Категории

Вино из арбуза в домашних условиях

Как приготовить домашнее вино из смородины. Не пожалеете!

Рецепт и технология приготовления арбузного вина

Хотя многие виноделы скептически относятся к идее сделать вино из арбуза в домашних условиях, но это вполне реально. Получается напиток бледно-розового цвета, который в процессе хранения постепенно становится светло-рыжим. Нельзя сказать, что вино обладает изумительным вкусом, но назвать его плохим тоже нельзя.

Для приготовления арбузного вина советую использовать только самые спелые плоды в конце сезона созревания, когда концентрация сухих веществ достигает пика. В противном случае напиток получится водянистым, и все старания пропадут зря. Используемые емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо, иначе есть риск заразить сусло плесенью или другими патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • спелые арбузы – 10 кг;
  • сахар – 3-4 кг;
  • лимонная кислота – 10 грамм на литр сока;
  • немытый изюм – 150 грамм (виноград или винная закваска).

Экспериментальным путем установлено, что в арбузное вино лучше добавлять 0,3-0,4 кг сахара на литр сока (вносить порциями как указано в рецепте). В этом случае получается неплохой десертный напиток со сбалансированным вкусом. Полностью обойтись без добавления сахара нельзя, поскольку естественная сахаристость плодов недостаточна для виноделия.

Лимонная кислота способствует брожению и стабилизирует вкус. Также можно использовать свежие лимоны, в соке одного плода средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты. Изюм можно заменить спелым немытым виноградом, достаточно перемять 50-100 грамм ягод руками и добавить их в сусло на третьем этапе.

Рецепт домашнего вина из арбузов

1. Нарезать арбуз дольками, чтобы не появилась горечь, удалить косточки, кожуру и белую несъедобную часть.

2. Полученную мякоть измельчить руками или блендером до однородной жидкой массы.

3. Добавить немытый изюм (виноград или закваску) и лимонную кислоту, перевязать горлышко кастрюли марлей, поставить на 2-3 дня в теплое темное место. Два раза в сутки перемешивать.

4. При появлении признаков брожения (шипение, пена) добавить 100 грамм сахара на литр сока, хорошо перемешать, перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75%) и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце).

5. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Через три дня добавить 100 грамм сахара на литр забродившего сока. Для этого снять гидрозатвор, слить 1-2 литра сусла, развести в нем сахар, влить сироп и снова установить гидрозатвор.

6. Еще через 4 дня повторить добавление сахара по описанной выше технологии (100 грамм на литр).

7. Через 2-4 недели с момента последнего добавления сахара брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне выпадет осадок, а само вино осветлится. Нужно снять напиток с осадка и отправить на созревание.

8. Слить молодое арбузное вино через трубочку в другую чистую емкость, попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче по вкусу.

Емкости для хранения наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть крышкой (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, первые 7-10 дней лучше держать под водяным затвором) и оставить на 40-90 дней в темном помещении с температурой 5-12°C. После созревания вкус заметно улучшится.

Раз в 15-20 дней фильтровать от осадка переливанием в другую емкость через трубочку. Напиток готов, когда осадок больше не появляется.

9. Разлить домашнее вино из арбуза в бутылки, плотно закрыть пробками и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 9-14 месяцев. Крепость – 10-12%.

Не стоит рассчитывать на неповторимый насыщенный вкус приготовленного напитка. Из-за низкой концентрации сухих веществ арбуз и дыня не самое лучшее сырье для виноделия, но при хорошем урожае советую сделать хотя бы несколько литров ради интереса.

Источник: https://alcofan.com/recept-i-texnologiya-prigotovleniya-arbuznogo-vina.html

Как приготовить вино из арбуза в домашних условиях

Арбузное вино своими руками

Все любят лето и очень грустят, когда теплая пора года подходит к концу, сменяясь дождями, грозами и желтыми листьями. Как пронести в эту тоскливую пору с собой немного лета? В этом нам поможет излюбленный с самого раннего детства сочный красно-зеленый, с черными вкраплениями, символ солнечной поры – арбуз!

