Категории

Рецепт приготовления классического пресного слоеного теста

Слоёное тесто на желтках - Рецепт Бабушки Эммы

Классическое слоеное тесто

О рецепте:

Пресное слоеное тесто требует особого внимания в процессе его приготовления, так как малейшее отклонение от рекомендуемых правил приводит к тому, что изделия из теста получаются малослоистыми и грубыми. Рецепт приготовления пресного слоёного теста достаточно прост, хоть и занимает много времени. Однако непосредственно работать с тестом нужно совсем недолго, оно достаточно легко раскатывается. И при каждом последующем раскатывании делать это приятнее и приятнее.

  • 1

    В воде растворите лимонную кислоту, водку и соль, добавьте яйцо, муку и замесите тесто.

  • 2

    Скатайте тесто в шар, накройте тканью

    и выдержите 20–30 минут для набухания клейковины.

  • 3

    Маргарин или масло нарежьте мелкими кусочками, всыпьте муку и хорошо перемешайте, равномерно распределяя ее.

    Выдержите в холодильнике.

  • 4

    Тесто раскатайте в квадратный пласт, на середину уложите подготовленный маргарин или масло.

    Заверните тесто в виде конверта, края защипните.

  • 5

    На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в виде прямоугольника, края подверните к середине и сверните тесто пополам (в результате получится четыре слоя).

    Тесто посыпьте мукой и поместите в холодильник на 30–40 минут.

  • 6

    Сметите с теста муку, снова раскатайте его в прямоугольник, сложите вчетверо и уберите в холодильник. Операцию повторите еще раз.

    Через 30 минут можно приступить к разделке теста.

  • Дополнительно:


    Источник: http://www.mmenu.com/recepty/polufabrikaty/40765/

    Пресное слоеное тесто

    Готовить слоеное тесто не то чтобы очень сложно, скорее нудно: сложил, раскатал, охладил, сложил, раскатал, охладил и так по кругу. Уходит уйма времени и терпения. Потому, в большей половине случаев я использую покупное слоеное тесто. Тем не менее, даже не будучи фанатом одной лишь продукции домашнего приготовления, соглашусь, что самодельное тесто заметно отличается от магазинного в лучшую сторону, а потому, лучше один раз помучится, заморозить его и хранить для достойных рецептов десертов (вроде того же Сант Оноре), и прочих блюд, тесто-основа в которых действительно очень чувствуется. Тарты не в счет.

    Рецепт этого классического слоеного теста не мой, это классика из поваренной книги Le Cordon Bleu, выверенная и проверенная мной не единожды.

    Начинаем мучение с замешивания простого теста: мука, масло, вода, немного соли, обмяли и в холодильник на полчаса, чтобы пресловутый глютен расслабился и после дал нам спокойно раскатать шарик теста в прямоугольный пласт.

    По прошествии времени, возьмите кусок сливочного масла и положите его между двумя листами пленки или пергамента. Раскатайте масло в пласт, длина которого равняется 2/3 длины прямоугольника теста.

    Разместите масло поверх теста, накройте свободным краем. Край с маслом выложите поверх. У вас получился маленький прямоугольник из трех слоев теста и двух слоев масла.

    Раскатайте прямоугольник до прежних размеров, сперва слегка надавив на тесто скалкой, чтобы распределить масло по всей поверхности. Сложите оба края теста к центру, а затем сверните квадрат пополам. Отставьте слоеное тесто в холодильнике еще на 20-30 минут, а затем повторите раскатку-сворачивание еще 2-3 раза. 

    На срезе хорошо заметны границы  всех слоев, их там 1028, если вы сложили слоеное тесто 4 раза, после трех складываний на выходе будет 883 слоя. Больше 5  складываний делать не рекомендуется, иначе тесто плохо поднимется.

    Как выглядит тесто в готовом виде я решила показать на самом элементарном рецепте выпечки, что мне известен – это такие слоеные спирали, начинкой для которых может стать почти все, что угодно, у меня – тыквенная карамель с пряностями.

    Раскатали тесто, смазали начинкой, свернули в рулет и нарезали. 190 градусов 20-25 минут или до зарумянивания.

    На разломе хорошо видно каждый тончайший слой.

    Рецепт классического слоеного теста

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г;
    • соль — 10 г;
    • сливочное масло (растопленное) — 75 г;
    • вода — 250 мл;
    • сливочное масло (для раскатки) — 300 г.

    Приготовление

    1. Рецепт слоеного теста начинаем с замешивания основы. Соединяем первые 4 ингредиента вместе, слегка обминаем готовое тесто, скатываем его в шар и оставляем в холодильнике на полчаса.

    2. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт и выкладываем поверх него кусок масла, раскатанный в прямоугольник, длина которого равняется 2/3 длины теста.

    3. Накрываем масло свободным краем теста, сверху накладываем второй слой с маслом. Выходит 3 слоя теста и 2 слоя масла между ними.

    4. Раскатываем все в прямоугольник прежнего размера. Края прямоугольника складываем к центру, а полученный квадрат складываем еще раз пополам. Оставляем тесто в холодильнике на 20 минут.

    3. Повторяем процедуру еще 2-4 раза. Готовое тесто храните в морозильной камере и не замораживайте повторно.

    Classic puff pastry recipe

    Ingredients:

    • flour — 500 g;
    • butter (melted) — 75 g;
    • salt — 10 g;
    • water — 250 ml;
    • butter (for rolling) — 300 g.

    Preparation

    1. Mix first four ingredients together in a soft dough. Place the dough into fridge for 30 minutes.

    2. Roll it out into a large rectangle.

    3. Roll out softened butter in smooth rectangle, two-third the size of dough rectangle.

    4. Fold unbutterd side over, then fold buttered side. It leaves you with 3 layers of dough and 2 layers of butter.

    5. Roll it out into large rectangle ones more. Fold the top and the bottom edge to the center. Fold in half again. Let it chill in fridge for about 20 minutes. Repeat 2-4 times. Keep frozen, don’t frostrepeatedly.

    Источник: http://evilolivefood.com/sloyonoe_testo/

    Классическое слоеное тесто рецепт с фото

    Классическое слоеное тесто рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: свыше 2 часов

    Вегетарианство: нет

    Кухня:Французская

    Кол-во порций:1 порция

    Тип блюда:Выпечка

    Ингредиенты для классического слоеного теста на 1 порцию :

    Рецепт приготовления классического слоеного теста по шагам

    Классическое слоеное тесто - это один из вариантов приготовления слоеного теста. Выпечка из слоеного теста пользуется большой популярностью. Из него готовят мясные и рыбные пироги, торты и пирожные, разнообразные слойки, самсу и многое другое. Сегодня я предлагаю поделиться рецептом классического слоеного теста, которое замешивается на холодной воде, муке и сливочном масле. Главное правило при замесе - продукты должны быть хорошего качества, а именно: масло не менее 82% жирности и мука высшего сорта. Процесс приготовления классического слоеного теста не быстрый, занимает не один час, но вот что самое главное - результат того стоит. Муку нужно обязательно просеять, так она насыщается кислородом и выпечка получается пышнее. В глубокую миску всыпаем муку, соль и формируем лунку.

    Вливаем холодную воду и добавляем 15 гр охлажденного сливочного масла. Интенсивно замешиваем тесто, вымешивать его нет необходимости.

    Из теста формируем шар и отправляем его в холодильник на пару часов. Если вы располагаете временем, то тесто можно оставить на ночь.

    Теперь приступаем к самому главному процессу. Основу теста раскатываем в пласт, примерно 15 на 25 см.

    И укладываем на него остатки охлажденного сливочного масла.

    Сворачиваем тесто в конверт.

    Переворачиваем тесто швом вниз на рабочую поверхность и раскатываем его уже вместе со сливочным маслом.

    Готовое тесто сворачиваем следующим образом: визуально делим его на три части, первую укладываем на вторую часть.

    А третью на первую. Разворачиваем тесто на 90 градусов и повторяем процедуру: раскатываем пласт и сворачиваем. Отправляем тесто в холодильник на 40-60 минут.

    Охлажденное тесто раскатываем вновь, скалка должна катиться в направлении от себя. Процесс приготовления классического слоеного теста занимает несколько часов. Этапов его приготовления должно быть минимум 4-5. Тесто получается воздушным и разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев и наша задача этого добиться. Тесто храниться в морозильнике до 2 месяцев. Готовое же тесто уже используют по назначению, предварительно его разморозив.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Пищевая йодированная соль

    0

    0

    0

    0

    всего в блюде:

    28

    164

    177

    2295

    всего в 1 порции:

    28

    164

    177

    2295

    всего в 100 граммах:

    5

    28

    30

    392

    Комментарии и отзывы к рецепту

    Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

    Источник: http://FindFood.ru/recept/klassicheskoe-sloenoe-testo
    Другие записи