Категории

Белая зеркальная глазурь для торта

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ / ГЛЯССАЖ / mirror glaze.

Зеркальная глазурь

Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь к рецептам зеркальной глазури.

Во-первых, ее можно приготовить на основе различных ингредиентов, во-вторых, это не так сложно, как может показаться, и, в-третьих, выглядит готовая выпечка потрясающе.

Зеркальная глазурь - общие принципы приготовления

Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками.

К недостаткам можно отнести лишь тягучесть зеркальной глазури, масса получается очень сладкой и при разрезании может потянуться за ножом. Но этого можно избежать, если разрезать остуженный торт слегка теплым ножом.

Главная же сложность при приготовлении зеркальной глазури - это образование пузырей. Избежать их можно, если при взбивании ингредиентов, следить за тем, чтобы миска располагалась под углом, и во время вращательного движения масса не пенилась, а как бы расходилась волнами. Но если же так получилось, что масса вспенилась, нужно аккуратно ложечкой снять верхний слой.

Зеркальную глазурь распределяют по идеально ровной поверхности, предварительно разогрев до 37 градусов. Выпечка при этом должна быть очень холодной, идеально, если она перед покрытием пролежит в морозильной камере около часа.

Белая зеркальная глазурь

Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Во втором случае глазурь получается более гладкой и шелковистой, что придает готовому изделию совершенный вид.

Ингредиенты:

• 140 грамм белого шоколада;

• 100 мл 35% сливок;

• 100 мл молока;

• чайная ложка желатина;

• щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Налейте 50 мл холодной воды в стаканчик, разведите в ней желатин. Оставьте массу в сторонке, дав желатину набухнуть.

2. Перемешайте сливки с молоком, выставьте на тихий огонь, доведите до кипения, снимите кастрюльку с огня.

3. Выложите в молочную смесь раздробленный на мелкие кусочки шоколад, мешайте до полного его растворения.

4. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Размешайте, процедите аппетитную массу через ситечко.

5. Покрывайте готовое изделие, остудив зеркальную глазурь до 35-38 градусов, либо уберите ее в холодильник на хранение, но не забудьте в дальнейшем перед нанесением подогреть.

Зеркальная глазурь «Цветная»

Ингредиенты:

• 130 мл воды;

• 150 грамм сахара;

• 10 грамм желатина;

• 150 мл сиропа инвертного;

• 150 грамм белого шоколада;

• 100 грамм сгущенного молока 8,5%;

• 5-6 капель красителя.

Способ приготовления:

1. Влейте в небольшую чашку 50 мл прохладной воды, растворите в ней желатин.

2. В отдельной емкости смешайте сироп с оставшейся водой и сахаром, доведите массу до кипения, томите до полного растворения всех сахарных крупиц.

3. Еще в одной миске растопите шоколад и перемешайте его со сгущенным молоком.

4. Смешайте сироп с чуть подогретым желатином и шоколадной массой, добавьте несколько капель красителя. Тщательно перемешайте сладкую массу, следя за тем, чтобы в процессе смешивания не образовывались пузырьки.

5. Остудите зеркальную глазурь до нужной температуры, процедите, покройте поверхность выпечки.

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты:

• 60 грамм темного шоколада;

• 80 грамм какао;

• 100 мл сливок;

• 150 мл воды;

• 230 грамм сахара;

• 10 грамм желатина.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в воде.

2. Смешайте в кастрюльке сахар с какао, сливками и водой. Доведите сладкую массу до кипения, снимите емкость с огня.

3. Бросьте в шоколадную массу кусочки шоколада и разбухший желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито.

4. Остудите зеркальную глазурь до 37 градусов, нанесите на поверхность торта или десерта.

Шоколадный бисквит, приготовленный в мультиварке, покрытый зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита:

• стакан муки;

• семь яиц;

• 120 грамм какао;

• стакан сахарного песка;

• ванилин - по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• стакан сметаны;

• стакан сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

• шоколадная зеркальная глазурь;

• грецкие орехи.

Способ приготовления:

1. Яйца предварительно охладите, вбейте их в глубокую миску, небольшими порциями всыпайте сахар, взбивая смесь миксером до образования густой, плотной пены.

2. Смешайте муку с ванилином и какао, просейте сухую смесь через сито.