Существует множество рецептов по приготовлению этой чудесной ягоды: мармелад, варенье из корок, мороженное, соусы, всевозможные консервы и многое-многое другое. В этой статье мы узнаем, как сделать вино из арбуза в домашних условиях.

Вино из арбуза обладает таким неоспоримым преимуществом, как долгий срок хранения, в процессе которого первичный светло-розовый оттенок напитка сменяется на нежно-рыжий, что еще больше роднит его с прародителем из виноградной лозы.

Как правило, к приготовлению вина по данному рецепту рекомендуется приступать в конце арбузного сезона с запасом из максимально спелых плодов, когда содержание сухих веществ достигает пика.

Что нам понадобится:

  • 10 килограмм максимально спелых плодов арбуза;
  • 5 килограмм сахара;
  • 10 грамм лимонной кислоты на каждый литр напитка;
  • 150 грамм изюма (не мыть).

Как можно заметить, ничего необычного в этом списке нет. Крайне доступные и недорогостоящие ингредиенты.

Так же, для тех, кто сомневается в полезности порошковой лимонной кислоты, существует альтернатива – свежевыжатый сок лимона (в среднем лимоне содержится 5-7 грамм кислоты).

Изюм можно заменить виноградом. Для этого достаточно перемять его плоды вручную и добавить в вино на третьем этапе приготовления.

Интересен факт, что 0,4-0,5 кг сахара на литр вина – это экспериментально выведенная и математически вычисленная идеальная для винодельного процесса пропорция, при соблюдении которой на выходе получается напиток, с как нельзя лучше выраженным и сбалансированным вкусом. Сахар – основа брожения, а фруктозы, входящей в состав плодов, недостаточно для полноценного процесса, поэтому без добавления сахара ни о каком вине речи быть не может.

Вино из арбуза в домашних условиях простой рецепт

Настало время ознакомиться с технологией приготовления этого интересного напитка:

  1. Нарезать мякоть кусочками, предварительно устранив все косточки и корку.
  2. Затем мякоть необходимо измельчить, чтоб получилась однородная кашеобразной масса. Это можно сделать вручную (измять мякоть) или же, что проще и профессиональнее, при помощи блендера.
  3. Добавляем лимонную кислоту с изюмом (или тем, на что Вы решили его заменить). Накрываем емкость, в которой готовится напиток (как правило, это кастрюля), марлей. Отправляем в теплое место на 2-3 дня, дважды в сутки перемешивая его.
  4. Как только появятся признаки брожения (пена, пузырьки), необходимо добавить 150 г сахара на каждый литр сока. Тщательно перемешать и перелить в емкость для брожения (будущее вино не должно занимать более ¾ объема сосуда). Далее устанавливаем гидрозатвор (если Вы не хотите приобретать его в хозяйственном магазине, то можно воспользоваться медицинской перчаткой с небольшим проколом на пальце).
  5. Помещаем сосуд с будущим вином в темное теплое (от 18-ти до 25-ти градусов) место. Спустя трое суток добавляем 100-150 г сахара на литр напитка. Для этого снимаем водяной затвор, сливаем 1-2 литра сусла, разводим там сахар, заливаем сироп назад и опять устанавливаем затвор.

     

  6. По прошествии каждых четырех дней два раза добавляем сахар по такой же технологии.
  7. Спустя пару недель с того момента, как мы последний раз добавили сахар, вино перестанет бродить. Фильтруем вино от осадка и отправляем созревать.
  8. Сливаем напиток в другую тару, пробуем, нравится ли нам его вкус и при желании подслащиваем. Также можно сделать вино из арбуза с водкой (добавляем от 2-х до 15-ти процентов водки от объема), чтобы оно дольше хранилось. Емкость, в которой напиток будет созревать, наполняем до самого верха, чтоб не было контакта с кислородом. Если вино подслащивалось на предыдущем этапе, то его лучше держать под гидрозатвором первые дней десять. Ставим емкость с вином в темноту с прохладной температурой (от 5-ти до 12-ти градусов) на срок от 40-ка до 90-та дней. Один раз в двадцать дней отделяем вино от осадка. Когда осадок на дне перестал образовываться, вино можно считать готовым.
  9. Разливаем напиток в чистые бутылки, закрываем как можно плотнее и помещаем в погреб или в холодильник. Такое вино будет храниться от 9-ти до 14-ти месяцев. Его естественная крепость (без добавления спирта) – от 10-ти до 12-ти процентов.

