Категории

Каша пшеничная на воде технологическая карта

WHEAT PORRIDGE Artek

Каша пшеничная вязкая, порция 150 г

Каша пшеничная вязкая, порция 150 г

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № .

 

Каша пшеничная вязкая, порция 150 г (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша пшеничная вязкая, п/ф146,01,00 (порционирование)145,00,00145,0
Масло сливочное7,00,007,030,005,0
Выход150 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

 

Внешний вид – пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши — кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.

Вкус–пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая  на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах–входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.

 

Источник: https://tekhnolog.com/2017/12/12/kasha-pshenichnaya-vyazkaya-portsiya-150-g-tk1219/

Информация о блюде

сделать
заказ

версия
для печати

Каша пшеничная рассыпчатая №125

Наименование блюда: Каша пшеничная рассыпчатая

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №125

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Варка



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г4.2
Жиры, г3.07
Углеводы, г17.4
Калорийность, ккал110.67
B1, мг0.07
B2, мг0.05
C, мг0.57
Ca, мг41.54
Fe, мг1.81

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов120/4150/5
12 часов120/4150/5
24 часа120/4150/5

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Крупы перебирают, моют и всыпают в подсоленную воду, доводят до кипения, закрывают крышкой, ставят в водяную баню или жарочныи шкаф и доводят до готовности.
Заправляют растопленным сливочным маслом и перемешивают. Подают как гарнир к мясным соусным блюдам.

Вернуться в список блюд: Блюда из круп


№126 Каша пшенная рассыпчатая >

Каша пшенная молочная жидкая №133 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу.Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


Источник: http://pbprog.ru/databases/fooddoup4/1/54.php

Каша пшеничная молочная жидкая №186

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

171. Каша рассыпчатая

Наименование продуктов или полуфабрикатов

Масса

Количество питающихся

Расход продуктов, г

Брутто, г

Нетто, г

Крупа гречневая или

73

73

40

2.920

Ячневая

53

53

2.120

Пшеничная

53

53

2.120

Масло сливочное

10

10

400

Соль

2

2

80

Вода (ячневая)

128

128

5.120

Вода (пшеничная)

115

115

4,608

Вода (гречневая)

114

114

4,544

Выход

160

6.400

Технология приготовления

Подготовленную крупу всыпают в подсоленную воду. Кашу варят до загустения , помешивая периодически. Когда каша станет густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше настояться около 2, 5 часов. За это время она приобретает своеобразный, приятный запах и цвет.

При отпуске кашу поливают сливочным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид

Зерна крупы полностью набухшие, мягкие, сохраняют форму и упругость, отделяются друг от друга. Каша полита маслом.

Консистенция

Однородная, крупинки плотные, рассыпчатая

Цвет

Свойственный данному виду крупы

Вкус

Свойственный данному виду крупы, без посторонних привкусов

Запах

Свойственный данному виду крупы, без затхлости

Источник: https://StudFiles.net/preview/5438350/
Возможно вас заинтересует