3. Потихонечку всыпайте муку в яичную смесь, вымешивайте массу плавными движениями снизу вверх, следите за тем, чтобы не образовывалось комочков.

4. Смажьте чашу мультиварки маслом, влейте в нее тесто.

5. Готовьте бисквит 60 минут, выставив режим «выпечка».

6. По истечении времени, не открывая крышку мультиварки, включите режим «подогрев» на 15 минут.

7. Остужайте готовый бисквит, не вынимая его из чаши, с открытой крышкой.

8. В небольшой миске взбейте сметану со сгущенным молоком до консистенции плотной густой сметаны.

9. Разрежьте бисквитный корж на две части, смажьте кремом.

10. Уберите торт в холодильник на шесть часов, затем на час-два в морозильник.

11. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью.

12. Украсьте грецкими орехами.

Сметанник со сгущенкой и зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита на один корж:

• стакан сметаны;

• 50 грамм какао;

• полбанки сгущенки;

• 100 грамм сахара;

• два яйца;

• 250 грамм муки;

• полчайной ложечки соды.

Ингредиенты для крема:

• пачка (200 грамм) сливочного масла;

• 50 грамм какао;

• ванилин - по вкусу;

• 100 грамм сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

• шоколадная зеркальная глазурь;

• орехи - по желанию.

Способ приготовления:

1. Взбейте в глубокой емкости яйца, добавьте какао-порошок и сахарный песок. Еще раз взбейте.

2. Добавьте сметану и соду, перемешайте.

3. Всыпьте просеянную муку, мешайте массу до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.

4. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

5. Таким образом нужно приготовить да коржа.

6. Для приготовления крема взбейте размягченное масло, какао, сгущенное молоко и ванилин.

7. Смажьте коржи шоколадным кремом, уберите в холодильник на час для пропитки, после чего выставьте торт еще на один час в морозильную камеру.

8. Полейте остуженный сметанник шоколадной зеркальной глазурью.

9. Украсьте по желанию орешками.

10. Дайте выпечки три часа настояться и пропитаться.

Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• стакан муки;

• 60 грамм какао-порошка;

• 400 грамм сахара;

• 10 грамм соды;

• стакан кефира;

• стакан готового крепкого черного кофе;

• два яйца;

• полстакана масла растительного;

• ванилин - по вкусу.

Ингредиенты для украшения:

• белая зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Перемешайте все сухие компоненты бисквита: муку, какао, соду, сахарный песок.

2. Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким.

3. Разделите массу на две части, выпекайте их по отдельности не менее 30 минут при 180 градусах.

4. Вы можете соединить бисквиты в торт, пропитав их любым кремом: сметанным, сгущенным, белковым. Или оставить в таком виде.

5. Остудите бисквит или торт в морозильнике, залейте белой зеркальной глазурью.

Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• 250 грамм маргарина;

• шесть яиц;

• 500 грамм сахарного песка;

• 400 грамм муки высшего сорта;

• 380 мл молока;

• два лимона;

• сода;

• 300 грамм сливочного масла;

• 60 грамм манной крупы;

• шоколадная зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Растопите маргарин в микроволновой печи, остудите.

2. Добавьте 200 грамм сахарного песка, соду, гашенную уксусом, и яйца, хорошенько взбейте.

3. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку. Перемешайте.

4. Разделите массу на две ровные части, выпекайте коржи по 20 минут.

5. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко, засыпьте в него манную крупу, сварите манную кашу без комочков.

6. Лимоны тщательно промойте и натрите на терке прямо с цедрой, смешайте с манной кашей.

7. Смешайте 300 грамм сахара с растопленным сливочным маслом, выложите в манно-лимонную смесь. Взбейте миксером. Уберите лимонный крем в холодильник.

8. Выложите на блюдо один корж, залейте его отстоявшимся кремом, прикройте вторым коржом. Уберите птичье молоко на 2 часа в морозильник.

9. Залейте торт шоколадной зеркальной глазурью.

10. Выдержите еще два часа в холодильнике.

Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• 200 грамм мягкого творога;

• 300 грамм черники;

• 50 грамм сахарного песка;

• 60 мл молока;

• 10 грамм желатина;

• цветная зеркальная глазурь;

• свежие фрукты и ягоды - по желанию.

Способ приготовления:

1. Насыпьте желатин в небольшую емкость, влейте холодное молоко, перемешайте. Отложите массу в сторонку, дайте желатину набухнуть.

2. В чашу блендера выложите творог, промытую и обсушенную чернику, песок. Взбейте, после чего добавьте желатин, еще раз перемешайте.

3. Выложите ягодную массу в форму, уберите ее в морозильную камеру до полного застывания.

4. Когда муссовый торт застынет до нужной кондиции, выставьте формочку на несколько секунд в кипящую воду, чтобы можно было без проблем изъять мусс.

5. Выложите чернично-творожный десерт на решетку, залейте ее цветной зеркальной глазурью.

6. Если вам нужно покрыть только верх торта, не касаясь его стенок, можете оставить мусс в форме.

7. Украсьте десерт по желанию ломтиками свежих фруктов и ягодами.

Зеркальная глазурь - полезные советы и хитрости

• Разогреть зеркальную глазурь перед нанесением можно в микроволновой печи, если печки нет, то всем известным способом - используя водяную баню.

• Если для глазировки изделия используется решетка, подставьте вниз противень. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще.

• Выпечка перед глазировкой обязательно должна быть заморожена - это гарантирует равномерное распределение зеркальной глазури.

• Работать с зеркальной глазурью нужно быстро, иначе она остынет, или ляжет неровно.

• Незначительные неровности в зеркальной глазури в виде пузырьков или смазанных мест можно задекорировать орешками, шоколадом, меренгой.

Источник: https://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/486397323/

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Зеркальная глазурь – это универсальный, вкусный и невероятно красивый способ украшения десертов. Вы еще не раз будете возвращаться к этому рецепту.

Не только красиво, но и вкусно!

Эта глазурь подходит для украшения как замороженных десертов, так и охлажденных. В составе глазури все самое вкусное, поэтому и сама глазурь получается вкуснейшая. Благодаря пищевым красителям глазурь можно окрашивать в разнообразные цвета, миксовать их и создавать невероятно красивые, замысловатые рисунки на своих десертах.

Экспериментируйте!

Если же вы предпочитаете более классические рецепты глазури, то вам подойдет шоколадная глазурь из какао-порошка, рецепт которой подробно показан в рецепте торта Спартак. Ну а если же вы все же решитесь приготовить эту модную вкуснятину, то советую ее опробовать на одном из этих десертов:

Также есть простой рецепт шоколадной глазури на желатине, который тоже весьма удачен и стоит вашего внимания.

Ингредиенты

  • Сироп глюкозы - 150 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 125 мл
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Белый шоколад - 150 г
  • Желатин - 12 г
  • Диоксид титана - 0,5 ч.л.
  • Водка - 3 ч.л.

Как приготовить зеркальную глазурь

  1. В миске смешать шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавить 50 миллилитров воды и оставить набухать.

  2. В кастрюле соединить сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Отправить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока растворится сахар, и довести до кипения.

  3. Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке. Дать постоять минут 5. Шоколад растает и можно будет с легкостью размешать глазурь до однородности.

  4. В глазурь добавить набухший желатин и размешать массу до однородности. Если глазурь слегка остыла, пока вы размешивали шоколад, то желатин лучше растопить на паровой бане, а затем уже влить его в глазурь.

  5. Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь. Сразу глазурь станет более белой и ровной.

  6. По желанию глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Можно глазурь разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.

  7. Процедить глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты кусочков желатина и нерастопленного шоколада.

  8. После процеживания в глазури еще могут оставаться пузырьки воздуха, они все уйдут после того как глазурь отстоится в холодильнике. Но пока ее нужно остудить при комнатной температуре.

  9. Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 6.

    Этот этап обязателен, после отстойки глазурь становится более ровной, а ее консистенция – более гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет и будет как плотное желе.

  10. Перед применением глазурь необходимо растопить до жидкого состояния на паровой бане и остудить до рабочей температуры. Рабочая температуря для охлажденных десертов – 26-28 ?С, для замороженных – 28-32 ?С.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт Зеркальная глазурь

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/zerkalnaya-glazur/

Зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь для торта

Одним из самых простых способов оформления домашних десертов является украшение глазурью. В зависимости от того, какой результат вы планируете получить на выходе, глазурь можно готовить на самой различной основе, в результате смесь получится более густой или текучей, глянцевой или матовой, насыщенно черной или даже цветной. В этой статье мы собрали самые заметные рецепты зеркальной шоколадной глазури, которая идеально подойдет для тонкого покрытия торта.

Цветная зеркальная глазурь для торта – рецепт

Ингредиенты:

  • желатин быстрорастворимый – 10 г;
  • вода фильтрованная – 140 мл;
  • сахар белый – 145 г;
  • инвертный сироп – 145 г;
  • шоколад белый (качественный)– 145 г;
  • сгущенное молоко – 110 г.
  • краситель – несколько капель.

Приготовление

Порошковый желатин замачиваем на некоторое время в 50 г холодной очищенной воды. В ковшик наливаем оставшуюся воду, всыпаем сахар, добавляем сироп и ставим на огонь. Прогреваем массу до кипения и полного растворения сахарных кристаллов.

Тем временем растапливаем белый шоколад, смешиваем его со сгущенкой в глубокой мисочке и тщательно перемешиваем. Далее вливаем сироп в шоколадную смесь и размешиваем. Желатин подогреваем до растворения и вливаем к остальным составляющим. Добавляем несколько капель гелевого красителя и перемешиваем. Можно воспользоваться блендером.

Теперь процеживаем глазурь через мелкое ситечко для избавления от пузырьков воздуха, остужаем до 30 градусов. Если вы хотите получить жидкую глазурь, которая будет стекать по краям торта, охладить массу необходимо до 30 градусов, а для покрытия всего торта 32-35 градусов.

Перед тем как покрыть торт зеркальной глазурью, идеально подержать его один час в морозильной камере.

Белая зеркальная глазурь для торта – рецепт

Белую глазурь можно сделать, как на основе обычной сахарной пудры, так и с добавлением белого шоколада, что, конечно же, улучшает ее вкусовые качества и делает более гладкой, шелковистой и соответственно внешний вид готового изделия становится совершенным.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 135 г;
  • сливки 33-35% – 110 мл;
  • молоко – 110 мл;
  • ванилин – щепотка;
  • желатин – 1/2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем, как сделать зеркальную глазурь на торт замачиваем желатин в небольшом количестве очищенной водички. Молоко и сливки выливаем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Прогреваем молочную смесь до кипения, снимаем с огня, закладываем разломанный на кусочки шоколад и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем ванилин, размоченный желатин и мешаем, чтобы он также полностью растворился. Даем белой зеркальной глазури для торта остыть до температуры сорок градусов, и покрываем ею десерт, предварительно процедив массу через ситечко.

Рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта

Ингредиенты:

  • шоколад – 55 г;
  • порошок какао – 85 г;
  • сливки – 85 мл;
  • вода фильтрованная – 150 мл;
  • сахарный песок – 255 г;
  • желатин – 10 г.

Приготовление

Первым делом замачиваем в воде 10 грамм желатина согласно рекомендациям на упаковке. Смешиваем в ковшике сахарный песок с порошком какао, вливаем сливки и 150 мл воды и, помешивая, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Бросаем разломанный темный шоколад и размоченный желатин и хорошенечко размешиваем до полного растворения. Теперь процеживаем массу через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Помещаем охлажденный торт на решетку и покрываем его зеркальной глазурью. Тут же перекладываем торт на блюдо и отправляем в холодильник минимум на два часа.

 

Статьи по теме:

Белая глазурь

Отличным решением оформления десертов может стать глазурь, приготовленная по предложенным далее рецептам. Расскажем, как удивить гостей шикарным тортом украшенным белой глазурью. Предлагаем несколько совершенно простых способов ее приготовления.

Сахарный сироп

Порой при создании кулинарного шедевра сахарный сироп может играть решающую роль. И, конечно, его проще купить в маркете, хотя и сделать самому совсем не сложно. Далее расскажем, как сделать правильный сахарный сироп несколькими способами.

Помадка для торта

В приготовлении любых домашних десертов завершающим шагом является его оригинальное оформление. Далее предложены простейшие рецепты помадки, которые помогут вам украсить ваше кондитерское творение весьма легким и необычным образом.

Помадка для торта в домашних условиях

Существует множество способов оформления домашнего десерта, однако украсив торт помадкой, приготовленной самостоятельно - лакомство, наверняка, выйдет оригинальным и неповторимым. Расскажем несколько простых способов оформления торта помадкой.

Источник: http://WomanAdvice.ru/zerkalnaya-glazur-dlya-torta
Больше пикантного видео