Категории

Почему твердый сыр не плавится

Как купить настоящий Сыр, а не поддельный?

Как правильно выбрать твердый сорт сыра

Предыдущая тема :: Следующая тема  
АвторСообщение
Лешкина мама
Студент



На сайте с 14.12.07
Сообщения: 2119
Откуда: Юго-Западный
Добавлено: Чт Янв 20, 2011 17:57    Заголовок сообщения: Почему не плавится сыр?

Давно уже сталкиваюсь с такой проблемой - не плавится сыр. Бывает что прям отлично плавится на пицце или еще каком блюде, а потом вроде и тот же сыр покупаю, а он в духовке просто подсыхает и нет этой вкусной тянучей корочки. Это что?
Уже просто в ступоре у сырного отдела стою и не знаю какой сыр покупать. Вчера уже тупо пармезан взяла, уж он-то все время плавился, но нет же - засох собака такая! Хотя перед этим такой-же пармезан отлично плавился.
Ну вот какие сорта покупать???
Вернуться к началу
           
 
[email protected]@@
Профессор



На сайте с 05.06.09
Сообщения: 4683
В дневниках: 62
Откуда: Novokuznetsk
Добавлено: Чт Янв 20, 2011 18:16    

Может смотря какой сорт??? Вы какой покупаете для пиццы?
Вернуться к началу
           
 
Беляна
Профессор



На сайте с 12.06.09
Сообщения: 4969
В дневниках: 3919
Откуда: Барнаул-Новоалтайск
Карта № 002232
Добавлено: Чт Янв 20, 2011 18:55    

Лешкина мама
проблема в длительности тепловой обработки, как мне кажется. Я часто под грилем в СВЧ сыр плавлю. Когда время короткое, то он просто плавится и тянется, а если подольше, то подсыхает и запекается до румяной корочки (я наоборот так больше люблю, поэтоум иногда до сухариков высушиваю ). Сыр тоже влияет, конечно. Пармезан суховатый, он больше для аромата. Хорошо плавятся сыры типа Гауда, Российский.

В духовке аналогично.
_________________
Ничто так не снимает сонливость, как чашечка крепкого, сладкого, горячего кофе, выплеснутая на живот.

Вернуться к началу
 
sensorik
Академик



На сайте с 04.10.08
Сообщения: 12753
В дневниках: 242
Добавлено: Чт Янв 20, 2011 19:53    

Лешкина мама Хорошо плавятся мягкие сыры, типа российского, голландского, костромского и т.п. Только надо смотреть чтобы они не "резиновыми" были, пару раз нарывалась на такой, но его сразу видно, т.к. если на мягком сыре надав медленно восстанавливается, то эти продавить невозможно
_________________

Не строю в душе из себя недотрогу, и честно добавлю - характер не мёд...
Вчера черный кот уступил мне дорогу и, сплюнув три раза, поперся в обход!
Вернуться к началу
           
 
Лешкина мама
Студент



На сайте с 14.12.07
Сообщения: 2119
Откуда: Юго-Западный
Добавлено: Пт Янв 21, 2011 0:22    

Иногда один и тот же сыр, но разных производителей бывает разный. Он не то чтобы от длительной тепловой обработки засыхает, он как лежал стружкой натертой, так в том же состоянии и остается, только засыхает. Не растекается совсем. Просто уже надо запомнить марку и производителя, когда попадется удачный. Дело в том, что сыры мы раньше как-то очень редко покупали (не едят мои его). А сейчас я стала брать для себя и делаю всякие бутербродики. Надо попробовать ламбер поплавить, а то я его когда покупаю, съедаю так.
Просто второй день подряд разные сыры пытаюсь на бутерброды положить и запечь. А они не текут!
Вернуться к началу
           
 
Maria_aaa
Студент



На сайте с 15.10.08
Сообщения: 2077
В дневниках: 96
Добавлено: Пт Янв 21, 2011 1:01    

попробуйте моцареллу. мне кажется, у нее нет шансов засохнуть - всегда после запекания остается тягучей и сочной
Вернуться к началу
 
[email protected]@@
Профессор



На сайте с 05.06.09
Сообщения: 4683
В дневниках: 62
Откуда: Novokuznetsk
Добавлено: Пт Янв 21, 2011 20:44    

Беляна писал(а):
Лешкина мама
проблема в длительности тепловой обработки, как мне кажется.

А может действительно температуру побольше, или время поставить?
Вернуться к началу
           
 
Лешкина мама
Студент



На сайте с 14.12.07
Сообщения: 2119
Откуда: Юго-Западный
Добавлено: Пт Янв 21, 2011 23:06    

[email protected]@@
Да нее! Дело не в этом. Я просто думаю может состав сыра виноват. Ну там растительное сырье какое-нибудь. Может в этом причина? Выдают сырный продукт за сыр?
Вернуться к началу
           
 
Маша :)
Академик



На сайте с 11.09.04
Сообщения: 3772
В дневниках: 9128
Откуда: Новосибирск-Москва
Вернуться к началу
           
 
[email protected]@@
Профессор



На сайте с 05.06.09
Сообщения: 4683
В дневниках: 62
Откуда: Novokuznetsk
Добавлено: Сб Янв 22, 2011 10:23    

Лешкина мама

Может, сейчас продают много чего не понятного. Я беру обычный голандский..ну или какой есть, твердый-пока все плавилось.
Вернуться к началу
           
 
Лешкина мама
Студент



На сайте с 14.12.07
Сообщения: 2119
Откуда: Юго-Западный
Добавлено: Пн Янв 24, 2011 20:23    

Ну все, товарищи! Нашла! Ламбер отлично плавится! Но только дороговато для бутеров.
Вернуться к началу
           
 
Maria_aaa
Студент



На сайте с 15.10.08
Сообщения: 2077
В дневниках: 96
Добавлено: Вт Янв 25, 2011 1:35    

Лешкина мама
отечественные производители часто делают сыр из крахмала
попробуйте еще немецкие какие-нибудь типа Тильзитера, Эдама ольденбургера - именно производства Германии. В Ашане эти сорта не дороже 300 руб, точно.
Вернуться к началу
 
Лешкина мама
Студент



На сайте с 14.12.07
Сообщения: 2119
Откуда: Юго-Западный
Добавлено: Вт Янв 25, 2011 18:07    

Maria_aaa
Вот-вот кстати за отечественными это и замечено.
Вернуться к началу
           
 
weroni4ka
Первый класс вторая четверть



На сайте с 03.12.10
Сообщения: 733
Добавлено: Чт Янв 27, 2011 15:36    

Девочки сыр который вы покупаете в Марии-ра никогда не расплавится, надо брать в спец. магазинах. Очень хорошие сыры, которые произведены в Горном Алтае. А вот как раз сыр тильзитер произведен с кучами всяких добавок, все импортные сыры сделаны не из натурального сычуга. Уж поверьте, я сырами занимаюсь с 1997 года.
Вернуться к началу
           
 
Варварачка
Академик



На сайте с 01.10.08
Сообщения: 10451
В дневниках: 708
Откуда: новосибирск, золотая нива
Вернуться к началу
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Удалить куки, установленные форумом

Powered by рhрВВ © 2001, 2002 рhрВВ Grоuр
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства. За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели. Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Источник: https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=417985

твердый сыр не плавится что делать можно с ним сделать ??


Добавить тему »
Авторизация:

Темы по разделам
Новости Сахалина
Авто, Мото
Афиша
Животные
Закон, Право
Ищу человека
Карьера, бизнес
Компьютеры, софт
Красота, здоровье
Кулинарная книга
Литература
Медицина
Музыка
Наука, техника
Недвижимость
Ночная жизнь
Отношения полов
Переезд на ПМЖ
Подворье
Политика, власть
Природные явления
Религия, философия
Рыбалка, охота
Семья, дети
Сетевые раскопки
Спорт
ТВ, видео, фото
Творчество
Телекоммуникации
Товары, услуги
Туризм, отдых
Учеба, вузы
Флирт
Форумская тусовка
Хобби
Юмор, анекдоты
Sakh.com
Корзина





On-line 430 (985)

Всего тем: 1655779
Всего ответов: 54154039
Тем вчера: 131
Ответов вчера: 10815

Брала всегда сыр Российский- для пиццы было хорошо, он тянулся. Последнее время сыр не плавится вообще!!! Какой сыр плавится?
КаТюШКа25 июля 2015 12:52, обновлено:     Тема в архиве 









Источник: https://forum.sakh.com/?sub=1451843

Форум химиков

В последнее годы найти на прилавках магазинов настоящий сыр крайне сложно - как отечественный, так и импортный. Этот продукт можно смело назвать одним из самых часто подделываемых. Кроме того, сыр с одним названием, но произведенный на разных заводах может иметь совершенно разный вкус и рецептуру. Что необходимо знать о сыре, чтобы сделать правильный выбор?

О чем скажет цвет сыра

Твердые сыры должны иметь ярко выраженный желтоватый оттенок. Белый цвет сыра говорит о признаках добавления соевых добавок.

Вспомните, какого цвета соевый сыр?

Чисто белый. Именно по причине добавления дешевых добавок большинство дешевых сыров на прилавках магазинов белого цвета.

Какими должны быть сырные «глазки»

!!!Важно!!!

Твердые сорта сыра должны иметь дырочки. Их еще называют «глазками». В сыроделии «слепые» головки сыра, то есть сыр без дырочек считается дефективным.

Каждый сорт сыра имеет свой рисунок - это размер и форма «глазиков». Если они не соответствуют стандартам, то на лицо нарушение технологии приготовления сыра.

Консистенция сыра

Совет

Консистенция сыра называется специалистами «тестом». Оно должно быть пластичным и гибким. Если сыр крошится, слишком мягкий или твердый, то от его покупки лучше воздержаться.

Скорей всего, при приготовлении сыра были нарушены сроки выдержки или использовались добавки, ухудшающие качество продукта. Кроме того, сыр может начать крошиться из-за неправильной транспортировки. Не все производители соблюдают правила перевозки и необходимый температурный режим: зимой возят в холоде, а летом в рефрижераторах вместе с замороженной мясной продукцией. 

Как должен плавиться качественный твердый сыр

Правильный сыр твердого сорта должен хорошо плавиться и иметь ярко выраженный вкус. В случае если сыр расплавить не просто, он не тянется, а вкус портится, то на сто процентов можно говорить о большом количестве растительных составляющих. 

Сыр на прилавках магазинов

При выборе качественного сыра ситуация усугубляется тем, что на прилавках магазинов часто покупатель видит только демонстрацию отрезанного кусочка от сырной головки. А что было написано на этикетке для покупателя может остаться загадкой. 

Источник: http://www.xn----7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai/kak-pravilno-vyibrat-tverdyij-sort-syira
Больше пикантного видео