Привет из лета может радовать Вас и Ваших близких до следующих теплых солнечных лучей. А что может больше порадовать, как не арбузный аромат в праздничный вечер, скажем, в Новый Год? Приятного аппетита!

Вино из арбуза в домашних условиях простой рецепт

2018-02-18

admin

Источник: http://ari-m.ru/alkogol/vino-iz-arbuza-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept

Приготовление домашнего арбузного вина

Домашние вина из фруктов и плодов – это прекрасные по вкусу напитки. Каждая хозяйка имеет несколько коронных рецептов приготовления разнообразных вин, настоек и ликёров, которыми можно угостить дорогих гостей. В отличие от алкогольных напитков из винограда, домашнее вино из арбуза не так часто готовится хозяйками. И это, как считают многие, несправедливо. Арбуз является более чем подходящим для приготовления вин плодом, а точнее сказать – ягодой, ведь он содержит большое количество сахара и массу полезных веществ. К тому же в нём находится много жидкости, а это значит, что для приготовления напитка можно использовать его сок в чистом виде.

Какие вина можно приготовить из арбуза?

В большинстве случаев виноделы-любители готовят крепкие или лёгкие столовые вина. Однако арбуз обладает особым свежим привкусом, который будет великолепно украшать собой ликёр или сладкий десертный вариант. Вино из арбуза можно разнообразить, добавив в него любимые пряности. Но с этим нужно быть осторожнее, ведь слабый аромат ягоды можно перебить слишком интенсивным запахом специй. Особую изюминку арбузному вину можно придать, добавив в него сок из других плодов и ягод: вишни, черешни, малины или дыни. Ещё один вариант, который понравится тем, кто любит необычные напитки, – игристое вино из арбуза.

Что может повлиять на вкус и аромат арбузного вина?

Изготавливая вино из арбуза в домашних условиях, важно не забывать о том, что на его вкус может повлиять несколько факторов.

  • Во-первых, пригодными для виноделия считаются сладкие, полностью вызревшие плоды арбуза. В них содержится максимальное количество сахаров, а аромат становится наиболее интенсивным.
  • Во-вторых, важно использовать целые, ровные, без различных червоточин, трещин и подморожений плоды. В этом случае можно быть уверенным в том, что в мякоти отсутствуют разнообразные микроорганизмы, которые могут повлиять на процесс брожения и на вкус вина в будущем.
  • В-третьих, несмотря на высокую водянистось арбузного сока, не стоит его выпаривать, ведь из-за этого он приобретает специфический, не совсем приятный привкус и запах.
  • И наконец, перед тем как начать эксперимент с домашним виноделием, важно хотя бы в общих чертах узнать, как приготовить вино из арбуза.

5 секретов получения лучшего вкуса у арбузного вина

Приготовление вина из арбуза включает в себя те же этапы, что и приготовление подобных напитков из других плодов и ягод: получение сока или мезги, затем - сусла, отстаивание и созревание. На каждом этапе необходимо соблюдать условия, нарушение которых может привести к тому, что вино получится невкусным и без своеобразного арбузного аромата. Итак, рассмотрим основные тонкости того, как делать вино из арбуза по всем правилам.

  1. Очистка арбуза и отделение мякоти. На данном этапе важно полностью отделить мякоть от корки, исключая попадание в неё белых частей, которые при брожении могут придать вину горечь. Зёрна, попавшие в мякоть и не удалённые из неё, при прессовании и выжимании сока могут также значительно изменить вкус готового напитка.
  2. Очищенную мякоть желательно выжать максимально быстро, так как она легко подвергается окислению под воздействием воздуха. Заветренная мезга имеет более низкие вкусовые качества и менее интенсивный аромат.
  3. Если приготовленное по всем правилам сусло отказывается бродить, или брожение очень слабое, можно добавить одну каплю нашатырного спирта на 50 литров жидкости.
  4. При брожении чистого сока получается слабое столовое вино. Для любителей более крепких напитков пригодится совет: добавьте в забродившую арбузную массу немного винной или дубильной кислоты.
  5. Самое вкусное вино из арбуза отзывы относят к числу тех, что дозревали около года. Именно поэтому для получения наиболее яркого вкуса и аромата напиток должен дозреть после окончания брожения и фильтрации.

Вино из арбуза: рецепт приготовления

Для приготовления 8 литров столового арбузного вина потребуется:

  • 10 л свежего сока арбуза;
  • 650 г сахарного песка;
  • 2,5 г винной кислоты;
  • 10 г дубильной кислоты.

Все ингредиенты необходимо соединить и размешать до полного растворения сахарного песка, после чего поместить смесь в плотно укупориваемую ёмкость, которую поставить в тёмное прохладное (но не холодное) место. Буквально в течение первых двух суток начинается бурное брожение, появление которого можно определить по шипению внутри ёмкости. Открывать вино во время происходящего процесса не стоит, так как это может отсрочить его готовность.

После окончания шипения можно открыть ёмкость с готовым напитком и, профильтровав его, разлить по чистым бутылкам. Молодое арбузное вино прозрачное, имеет светло-розовый цвет и запах арбузной мякоти. Годичное дозревание в тёмном прохладном месте делает напиток более насыщенным и приятным на вкус. Цвет его при этом может приобрести оттенки оранжевый или коричневый.

Десертные вина из арбузов

Как из арбуза сделать вино, которое будет сладким? Чтобы приготовить напиток, который относится к десертным, необходимо слегка изменить рецептуру, которая упомянута выше. На каждые 10 л сока нужно добавить 3 кг сахара, 32 г винной и 20 г дубильной кислоты. Их можно заменить на 15 г винных дрожжей. Процесс приготовления идентичен. После окончания брожения можно добавить в готовое вино из арбуза ещё 0,5 кг сахара.

Для приготовления арбузного ликёра на каждые 10 л сока потребуется 12 кг сахара. Половину последнего необходимо смешать с суслом перед началом брожения, а оставшуюся часть – ближе к его окончанию. Для лучшего смешивания сахара с напитком лучше приготовить сироп, растворив его в горячей воде в соотношении 2:1. Винных дрожжей потребуется около 20 г на каждые 10 л приготавливаемого напитка. Их можно заменить на 40 г винной и 15 г дубильной кислоты.

Закуски для вина из арбуза

Арбузное вино имеет очень тонкие вкусовые и ароматические нотки, поэтому закуски, которые к нему подаются, должны соответствовать некоторым требованиям. Напиток прекрасно дополнят фруктовые и ягодные миксы, неострые сыры и фруктовые торты, а также пирожные со сливочно-фруктовым кремом. Подавать арбузное вино можно в фужерах, которые наполнены фруктами и ягодами. Такая форма подачи напитка заменит любой другой десерт.

Вино из арбуза абсолютно не сочетается с жирными и жареными блюдами, мясом, рыбой, морепродуктами. Внимательно стоит отнестись и к выбору сыра: с голубой плесенью, твёрдые острые сорта будут «забивать» вкус вина.


10 интересных фактов об интимной близости, о которых вы наверняка не знали

Ознакомьтесь с наиболее интересными и впечатляющими фактами о сексуальной активности, которые вас удивят....

Сексуальность

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60

Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл...

Волосы

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно?

В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально...

Сон

Никогда не делайте этого в церкви!

Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных...

Христианство

До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно

Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным...

Пластическая хирургия

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали

Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител...

Фильмы

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/156220/domashnee-vino-iz-arbuza-retsept-prigotovleniya
Интересное: