Категории

Белый гриб можно есть сырым

Я ем сырые грибы.

Можно ли есть белый гриб сырым?

Какие грибы едят сырыми 

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!» 

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г. 

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности. 
Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок. 

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%. 

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат. 
щё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват. 

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин. 
Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском. 

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Источник: https://www.anews.com/p/67896426-kakie-griby-edyat-syrymi/

Какие грибы можно есть сырыми

Максим Максим Ученик (137), закрыт 7 лет назад
Белая и пушистаяМудрец (10518) 7 лет назад
да, можно. Белый гриб без млечного горького сока, поэтому не вызовет ни раздражения, ни отравления. Хотя лучше не увлекаться и все же подвергнуть гриб тепловой обработке, потому что считается тяжелым продуктом и плохо переваривается в желудке. То есть - все хорошо в меру и требует разумного подхода... Приятного аппетита!
tanisolМудрец (14961) 7 лет назад
Очень вкусно. Особенно ножка, со шляпки лучше снять кожицу- горчит. Очень хорошо утоляет жажду и голод. По дороге домой едим после всех грибных походов.
Ирина Веденеева(Бурлуцкая)Искусственный Интеллект (314547) 7 лет назад
"Белый гриб — всем грибам полковник" — русская народная поговорка.
Сырыми без опаски можно есть шампиньоны, вешенки, белые грибы, рыжики и трюфеля. А вот сыроежки, несмотря на название, в большинстве своем, требуют жарки или варки.
Вот один из самых простых салатиков со свежими грибами: ветчину или копченое филе курицы нарезать небольшими кусочками, свежие шампиньоны пластами, помидоры тонкими дольками и заправить все это майонезом. Точно так же можно поступать с белыми, но в салатах лучше использовать только их шляпки.
Из сырых грибов за считанные минуты можно сделать закуску не хуже чем в ресторане: для этого пласт гриба укладывается на кружок помидора, украшается колечком лука и капелькой соуса.

Источник: https://otvet.mail.ru/question/38633892

какие грибы можно есть сырыми


Ел белые, один 2 гриба за раз. По теме...Владимир Солоухин. Третья охота

Теперь о сырых. Самому мне, вероятно, не пришло бы в голову всерьез за
столом, при помощи ножа и вилки есть сырые грибы. Самое большое, что мы
делали мальчишками, поджаривали рыжики на костре. Вспоминая детство, я
иногда беру с собой в лес щепотку соли. Если день серый, прохладный, с
дождичком, особенно приятно разжечь в лесу небольшой огонек. Выберешь место
под дремучей елью, непроницаемое ни для дождя, ни для света. Сухо, тепло,
уютно, как в комнате. На земле ровная и гладкая подстилка из темных
коричневых игл, слежавшихся в плотный пружинящий войлок, по сторонам березки
или иные деревца, сверху над головой радиально разбегающиеся черные еловые
ветви. С этих ветвей свисают длинные бороды голубоватого лишайника. Душистый
дымок от костра тотчас наполнит всю эту лесную комнату, начнет подыматься
вверх, процеживаясь сквозь широкие плоские ветви, а также выбиваться на
сторону, где его будет подхватывать и развевать ветерок. В дождь хорошо
посидеть у огонька на сухой пружинящей подстилке из игл. В это время для
забавы насадишь на прутик рыжик, насыплешь на него сольцы и поднесешь к
огню.
Но это, конечно, баловство, а не еда. И потом как-никак получается гриб
жареный, хотя и пахнущий сырцой, мы же хотим говорить о грибах совершенно
сырых.
Однажды меня научили, и я попробовал. Рецепт был такой: принеся рыжики,
желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую
миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый
гриб. Я знал, что на севере так приготовляют рыбу, в частности семгу, и
называют ее малосолкой. Парную, только что из воды семгу нарезают кубиками,
присаливают и перемешивают с кубиками льда. Семга впитывает соль и
одновременно охлаждается, твердеет. Через двадцать минут едят.
Нечто похожее предлагали мне проделать с боровыми рыжиками. За
полтора-два часа соль, оказывается, успевает растаять, а сами грибы дают
сок, который собирается на дне в коричневую красноватую лужицу. Может быть,
так и нужно есть сырые рыжики, но я этот рецепт впоследствии упростил.
Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые
молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я
не замечал, но на детский вкус есть в сырых рыжиках не то что горчинка, но
остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Сначала эта остринка
смущала детей, но после того как я напомнил им, что они едят и лук и чеснок,
которые невероятно горьки и остры, едва различимая горчинка рыжика стала
казаться не более чем приятной. Эту еду я нахожу не только необыкновенной по
вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно
будет насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде. Так как
оттенки вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонки и так как не следует их
заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего
выпить рюмку чистой водки, а не из тех настоек, о которых я распространялся
в связи с рыжиками, заготовленными впрок путем соления в кадушке.

Источник: http://forum.guns.ru/forummessage/151/1398209.html
Возможно вас заинтересует: