Категории

Чем отличается пудинг от запеканки творожной

Творожный пудинг или запеканка с воздушным кремом (без муки).

Чем отличается запеканка от пудинга?

Запеканки и пудинги. Для приготовления запеканок используют вязкие или рассыпчатые каши, сваренные на цельном или разбавленном водой молоке либо на воде. В зависимости от рецептуры в кашу для запеканок вводят яйца, творог, изюм, ванилин, свежие плоды и др.
Пудинги отличаются от запеканок более рыхлой консистенцией, которую им придают взбитые яичные белки. Готовят пудинги чаще всего из риса, манной или пшенной крупы.
Для приготовления запеканки (пшенной, манной, рисовой, пшеничной) в вязкую кашу, охлажденную до 60—70°С, вводят сырые яйца, изюм и маргарин. Для приготовления запеканки рисовой с творогом используют рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на воде, с изюмом или без него. После охлаждения до 60—70°С в нее добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин и маргарин. Полученную массу перемешивают, выкладывают на противень, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Готовые запеканки порционируют и отпускают со сладким фруктовым соусом или сметаной либо с маслом.


Следующие статьи:

Предыдущие статьи:



111
Источник: http://article-factory.ru/tovarovedenie/stati-po-tovarovedeniju/591-zapekanki-i-pudingi.html

Отличие пудинга творожного от запеканки

Несомненно, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт творожной запеканки («и чем же она отличается от пудинга?»,- подумаете вы:). Творожный пудинг – удивительно нежное лакомство, которое подается обязательно в холодном виде и буквально тает во рту.

Если говорить об отличиях от традиционной запеканки, то творожный пудинг определяет прежде всего консистенция: она воздушная, как у суфле (в «тесто», как правило, вводят взбитые белки). Готовится, как правило, на водяной бане (но не обязательно), нередко на основе круп (манной, например), творога и его производных; а основными ингредиентами являются яйца и молоко.

Не секрет, что бОльшую популярность пудинг получил в качестве десерта, в отличие от запеканки, которая может быть также овощной, мясной и подаваться в качестве основного блюда.

Прежде, чем перейти непосредственно к рецепту, скажу также, что его я нашла в блоге у одной итальянки (называется творожный пудинг по-итальянски Мильяччо, его традиционно готовят в период карнавала в Неаполе:), немного адаптировала под себя, уменьшив количество сахара и пропорции в целом, так и родилась моя интерпретация творожного пудинга.

Творожный пудинг: рецепт

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • крупа манная – 100 г;
  • рикотта (или творог рекомендую не ниже 9%) – 500 г;
  • яйца – 3 шт;
  • сахар (или заменители) – 120 г или по вкусу;
  • цедра 1 лимона/апельсина – по желанию;
  • ваниль – по вкусу;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Манную крупу сварить, порциями насыпая манку в чуть теплое молоко. Помешивать венчиком постоянно, чтобы не было комочков, довести до кипения. Варить до загустения минут 5-7, остудить.

К рикотте отправить желтки (если используете творог, рекомендую протереть его через сито), сахар, цедру лимона, ваниль, хорошо перемешать с помощью миксера. Частями ввести остывшую манку, взбить до однородности.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Аккуратно ввести белки в творожно-манную массу.

Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на час (или чуть больше). Готовый творожный пудинг будет румяный сверху, серединка же его должна чуть подрагивать.

Перед подачей творожный пудинг рекомендую полностью остудить. Бесподобно «раскрывается» с ягодами, свежим ягодным пюре или вареньем:)

P.S. Любите пудинги:) или необычные рецепты из обычных продуктов? Не знаете, как заставить полюбить ребенка «ненавистную манку»? Тогда вы просто обязаны попробовать манный пудинг с грушей!

 


Источник: http://food-hunter.ru/tvorozhnyj-puding.html

Предыдущая тема :: Следующая тема  
АвторСообщение
Окинава  
Гость




Добавлено: Сб Сен 04, 2004 10:18     Заголовок сообщения: отличие пудинга от суфле

чем отличается пудинг от суфле ?
Вернуться к началу
Grey  
Шеф-повар


Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева
Добавлено: Сб Сен 04, 2004 10:52     Заголовок сообщения:

Это то,что выдаёт словарь Брокгауза:
Пудинг, (Пуддинг) англ., англ. кушанье из риса, крупы, хлеба с изюмом, сахаром и пряностями.

А СУФЛЕ - кулинарное изделие, в состав которого входят взбитые белки
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
Вернуться к началу
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17305
Откуда: Russia
Добавлено: Сб Сен 04, 2004 12:13     Заголовок сообщения:

Словарь Ушакова даёт более узкую трактовку СУФЛЕ
СУФЛЕ, нескл., ср. (фр. soufflй). Легкое пирожное из взбитых белков с сахаром.
dic.academic.ru/misc/ushakov.nsf/ByID/NT000FFD9A

В современной кулинарии к суфле относят не только пирожные и не только с белками, но и с целыми яйцами.
Вот, например, из словаря кулинарных терминов:
Суфле - блюдо из протертых отваренных овощей или других продуктов, взбитых с яйцами и запеченных в духовом шкафу.
veneportaal.ee/gurman/mjaso/slovarterminov.htm
По определению же Брокгауза, приведённому Греем, суфле может быть и незапечённым. Например, смешав яблочное пюре со взбитыми белками, получим суфле.

А вот, что говорится в разных словарях о пудинге:
ПУДИНГ м. англ. тертый хлеб, с разными приправами, сваренный в узле или мешке в один ком. (Даль)
dic.academic.ru/misc/enc2p.nsf/ByID/NT00053B3E

ПУДИНГ, пудинга, м. (англ. pudding). Запеканка из муки, риса или какой-н. крупы с разными приправами, сластями, фруктами, пряностями. (Ушаков)
dic.academic.ru/misc/ushakov.nsf/ByID/NT000F1F62

ПУДИНГ, -а, м. Запеканка из крупы, мучных изделий, творога с фруктами, сладостями или иными приправами. Сухарный п. Яблочный п. (Ожегов)
dic.academic.ru/misc/ogegova.nsf/ByID/NT0002F6B6

В приведённом Словаре кулинарных терминов пудинга не оказалось.

Из выше сказанного напрашивается вывод, что некоторые пудинги (из протёртых продуктов) можно считать вариантами запечённых суфле.
А, по сути, и то и другое - запеканки ... ...за исключеним варёных пудингов и сырых суфле.
Вернуться к началу
Vatel  
Поварёнок-испытатель


Зарегистрирован: 21.07.2004
Сообщения: 97
Откуда: Йокнеам-Израиль
Добавлено: Сб Сен 04, 2004 16:39     Заголовок сообщения:

Попробую сформулировать.Пудинг -это разновидность желе или густо стянутого крема,используется как самостоятельный десерт или как часть торта,чаще всего в холодном виде.Суфле-это пироженное(не обязательно сладкое),которое подаётся горячим(причём не подогретым,а прямо из духовки).Непосредственно перед выпечкой в суфле добавляются взбитые белки и за счёт них суфле выходит воздушное(кроме того стенки посуды для выпечки смазываются сл.маслом,но это уже подробности).Через несколько минут суфле опадает,так что кушать его надо быстро.Пудинг же может стоять в холодильнике несколько дней.
Вернуться к началу
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17305
Откуда: Russia
Добавлено: Сб Сен 04, 2004 20:16     Заголовок сообщения:

А вот ещё версия из пособия для кулинарных училищ "Кулинарная характеристика блюд". С описанием технологии. Там эти блюда рассматриваются, как десерты.
Пудинги. Основа всех видов пудингов - взбитые белки, которые придают изделию пышность и пористость. Для приготовления пудингов использутся различные продукты: сухари, яблоки с орехами, манную крупу с сухофруктами, творог, рис и др.
Подготовленные продукты заливают молоком, яичными желтками, растёртыми с сахаром и проваривают или перемешивают. Затем осторожно вводят взбитые белки, перемешивают и выкладывают в форму.
В зависимости от вида пудинги выпекают или варят на пару. Подают, разрезав на куски, полив сладким соусом.

Суфле (воздушный пирог). Основой суфле являются взбитые сливки (?по-моему, здесь опечатка, и должны быть, на самом деле, белки...но переписываю, как есть ). Приготовляют его из смеси молока и яиц или фруктово-ягодного пюре.
Смесь молока и яиц готовят в виде густого молочного сладкого соуса, в который добавляют желтки, вкусовые добавки (ванилин, орехи, шоколад).
Ягодное или плодовое пюре уваривают с сахаром до густой консистенции.
Подготовленную массу осторожно соединяют со взбитыми белками, выкладывают на порционную сковороду в виде конусообразной горки и запекают. Суфле должно быть пышным и иметь светло-коричневую корочку. Подавать его нужно сразе же после запекания, так как оно быстро оседает.
Подают в той же сковороде на десертной тарелке. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.

Есть ли большая разница? Технологии приготовления очень похожи. Разница просматривается в том, что благодаря составу продуктов суфле более нежная вещь и поедается сразу же, пока не осело.
Вернуться к началу

Добавить в закладки
 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения
Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=19840
Интересное: