Категории

Пуэр отличие от обычного чая

Пуэр - разница между Шэн и Шу Пуэром. Что такое качественный Пуэр? Как заваривать?

Чем пуэр отличается от обычного чая?

Настоящие гурманы сопоставляют чай пуэр с элитными напитками, типа виски или бренди. Дело в том, что с годами вкус этого чая лучше раскрывается, он становится более ароматным. Уже несколько столетий подряд черный напиток особо ценится за удивительный вкус и массу полезных свойств. Выдержка и особая обработка делают чай пуэр поистине уникальным, разнообразие сортов привлекает даже самых придирчивых гурманов.

Содержание статьи

Что такое чай пуэр?

Давайте разберемся, что такое чай пуэр и что этот напиток из себя представляет? Чай пуэр китайцы называют «хэй ча», то есть черный чай. В процессе производства он проходит сложную процедуру ферментирования (брожения).

Чай пуэр значительно отличается от других сортов чая за счет специфического технологического процесса его производства. Процесс изготовления чая пуэр достаточно трудоемкий и долгий. После сбора чайных листьев, их обрабатывают как обычный зеленый чай, после этого наступает этап ферментации естественной либо искусственной:

  1. Естественное брожение проходит на протяжении 7-8 лет, такой чай называют «сырым» (шен-пуэр). Он получается светлым и прозрачным.
  2. Искусственное брожение происходит следующим образом: чайные листья укладывают в контейнеры, сбрызгивают их водой и оставляют в теплом помещении. И такой процесс длится до 3 месяцев. То есть чай подвергается принудительному брожению. Его называют шу-пуэр, он имеет темный насыщенный цвет.

После ферментирования чай пуэр высушивают на протяжении 12 месяцев, а затем его прессуют в различные формы (кирпич, медальон, шар, чаша, блинчик). В специальных магазинах чай встречается и в рассыпном виде.

Пуэр имеет необычный аромат, который разительно отличается от привычного нам черного и зеленого. У одной категории людей сухой пуэр ассоциируется с запахом земли, другим он напоминает запах коры дуба.

Этот удивительный напиток имеет необыкновенные свойства, которыми не обладают другие виды чая. Если соблюдаются все технологии производства и чай правильно хранится, то с течением времени его качества только улучшаются, чего не скажешь о других видах чая.

Самые ценные и редкие сорта чая пуэр имеет выдержку до 25 лет. Например, в императорском дворце хранятся уникальные образцы, которым уже 300 лет! За столь долгое время чайные листья хорошо сохранились, имеют удивительный вкус и аромат.

Состав чая пуэр

Чай пуэр является уникальным напитком, который обладает массой полезных свойств. В своем составе он имеет:

  • белки, жиры и углеводы;
  • витамины: А, В1, В2, С, Е, РР, Р;
  • микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, фтор;
  • статины.

Полезные свойства чая пуэр

Китайцы считают пуэр лекарством от ста болезней, так как при регулярном его употреблении, чай способен не допустить возникновение и развитие многих заболеваний.

Рассмотрим полезные свойства чая пуэр:

  1. Продукт натурального происхождения и не имеет искусственных примесей и красителей.
  2. Нормализует работу пищеварительной системы.
  3. Ускоряет процесс обмена веществ в организме, способствует похудению, поддерживает стабильный вес.
  4. Нейтрализует действие вредных веществ удаляет соли тяжелых металлов.
  5. Очищает печень и желчевыводящие пути, облегчает состояние больного при циррозе.
  6. Имеет жаропонижающие свойства.
  7. Освежает в жаркую погоду.
  8. Нормализует работу дыхательной системы.
  9. Восстанавливает водный баланс в организме.
  10. Очищает кровеносные сосуды, уменьшает уровень холестерина в крови.
  11. Помогает при кишечных инфекциях.
  12. Имеет хорошую питательную ценность, насыщает организм, устраняет чувство голода.
  13. Лечит многие болезни сердечно-сосудистой системы.
  14. Укрепляет зубы.
  15. Придает сил, способствует долголетию.

Чай пуэр небольшого срока выдержки способен расслаблять, снимать нервное напряжение. Если пуэр имеет более продолжительный срок выдержки, то он способен взбодрить. И это при том, что в его составе достаточно низкое содержание кофеина.

Чем может быть полезен чай пуэр для женщин и мужчин? При регулярном употреблении чая пуэр после пробуждения, мужчины чувствуют прилив сил и энергии, повышается потенция, активно нарастает мышечная масса (в частности, при занятиях спортом), благодаря немалому содержанию белка в напитке. Активные компоненты чая способны облегчить состояние после долгих застолий: переваривает тяжелую для желудка жирную пищу, помогает справиться с похмельем.

Женщинам также полезно включать в свой рацион известный китайский чай. При регулярном употреблении пуэр способен снизить частоту обострения хронических воспалительных процессов в половой системе, заметно улучшается состояние ногтей, кожи и волос.

Как правильно заваривать чай пуэр

Чтобы приготовить чай пуэр по традиционному рецепту, необходимо учесть несколько нюансов:

  • воду для заваривания берите мягкую родниковую либо бутилированную;
  • идеальной посудой для приготовления чая является гайвань (китайская чашка с широким горлышком и крышкой). Если нет такой, то фарфоровая кружка с крышкой вполне подойдет;
  • прессованный чай следует делить так: снимать небольшие кусочки острым ножом или отламывать кусочек;
  • на чайник объемом 100 мл нужно брать 10 г сухого продукта.

Важно! Напиток можно заваривать несколько раз.

Теперь завариваем чай:

  1. Предварительно чай необходимо замочить холодной водой на 5 минут. Жидкость слить.
  2. Доведите воду до кипения, налейте ее в термос.
  3. Залейте чай водой и сразу слейте. Накройте крышкой, пусть чай прогреется.
  4. Добавьте в заварку новую порцию кипятка на 5-10 секунд. Теперь можно наслаждаться приготовленным напитком.

Применение чая пуэр в других сферах

Чай пуэр активно используют желающие сбросить лишние килограммы. Для получения максимального эффекта чай необходимо пить маленькими глотками через полчаса после каждого приема пищи, добавив в него жиросжигающие специи: имбирь и корицу. Если употреблять чай пуэр ежедневно, то за неделю можно сбросить до 2 кг!

Китайский напиток активно используют в косметологии в качестве масок для лица, смешивая распаренные чайные листочки со сметаной, а также делают чайные ванны, чтобы увлажнить кожу тела.

Чай пуэр при беременности и грудном вскармливании

Строгих противопоказаний к употреблению чая пуэра при беременности нет. Чай поможет избавиться от запоров, метеоризмов и отеков. Но, если вы его никогда не пробовали, то не стоит начинать дегустацию пуэра при беременности, так как он повышает тревожность, может возникнуть бессонница, существует большая угроза выкидыша (особенно на ранних сроках) из-за мочегонного эффекта чая.

В период грудного вскармливания, чай пуэр может плохо отразиться на сне малыша. Когда ребенку будет 3 месяца, чай можно будет вернуть в рацион, но пить его необходимо в первой половине дня и не более 2 чашек в неделю.

Можно ли чай пуэр детям и с какого возраста?

Детям до шести лет чай пуэр противопоказан. Напиток может сделать ребенка гиперактивным. Школьникам чай пуэр можно давать в слабо заваренном виде в первой половине дня.

Противопоказания и вред

Помимо полезных свойств, чай пуэр, как и другие полезные продукты, имеет некоторые противопоказания к употреблению:

  • повышенная чувствительность к кофеину;
  • язвенная болезнь желудка;
  • мочекаменная болезнь;
  • глаукома;
  • артериальная гипертония.

Важно! Не употреблять чай перед сном, так как он способен возбуждать нервную систему. Поэтому в день врачи рекомендуют принимать не больше 300 мл напитка через полчала после употребления пищи.

Прочитав о пользе и вреде чая пуэр, вы теперь сможете определиться: стоит ли употреблять этот напиток именно вам. Вы можете корректировать крепость чая и ограничивать количество выпиваемых чашек в день, дабы не навредить своему организму. А при правильном и разумном употреблении пуэра сможете найти в нем родственные нотки и целебные свойства.

admin

Источник: http://witamin.ru/produkty/napitki/chay/puer.html

Как делают чай "Пуэр" и почему он дороже чем обычный чай?

Чай из Пуэра (quot;место, где много водыquot;) в провинции Юннань сейчас называют просто - чай пуэр. Это и есть настоящий чрный чай, в отличие от красного - того, что в России обычно называют чрным. Чтобы увидеть разницу, достаточно заварить чай в прозрачной посуде. Наш quot;чрныйquot; будет багрово-красный, как закатное солнце, а настоящий чрный, шу пуэр, будет тмно-коричневым.

Вообще, все разновидности и сорта чая делаются из листьев одного и того же растения - Camelia sinensis. И белый, и жлтый, и красный, и зелный, и пуэр, и улун. Возможно, для кого-то это будет открытием, но ничто не чай, кроме самого чая. Чай - это камелия синенсис. Камелия синенсис - это чай. Вс. Кудин - это падуб широколистный, матэ - падуб парагвайский, каркадэ - гибискус, и это вс совершенно другие растения, вовсе не камелия, не чай.

Так вот. Как именно делается постферментированный чай, известный под названием пуэр?

Сперва, как обычно, собирают листья и почки камелии (чайного дерева). Их завяливают (подсушивают на воздухе в тенчке), после чего отправляют на процедуру quot;шацинquot; (quot;убийство зелениquot;), то есть прожарку. В специальных котлах 10-15 минут чайный лист подвергают действию высокой температуры. Примерно так и получается зелный чай, и красный тоже - один не вялят, другой сильнее жарят, не суть. Но нам-то нужен пуэр! Поэтому ставшие после обжарки мягкими листья мнут, чтобы выделился оставшийся в них сок, и оставляют сушиться на солнце. А дальше его сгребают в кучи (это рассыпной чай, мао ча) или прессуют (про прессовку расскажу позже). В среде сока под действием бактерий семейства Aspergillus niger происходит ферментация, и она длится, длится...

Так его делали ещ в III веке до н.э., в царстве Шу, так делают и по сей день. Это так называемый зелный или сырой пуэр - шен пуэр. Именно в нм ферментация продолжается, в результате чего горькие дубильные вещества распадаются, вкус становится слаще и ровнее и с годами лишь улучшается. Шен пуэр является сильным тонизирующим напитком, если нужно ночь не спать - рекомендую.

Когда-то чаем набивали мешки и отправляли караваны в дальние дали. Пока караваны шли, ферментация продолжалась, и к покупателю попадал уже quot;дошедшийquot; пуэр. Однако благодаря прогрессу расстояния и сроки сокращались, знания открывались, спрос на пуэр вырос, вс больше народу желало его купить, а за время изготовления и доставки он не успевал проферментироваться до нужной кондиции. Поэтому появилась технология ускоренной ферментации. Сравнительно недавно: всего лишь в 70-е годы 20-го столетия.

Те самые кучи шен пуэра поливают водой и накрывают полотном. Эта процедура называется quot;во дуйquot;. В тепле и влаге активизируются вышеупомянутые бактерии. Чайный лист начинает скоренько окисляться, бродить и преть. Кучи чая периодически ворошат вилами, могут вновь полить водой, и вс это продолжается до двух месяцев. После чего чай отправляется в печь, где высушивается. Из-за чего ферментация практически останавливается. Так получается шу пуэр, чрный пуэр. Поскольку ферментация остановилась, говорить о каких-то изменениях во вкусе и качестве, которые могут произойти со временем, смысла нет. Хотя... Если его неправильно хранить, он может заплесневеть, сгнить, приобрести посторонние запахи - такие изменения возможны, однако я сомневаюсь, что их можно считать улучшением.

Теперь про прессовку. Кто-то считает отличительным знаком пуэра именно е. Разочарую. Прессуют и шу пуэр, и шен пуэр, и какой-нибудь да хун пао. И точно так же любой пуэр может быть рассыпным. В чм тогда вообще смысл прессовки?

Вы когда-нибудь видели мешок чая? Веса не так уж много, зато объма полным-полно, места нужно очень много. Нерационально. К тому же вот ты тащишь или везшь этот мешок, чайный лист в нм ломается, превращается в пыль и мусор (то, что потом разве что в чайные пакетики можно использовать). Чтобы лучше сохранить чай и чтобы было удобнее его перевозить, его и стали прессовать в quot;гнздаquot;, quot;блиныquot; и прочие формы. Только и всего.

Для того чтобы получить чай Пуэр необходимы старые чайные листья, чаще всего с деревьев, но так же иногда используют и кустовые. Для того чтобы получить конечный продукт листья должны пройти процесс старения. Он может проходить двумя способами, естественным путем и искусственным.

В первом случае, после сбора листьев, продолжается естественная ферментация чая. И в конечном счете получается зеленый и шэн пуэр. Это был самый первый и единственный способ получения данного вида чая. Это происходило за счет длительных караванных перевозок.

Но со временем, рос спрос на пуэр и его начали изготавливать искусственным способом. Каждый производитель начал добавлять свой фермент, который ускорял все процессы. Качество конечного продукта будет зависеть от добавляемых ферментов, а так же самих листьев и условий хранения. Таким способом получают шу пуэр.

Любой пуэр будет дороже, чем обычный чай, потому что требует больших затрат. И стоимость будет увеличиваться в зависимости от возраста.

Чай пуэр - это черный китайский чай. Делают из того же чайного куста, что и зеленый и красный чай. Отличие только в степени ферментации: наименьшая - в зеленом, максимальная в пуэр.

Черный чай, который распространен на нашей территории считается в Китае красным - это окисление в период от двух недель до месяца.

Завышенная цена чая пуэр, скорее всего, может быть обусловлена более длительным циклом изготовления, по сравнению с другими сортами, включающим прессование.

В Китае различают семь основных разновидностей чая: белый, желтый, зеленый, улун, красный, пуэр и с добавлением ароматического компонента.

Китайский чай пуэр можно заказать в частности на Алиэспресс.

Источник: http://info-4all.ru/drugoe/kak-delayut-chaj-quotpuerquot-i-pochemu-on-dorozhe-chem-obichnij/

Пуэр чай — какой эффект и свойства

Пуэр – постферментированный класс китайских чаев, которые обладают уникальным ароматом, вкусом и целебными свойствами. Чайное сырье для производства пуэров выращивают в высокогорной провинции Юнань, расположенной в южной части страны. Именно этот регион имеет идеальные климатические, погодные условия, а также оптимальный температурный режим для выращивания качественного чайного сырья для приготовления настоящего пуэра. В зависимости от технологии сбора и приготовления сырья, пуэры классифицируют на Шен (сырой пуэр) и Шу (готовый пуэр). Многих ценителей чайных напитков интересует, в чем различия между двумя сортами пуэров, и чем пуэр отличается от других чаев, поэтому попробуем детально ответить на эти вопросы.

Что представляет собой чай пуэр

Основная разница пуэров относительно других сортов чая заключается в особенностях обработки и приготовления чайного сырья. В отличие от большинства белых, зеленых чаев сырье для пуэров поддают глубокой ферментации. То есть состаривание чаинок происходит естественным образом на протяжении семи лет. Чайные листочки и почки для приготовления пуэров не обжаривают, поэтому чаинки имеют упругую структуру, черный или насыщенный темно-зеленый цвет с маслянистым оттенком, хорошо сохраняют свою форму.

При этом, главная особенность пуэров заключается в том, что со временем пуэр, при правильном хранении, не только не портится, но и приобретает уникальный, более богатый, мягкий вкус и аромат. Соответственно, чем «старше» чай пуэр, тем выше его стоимость. Поэтому пуэр сравнивают с дорогими коллекционными винами, имеющими многолетнюю выдержку. Помимо этого, пуэр содержит меньшее количество кофеина, чем любой другой сорт чая, но при этом бодрит и тонизирует не хуже, чем крепкий настой черного чая или даже кофе.

Шен пуэр имеет настой более насыщенного, темного цвета, с ярко выраженным травянистым запахом и приятной кислинкой. При этом, чем больший срок хранения пуэра, тем более темным будет окрас готового настоя. Сырье для приготовления проходит естественный процесс ферментации. Шу пуэр отличается более светлым цветом готового настоя, который обладает большей мягкостью и имеет удивительный тонкий аромат природной свежести с шоколадными нотками. Сырье для приготовления чайного напитка поддают искусственной активной ферментации. Чайное сырье ферментируют, складывают на кучи, обрызгивают водой. Спустя 30-100 дней сырье высушивают и прессуют, после чего выдерживают в специально оборудованных помещениях год.

Настоящий пуэр выпускают в форме спрессованных туоча-«гнезд» (кирпичей, квадратов) которые хранят с соблюдением всех условий, необходимых для того, чтобы чайный лист стал ароматным и полезным.

Как изменяется вкус пуэра со временем

Пуэр не относится к монотипным чаям, поэтому очень трудно определить, как будут изменяться его вкусовые свойства в будущем. Очень важно правильно хранить чай, в хорошо проветриваемых помещениях с нормальным уровнем влажности. При правильном хранении из чая высвобождаются полезные вещества, уменьшается содержание танина и кофеина. Молодой пуэр имеет фруктовый вкус, сладкое послевкусие, а у более старых чаев отчетливо чувствуются древесные нотки, вкус становится более мягким, приятным.

Сырье для получения пуэров получают с древовидных сортов чайных кустов, которые имеют крупные чайные листочки. Размножают деревья не черенкованием, как большинство сортов, а семенами, поэтому каждое дерево, выращенное из семян, имеет свои уникальные характеристики и свойства. В одной чайной лепешке может быть до 1000 чаинок различных подвидов, поэтому очень трудно предугадать, как будет изменяться вкус со временем. К тому же каждый чайный блин будет иметь различный состав и вкусовые характеристики.

Чай пуэр известен своими целебными свойствами и разнообразием вкуса. Было отмечено, что вкус пуэра может измениться уже на следующий день, при этом каждое последующее заваривание позволяет получить совершенно иной аромат и вкус.

Вам также будет интересно:

Источник: https://teawonder.ru/vidy-chaya/puer/otlichie-puera-ot-drugix-vidov-chaya.html
Смотрите также