, быстро, вкусно и питательно. Да ещё и выглядит просто замечательно! Вернусь домой — непременно сделаю. Вот только рецепт уточню — и сразу приготовлю.

Продолжение следует...

 

Заметки на салфетке. Путешествие по Италии Антона Аренса:

 

Источник: https://www.gastronom.ru/text/puteshestvie-po-italii-belye-griby-na-grile-1003772

Трюфель итальянский – бриллиантовый гриб

"3еленые" белые грибы (итальянский рецепт)

Тонко порезать крепкие белые грибы среднего размера. В кастрюле смешать подсолнечное и сливочное масло, добавить нашинкованные петрушку и чеснок. Варить специи до тех пор, пока масло не окрасится в красивый зеленый цвет. Затем положить грибы, посолить и тушить на медленном огне 45 мин. Отставить кастрюлю, влить в нее мясной бульон, поперчить и посолить.

Подавать в качестве гарнира к мясу.

2 кг сырых грибов, 150 г подсолнечного масла, 30 г сливочного масла, пучок (30-40 веточек) петрушки, 6 зубков чеснока, 100 г бульона, соль.

Лисички, опенки, сыроежки — тушеные (русский рецепт)

Грибы очистить, вымыть в соленой воде, откинуть на дуршлаг, переложить на растопленное масло в кастрюльке, накрыть крышкой, тушить на легком огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Добавить рубленую зелень, размешать, переложить на блюдо и подать в горячем виде.

Тушеные трюфели (французский рецепт)

Грибы подготовить, нарезать ломтиками, припустить 10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В глубокой посуде поджарить нарезанный ломтиками шпик, добавить грибы, залить мясным бульоном, вином и частью грибного отвара, посолить и поперчить, тушить на малом огне примерно 40 мин, вынуть грибы. Оставшийся бульон заправить разведенной в небольшом количестве воды мукой, прокипятить, приправить доаслом и вылить в соусник.

Приготовленные таким образом грибы подавать в качестве гарнира к жареной дичи.

На 4 порции: 300 г трюфелей, 2 ст. ложки сливочного масла. 100 г шпика, 1/2 стакана мясного бульона, 100 г красного вина, 2 ст. ложки муки, соль и перец — по вкусу.

Грибы, запеченные в горшочке

Подготовленные грибы нарезать ломтиками, сложить в 4 керамических горшочка и поставить на слабый огонь, Когда сок наполовину упарится, добавить сливочное масло, сметану, слегка поджаренную пшеничную муку и нашинкованный спассерованный репчатый лук. Все перемешать, посолить, поперчить, тушить еще минут 15, периодически осторожно помешивая содержимое. Посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в хорошо прогретую духовку, запечь до образования румяной корочки.

На 1 кг сверих грибов: 300 г сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 4 ст. ложки тертого твердого сыра, молотый перец и соль — по вкусу.

Горячая закуска из грибов (русский рецепт)

Отварить до мягкости грибы, вынуть, обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук. Растереть муку с маслом, разбавить 1 ст. ложкой грибного отвара и сметаной. Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, посолить, поперчить, тушить 15 мин на слабом огне.

Батон белого хлеба очистить от корки, нарезать, поджарить с обеих сторон на масле, положить на каждый ломтик тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 мин.

100 г сухих или 500 г свежих грибов, 1,5 батона белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого твердого сыра.

Лисички тушеные в бульоне (русский рецепт)

Свежие лисички очистить, промыть и прокипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить примерно 30 мин. При подаче на стол украсит рубленой зеленью.

На 500 г лисичек: 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки мясного бульона, соль и зелень — по вкусу.

Шампиньоны по-гречески

Оливковое масло, вино, воду, лимонный сок смешать, добавить мелко нарезанное свиное сало, лавровый лист, чеснок, лук, перец, кориандр, тмин, сельдерей и кипятить 25-30 мин, затем все протереть через сито. Этим соусом залить свежие нарезанные шампиньоны, проварить 7-8 мин, добавить измельченные помидоры и дать прокипеть еще 5 мин, после чего охладить. Подавать холодным.

На 500 г шампиньонов: около 1 стакана воды, 1/3 стакана вина, 3 ст. ложки оливкового масла, маленький ломтик сала, сок одного лимона (крупного), 2 помидора (средних), зелень сельдерея, четверть луковицы, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и тмин — по вкусу.

Грибной шницель по-парижски (французский рецепт)

Размешать в молоке яйцо, муку, соль, хорошо вымешать тесто, следя за тем, чтобы оно не было слишком густым или жидким. Обмакнуть в тесто большие ломти подсоленных шляпок грибов и обжарить их в жиру до золотистого цвета.

Подавать со шпинатом или тушеным зеленым горошком и картофелем.

500 г свежих грибов (шампиньоны, грибы-зонтики, рядовки, дождевики), 1/2 л молока, 1 яйцо, 60 г муки, 200 г жира, соль.

Грибной гуляш из сыроежки (чешский рецепт)

Обжарить в жиру мелко нарезанный лук, добавит кусочки красного сладкого перца, мелкие ломтики грибов и пряности. Тушить грибы 15-20 мин на слабом огне. Образовавшийся сок можно загустить, посыпав мукой, либо, напротив, разбавить до консистенции соуса бульоном или кипяченой водой. Положить в гуляш смесь молотого сладкого перца и растолченного свиного сала, за счет чего гуляш окрасится в приятный нежно-красный цвет.

На гарнир подавать картофель, макароны или рис.

500 г свежих неедких сыроежек, 40 г жира или маргарина, 10 г топленого свиного сала, 60 г репчатого лука, 1 сладкий красный перец, 1 чайная ложка размолотого красного сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 20 г муки, тмин, черный молотый перец, кориандр, соль — по вкусу.

«Табака» из грибов (молдавский рецепт)

Крупные шляпки трубчатых грибов натереть с обеих сторон солью, нашпиговать кусочками долек чеснока, посыпать перцем и мукой. Положить на сковороду в кипящее масло, закрыть крышкой меньшего диаметра и прижать ее сверху грузом. Обжаривать с каждой стороны около минуты, до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол полить сметаной.

500 г сырых грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г сметаны, 5 долек чеснока, соль и перец — по вкусу.

Источник: http://myvkusno.ru/italyanskaya-kukhnya/39061-belye-griby-italyyanskiy-recept

Блюда из сушёных белых грибов. Итальянская кухня.

Знакомо ли вам волшебство превращения безвкусных шампиньонов в белые грибы? «Крибле-крабле-бумс» и…мммм…какой аромат!!! Без шуток. Просто нужно взять буквально горсточку сушёных белых грибов и перемолоть до состояния порошка в блендере и использовать как приправу к вареным, тушеным, печёным или жареным шампиньонам или вешенкам.

Это есть основной секрет ароматных грибных супов и сотен других блюд с грибами. Но не будем забегать вперёд. Сначала разберёмся только ли своим безупречным вкусом столь привлекателен КОРОЛЬ всех грибов — БОРОВИК? Ведь Белый гриб это кладезь полезностей!

Судите сами… Одно то, что белый гриб мощнейший антиоксидант и обладает противоопухевыми свойствами, уже ставит его на пьедистал почета и заслуживает уважения.  Ну а далее…лицитин препятствует накоплению плохого холестерина в организме, а эрготинеонин благотворно влияет на работу мозга, печени, почек. Мало?

Тогда ещё рибофлавин, пожалуйста, для здоровья и красоты кожи, ногтей и волос. Он же ещё важен и нужен в поддержании функций щитовидной железы. Все ещё не достаточно? Так до сих пор перечислена лишь десятая доля полезных свойств белого гриба!

Так, например, полисахариды способны уничтожать балезнетворные бактерии и грибки, не хуже самых сильных антибиотиков. Кстати, поэтому белый гриб можно кушать сырым, т.е. свежим. Можно, но не нужно:))).

Доказано, что значительно полезнее употреблять белые грибы именно в сушеном виде, так как при сушке гриб теряет хитин, который мешает ему усваиваться в организме. Не случайно считается что при всех целебных свойствах грибы достаточно тяжелый для усвоения продукт. И виновен в том хитин.

Сушёные белые грибы можно употреблять, как чипсы, и если вкус нравится, то почему бы не взять за правило похрустеть на благо своему здоровью? А сколько вкуснейших блюд возможно приготовить из сушёных белых грибов: супов, каш, мясных и овощных деликатесов и при этом уменьшить их калорийность за счёт боровика.

Именно! Низкая калорийность и достаточная питательность белками! Браво БОРОВИК! Ведь в белых грибах обнаружено 8 ценных аминокислот! А ещё калий… Да! Редкий калий, который так полезен для сердечной деятельности! Хватит или продолжать?

О калорийности: в 100 гр. — 286 кКал. Но! Не забывайте, что при сушке в грибах остаётся 10% от собственной массы. Это значит, что сухой гриб очень легкий!!! 10 грамм сухого боровика вполне достаточно, чтобы порция вашего блюда обрела неповторимый вкус! Значит? Готовим из расчёта 10 грамм на одну порцию. Убедительно? Тогда от пользы к делу!

Сегодня я расскажу как превратить безвкусные шампиньоны в белые грибы!!! Волшебство заключается в самом строении гриба. Ведь грибы — это губки (правильнее — трубчатые), на 90% состоят из воды. Вот! Отправляя шампиньоны на сковородку, немного их подсолив, мы даём им потерять свою влагу…

Что дальше? А дальше добавляем к ним воду, в которой размачивались сухие белые грибы. Хорошо подсушенные шампиньоны рады впитать себя утраченную влагу. Для пущей маскировки, добавляем нарезанные и предварительно размоченные сухие белые, тушим вместе. Завершающий штрих — это приправа, полученная методом размельчения сухих белых грибов в блендере до состояния порошка.

Почти готово:). Добавляем лучок перьями и сливки. Все! Готов волшебный соус для пасты с грибами. Правда я люблю добавить «перчинки», для остроты добавляю чуточку сухого красного перца. Осталось отварить макароны и все поженить (смешать). Посыпать всежерубленной зеленой петрушечкой и все! Кушайте и язык не проглотите:)))!!!

Итак! Подведём итог беседы. Кушаем как чипсы, замачиваем на 2-3 часа в холодной воде и готовим: варим, жарим, тушим, с чем угодно..! Размалываем в порошок и используем как приправу. О пользе уже говорили выше.

Ну и, конечно, паста с грибами!!! То, что мы с вами готовили сегодня… А если еще и пармезанчик сверху!!!Безумно вкусно, быстро и полезно!!!

Осталось выяснить где их взять, белые, да еще сушеные грибы? В крупных сетевых супермаркетах, видела, продаются…. Привозить из отпуска, путешествуя среди гор и лесов…. Или собирать и сушить самим:))).

Почему статья и озаглавлена «итальянская кухня», потому как о всех премудростях с сушёными белыми мы в  познакомились в Италии и открыли для себя, благодаря им, десятки новых вкусов! Пишу об этом факте, потому что белые грибы растут везде, кроме Австралии и Антарктиды:). Но, к сожалению, не везде в экологически чистых местах. А грибные места не только надо знать, важнее знать насколько они чистые….

Ведь любой гриб — губка, поэтому не стоит покупать грибы у случайных продавцов, нет гарантии, что их собирали в экологически чистой зоне. Выбирайте надежный, проверенный источник приобретения, дабы не наглотаться вместо полезностей ртутью и другими тяжелыми металлами, или ещё более неприглядными компонентами.

Думается, что вы сами знаете где раздобыть полезные и чистые грибы отечественного или зарубежного производителя. Мы предпочитаем итальянские:). Своими глазами видели где их собирают:))). Дорого? Нет, не дорого, если понимать, что сушёные грибы — это концентрат грибов! Их надо чуточку, горсточку, чтобы ваше блюдо заиграло новым вкусом.

Словом, рекомендую обратить внимание на это бесспорно полезное лакомство СУХИЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ!
И приятного аппетита!

Да, говорят, что грибы не легко устаиваются людьми с заболеваниями ЖКТ, наверно, стоит об этом предупредить. Слушайте свой организм и он расскажет вам больше любых врачей о том что ему нужно и можно:))).

Любите итальянскую кухню, как и мы? Тогда рубрика кухня — buonaблога об Италии может порадовать вас вкусными и проверенными нашей семьей рецептами…. Хотите получать новые рецепты рубрики на адрес электронной почты, подписывайтесь на новости сайта (табличка в правом углу главной страницы)…

Источник: https://chaodom.com/2016/09/09/blyuda-iz-sushyonyh-belyh-gribov-italyanskaya-kuhnya/
Больше пикантного видео: