Категории

Какое кофе лучше растворимое или заварное

Молотый и растворимый кофе, о пользе и вреде

Молотый или заварной кофе: польза и вред для печени, сердца и при похудении

Вопрос о пользе и вреде кофе обсуждается постоянно. Кто-то пропагандирует его как продукт, богатый антиоксидантами, кто-то же напротив - настаивает на том, что кофе пить крайне вредно. Истина, как это часто бывает, находится где-то посередине.

Вопрос о пользе и вреде кофе обсуждается постоянно. Кто-то пропагандирует его как продукт, богатый антиоксидантами, кто-то же напротив - настаивает на том, что кофе пить крайне вредно. Истина, как это часто бывает, находится где-то посередине. Потому что, говоря о пользе этого напитка, знающие люди подразумевают зерновой кофе и они, несомненно, правы. В то время как все негативные высказывания, чаще всего, относятся к такому популярному растворимому кофе. В этом вопросе стоит разобраться, так как большинство офисных сотрудников постоянно пьют именно растворимый кофе.

История появления напитка

Столь популярный сегодня напиток придумал швейцарский химик Макс Моргенталлер. Он перенял опыт у японского коллеги Сатори Като, который изобрел технологию производства порошкового чая.

Датой рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 г. Но в то время ни эксперты, ни потребители не оценили вкус, аромат и удобство растворимого кофе. Возможно, мир так никогда и не принял бы новшество, если бы не грянула Вторая мировая война. На фронт нужно было поставлять много кофе, простого в заваривании. И тут пригодилось изобретение Моргенталлера.

Продукт швейцарского химика имел успех среди солдат, ведь кофе можно было заварить, не вылезая из окопа. В результате компания, на которую работал Моргенталлер, заключила значительное число контрактов на поставки кофе американским солдатам прямо на поля сражений. По окончании войны солдаты антигитлеровской коалиции поняли, что не могут отказаться от растворимого напитка, так сильно они к нему привыкли. Подсчеты специалистов говорят, что сейчас в мире ежедневно потребляется более 2,25 млрд чашек кофе, и большая из них часть - растворимый напиток.

Виды кофе

 

В настоящее время существует множество компаний, выпускающих растворимый кофе, и много видов самого напитка. Вы можете заваривать кофе в  порошке, гранулах, сублимированный, купить пакетики "3 в 1". Главное их различие - в технологии производства. Но учтите, что ни одна технология переработки зернового кофе в растворимый не обходится без тепловой обработки, которая убивает все полезные свойства кофе.

Существует несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому  "металлический" привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание самих кофейных зерен в растворимом кофе - минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на "настоящем" зерновом кофе, передают "плохие" зерна производителям растворимого кофе.

В рекламе один из акцентов делается на том, что растворимый кофе создается из лучших сортов арабики. Но использовать "арабику" для растворимого кофе было бы просто нерентабельно. Большинство компаний использует сорта "робуста", так как это сокращает затраты на производство в 10 раз. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина, что, конечно, идет на руку производителям растворимого кофе.

 

Порошковый способ производства кофе - самый дешевый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы - 1,5-2 мм. Далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением в 15 атмосфер. Эта операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества. После тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Последняя ступень подготовки - охлаждение полученной порошкообразной массы.

Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный, на самом деле не сильно отличается от порошкового. Основная разница - вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Отличие в производстве как раз и заключается в последней стадии - паровой обработке. Тут нельзя не отметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет напитка.

Один из новейших способов производства растворимого кофе - сублимация. Выражаясь простым языком, это высушивание замороженных продуктов в вакууме. Производители, конечно, уверяют, что такая сушка позволяет получать продукты высокого качества, которые по своим свойствам наиболее приближены к свежим. Этот метод является самым дорогим. Но именно он, якобы, позволяет сохранить исходные свойства натурального кофе. Звучит очень многообещающе, но и здесь кофе несколько часов варят, что, само собой, убивает все его полезные свойства.

С кофеином или без?

Что же составляет основную часть растворимого кофе, если на долю зерен приходится лишь 15% состава? Красители и ароматизаторы. Выбирая более качественный растворимый кофе, вы нанесете меньший вред организму.

К недостаткам кофе часто относят кофеин, который в нем содержится.

Но опять же нельзя сравнивать настоящий кофе и растворимый. Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов. Та же доза кофеина, содержащаяся в растворимом кофе, будет выходить около 10 часов, при этом бодрящий эффект этого напитка сохранится лишь два-три часа. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином, что нанесет вред вашему здоровью.

Многие считают, что спасением от вреда растворимого кофе является употребление этого напитка без кофеина. Однако это мнение в корне ошибочно. Такой продукт способствует отложению камней в почках. Медики также подозревают, что растворимый кофе без кофеина может оказывать канцерогенное действие на организм.

Плюсы и минусы

Кофе сам по себе является мощным стимулятором выделения желудочного сока, а растворимый кофе является напитком с повышенной кислотностью. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить кофе натощак не желательно, тем более растворимый. Последний, по крайней мере, необходимо смешивать с молоком. Также не рекомендуется злоупотреблять растворимым кофе людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Негативно воздействует этот напиток также на почки.

Представительницам прекрасного пола лучше не злоупотреблять растворимым кофе, а еще лучше вообще отказаться от этого напитка. Консерванты, которых в нем так много, негативно влияют на обмен веществ, провоцируют возникновение целлюлита.

Запах растворимого кофе, на котором так часто акцентируют внимание производители в своих рекламных кампаниях, - это, пожалуй, единственное, что специалисты признают полезным в суррогатном напитке.

У растворимого кофе, конечно, есть свои плюсы. Но они носят исключительно бытовой характер: такой кофе удобно хранить и быстро готовить. В современном ритме жизни быстрота и легкость приготовления, конечно, оказываются решающими факторами, но не стоит забывать и о своем здоровье.

Специалисты рекомендуют отказаться от употребления растворимого кофе, в крайнем случае, сократить его потребление до минимума.

Сейчас многие компании выпускают молотый зерновой кофе, который можно заварить в чашке. Он не растворится, сохранит свои полезные свойства и не причинит вреда вашему здоровью. Также если стоит выбор между чаем и растворимым кофе на рабочем месте, то все ученые хором выбирают чай.

Материал подготовлен редакцией rian.ru на основе информации открытых источников

Источник: https://ria.ru/weekend_food/20110307/342551026.html

Какой кофе лучше?

Кофе – ароматный и бодрящий. Идеальное начало пасмурного дня, когда так не хочется вставать на работу. Так приятно посидеть за чашечкой этого вкусного напитка в компании друзей и семьи. Тем более, что такое разнообразие сортов и видов, всегда находит своего поклонника. Можно не любить чёрный кофе, но при этом обожать этот напиток, в сочетании с молоком. Вариаций много. Главное – это найти не только самый вкусный, но и самый качественный. Но как же понять какой кофе лучше среди всего изобилия торовых марок и видов.

Конечно, всё зависит от собственного вкуса и предпочтений. Но есть определённые критерии, которые должны быть соблюдены при сборе, перевозке, сортировке и всех остальных процедур, что нужно проделать с урожаем кофейного дерева.

Воздействие рекламы

Если вы любите быстро собираться, постоянно не хватает времени, значит, скорей всего, вы любите покупать растворимый кофе. Заходите в магазин и берёте упаковку с тем напитком, который больше всего показывают по телевизору в рекламе. Но, возможно стоит попробовать и другие виды. А для этого нужно знать, как выбрать кофе, что бы он не только быстро готовился, а приносил заряд энергии, с каждым горячим глотком. При этом порадовал рецепторы. Первое, конечно же, стоит обратить внимание на вкус. Не обязательно самый дорогой кофе – это всегда лучше. Хотя, справедливости ради, стоит сказать, что в большинстве случаев, это именно так и есть. Растворимый кофе производится из натурального. Под воздействием сложных технологий, проводится высушивание, обработка. Это, можно сказать, почти кофе. Поэтому, что бы выбрать правильный, нужно подойти к этому вопросу тщательней, чем к выбору других разновидностей напитка.

Особенности растворимого кофе

Стоит знать, что и растворимый кофе можно поделить на группы. Он бывает в виде порошка, в гранулах и «кристаллах». Самый распространённый – порошковый кофе. Это даже не кофе, а кофейный напиток, поскольку примесей различных добавок в нём много. А кофеина – меньше, чем 5% . Но, при этом, он не отличается дороговизной. По вкусу, конечно, гурмана не порадует, но для быстрого употребления вполне сгодится.

Гранулированный напиток, так же не является настоящим «чистым» кофе. В упаковку есть много примесей, но количество кофеина в нём больше, а значит и качество его немого выше, чем у порошка. Соответственно, стоит он дороже. Здесь уже выбор огромен. Множество производителей, разные упаковки и цена, позволяют выбрать тот, который вам подойдёт больше. Главное, когда вы смотрите на кофе, в нём не должно быть видимых примесей. Цвет должен быть коричневым, гранулы должны рассыпаться, не слипаясь. Но самое основное, это то, какой аромат и вкус имеет такой напиток. Залив кипятком кофе, можно сразу уловить, насколько выраженный аромат имеет кофе.

Кристаллический кофе

Третий вид растворимого кофе – кристаллический. Этот вид самый дорогой, поскольку в нём есть много именно кофейных зёрен, меньше добавок, и он проходит другую обработку, на пути в магазинные полки. Этот кофе – самый дорогой из трёх видов растворимого. Этот напиток имеет очень выраженный аромат кофе, на вкус очень мягкий, но бодрящий. Стоит он на много дороже, чем два предыдущих вида, но вкус того стоит. Для того, что бы решить какой кофе купить, что бы он был вкусным, нужно только опробовать его виды. Исходя из вашего вкуса, можно определиться, что вкуснее и ароматней.

Покупка кофе

Чтобы определить качество цвета и внешнего вида кофе, можно покупать его в стеклянных банках. Так выбирая, вы сможете посмотреть, насколько однородный цвет имеет кофе. Так же увидеть, есть ли примеси. К тому же, стеклянная тара лучше сохраняет кофе. Но напиток в такой ёмкости, стоит дороже. Жестяная тара немного дешевле. Но если вы захотите оценить вид и консистенцию кофе, через стенки такой банки этого сделать не удастся.

Заварной кофе

На следующей ступеньке, по качеству и вкусу, стоит заварной кофе. Такой напиток можно купить уже в «перетёртом» виде. А именно, купить уже готовый к завариванию кофе. Конечно, такой порошок лучше по качеству, вкусу и запаху, чем растворимый. Здесь больше кофеина, меньше добавок. Но они всё-таки есть. Покупая заварной кофе, вы всё равно не можете быть на все сто уверенны, что это настоящий напиток, который делается из зёрен кофейного дерева. Большинство производителей покупают эти зёрна сырыми. Привозят их на производство, жарят, мелят и расфасовывают в красочные упаковки. Но не без добавления примесей.

Заварной кофе дороже, чем растворимый, его качество выше, а вкус выраженный. Хотя всё зависит, в первую очередь, от сорта. Существует два вида (основных), которые отличаются по вкусу. Что бы понять, какой кофе вкуснее из этих двух сортов, можно попробовать и решить это для себя.

  • Первый – «арабика». Этот сорт имеет свои качества, который отражаются на вкусе готового напитка. Такой кофе, как «арабика», обогащает готовый напиток кислым ароматом. Такая пикантность нравится многим кофеманам. Но содержание кофеина в этом сорте кофе – совсем не большое. Соответственно, такой кофе слабее.
  • Второй сорт – «робуста». Такой кофе является очень насыщенным, крепким и очень ароматным. При заваривании этого напитка, запах будет неимоверным. На вкус «робуста» горьковата, имеет очень чёткие и сильные качества. Содержание кофеина в этом сорте, достаточно велико. Если заварить «робусту» с утра, можно с первого глотка проснуться и взбодриться. Но не стоит забывать, что степень прожарки, так же влияет на вкусовые качества напитка. Есть три уровня прожарки, это слабый. Он придаёт напитку очень мягкий и ненавязчивый вкус. Средний – вкус такого кофе, можно обозначить, как середину, между очень насыщенным и лёгким. Сильный – такой кофе очень крепкий, с горчинкой, имеет очень интенсивный вкус.

Если вы не знаете, какой кофе выбрать, попробуйте каждый. Ваши вкусовые рецепторы, сразу же дадут вам знать. Обратите так же своё внимание на то, какой вид имеет молотый кофе. От этого зависит вкус и аромат. Молотый кофе может быть в виде порошка, а так же более грубого помола.

Можно приобретать смешанный кофе, этих двух видов. Нужно смотреть на надписи, на упаковке, что бы узнать, какие сорта смешаны в неё. Одним из важных критериев, является упаковка заварного кофе. Она должна быть загерметизирована, вакуумным способом. Что бы аромат оставался внутри, а кофе не портился. Если вы хотите готовить напиток в турке, стоит знать, как выбрать кофе в зёрнах, что бы он был более ароматный. Лучше всего купить жареные зёрна (или сырые), и приготовить этот ароматный напиток самостоятельно.

Основные нюансы при выборе

Первое, на что нужно обратить внимание, - дата. Смотрите, что бы кофе был прожарен не очень давно. В случае если зёрна лежат обжаренные долго, они теряют все свои качества. Покупая кофе в зёрнах, обратите внимание на то, что бы сами зёрна были целыми. Не стоит приобретать зёрна – половинки. Это признак того, что кофе не настоящий. Аромат должен быть пробирающим и ярко выраженным. В магазине зёрна обязательно должны хранится в сухой и тщательно закрытой банке, что бы вовнутрь не попадал воздух и влага.

Надеемся, наша статья поможет вам при выборе такого хорошего напитка, как кофе. Удачных покупок!

Источник: https://elhow.ru/eda-i-napitki/kofe/kakoj-kofe-luchshe

Почему натуральный кофе полезнее растворимого?

Кофе - самый популярный напиток в мире. Этот тонизирующий напиток производится из жареных зёрен кофейного дерева.  Само слово "кофе" происходит от арабского -  «возбуждающий напиток». Существует 2 самых распространенных в мире вида кофейных деревьев: арабика и робуста.

Есть 2 основных вида кофе - растворимый и заварной.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

Растворимый кофе никогда не сравнится с заварным ни по вкусовым качествам, ни по тонизирующему действию. Не даром говорят, что растворимый кофе - это не кофе вообще, а просто быстрорастворимый напиток сомнительного вкуса.

После процессов обработки, натурального кофе в растворимом от 50 до 15%...

Известно что кофе содержит кофеин и тонизирует. Если вечером выпить 2 больших чашки растворимого кофе - то никаких существенных изменений в организме не произойдет, а если хорошего заварного - вряд ли вы сможете заснуть..Делайте выводы сами...

Слова президента ассоциации «Рос чай кофе» Рамаз Чантурия:
“Дело в том, что доля зеленого кофе (которым, собственно, и торгуют на мировых биржах) в растворимом порошке составляет не больше 15%”. Взять, например, китайскую лапшу быстрого приготовления, и мы обнаружим, что в ней: около 20% консервантов; примерно столько же ароматизаторов; такую же долю составляют красители; ещё столько же отвердителей, регуляторов кислотности, вкусовых добавок. Так что, если Вам по вкусу такие продукты, то смело можете пить растворимый кофе"

Растворимый кофе бывает 3х видов согласно типу обработки:

1. Сублимированный

2. Гранулированный.

3. Порошковый.

1. Сублимированный кофе выглядит так как на картинке выше. Это самый качественный вид кофе из растворимых. Он получается путем сублимации. Путем сложного процесса сушки и замораживания кофе как бы собирается в устойчивые кристаллы. Этот способ позволяет сохранить часть полезных свойств кофе.

Как выбрать хороший кофе: качество сублимированного кофе можно определить перевернув прозрачную банку дном вверх. Если на дне образовался  порошок и гранулы легко разрушились - значит этот кофе не качественный.

2. Гранулированный кофе - это кофе второго сорта. Этим методом кофе при обработке паром формируется в гранулы.

В результате такой обработки кофе практически не сохраняет полезных свойств и я бы не рекомендовала покупать и пить такой кофе...

3. Порошковый кофе - это кофе третьего сорта. Порошковый кофе - это остатки того кофе, который на одном и том же заводе был сбит в гранулы и кристалы. Это пыль, а не кофе. Если вы не хотите пить "мусор" - не пейте такой кофе.

Будьте осторожны с кофейными пакетиками-стикерами. Часто туда засыпают остатки кофе и "брак" производства. Пейте кофе из стикером только тех производителей, которые дабавляют туда гранулированный кофе.

ЗАВАРНОЙ КОФЕ (НАТУРАЛЬНЫЙ)

Именно заварной кофе является настоящим и это значит что это молотый зерновой кофе лучших сортов, а не порошок непонятного состава.

Заварной кофе бывает 2х видов: молотый и в зернах. Самый полезный и самый ароматный - это свежемолотый кофе.

Говоря о пользе кофе, следует отметить что это относиться только к растворимому натуральному кофе!

ПОЛЬЗА И ВРЕД НАТУРАЛЬНОГО КОФЕ

Известно что все хорошо в меру. Поэтому не стоит злоупотреблять этим напитком чтобы не нанести себе вред вместо пользы. Нормлаьно пить кофе не более 1-2 чашки в день.

Кофе оказывает мочегонное действие. Поэтому при употреблении желательно компенсировать потерю жидкости.

Кофе кратковременно повышает внимание, работоспособность и способность концентрироваться.

Кофе могжет повышать артериальное давление у тех, кто употребляет его не часто.

Натуральный кофе снижает риск развития риск цирроза печени, болезни Паркинсона и Альцгеймера, рака груди у женщин.

Учеными было доказано, что в кофе содержатся более 800 полезных веществ и хим.соединений.

Благодаря содержанию серотонина (гормона счастья) кофе является прекрасным антидепрессантом. Он также стимулирует работу сердца и улучшает обмен веществ.

Кофе полезен при слабой сердечной деятельности и  пониженной кислотности желудка.

Главное помнить, что натуральный кофе будет полезен толкьо в небольших количествах.

Источник: http://trendyclub.org/krasota-i-zdorove/vse-chto-vy-dolzhny-znat-o-kofe-576.html
Смотрите также: