Категории

Черногорский рыбный суп

Черногорская уха - Рибля Чорба

Рибля чорба

Рыбная чорба (Riblja corba) - черногорское и сербское национальное блюдо. От рыбного супа или ухи отличается добавлением острых приправ и муки вместо крупы.    




Ингредиенты:

2-3 кг. рыбы (чем больше сортов, тем чорба лучше), 300 гр. лука, 2 зубчика чеснока, 2 ложки растительного масла, пучок зелени, 1 ст.л. муки, 2 ч.л. паприки, соль, перец, смесь приправ.

Рыбу тщательно очистить, вымыть и порезать. Варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей. Выловить рыбу, бульон процедить. 

Мелко нарезать лук и зелень. В глубокой посуде, где будет вариться чорба, разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить зелень и тушить на слабом огне, постоянно помешивая и постепенно добавляя рыбный бульон. Добавить чеснок и варить около 30 минут. 

Пока варится суп, внимательно отделить рыбу от костей и добавить к супу, посолить по вкусу. На сковороде обжарить в масле муку и паприку, интенсивно помешивая. Готовую смесь добавить в кастрюлю с чорбой.


Подавать с мелко нарезанной петрушкой. 

Источник: http://dsa-travel.com/about/kitchen/detail.php?ID=5227546

"Янтарная " рыбная чорба

Удивительный вкусный суп из рыбы делают в Сербии.

Суп густой, наваристый и для его приготовления потребует несколько видов речной рыбы (сомы, карась, судак).
Попробуем приготовить чорбу?

Ингредиенты:
вода — 5 литров
рыба ( речная 3 вида) — по 1 шт.
сельдерей (корень) — 1 шт.
морковь — 1 шт. среднего размера
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 3-5 зубчиков
пастернак (сушеный корень) — 1 ст.л.
паприка сладкая — 3 ст.л.
кайенский перец — 1/2 ч.л.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль — по вкусу
петрушка — 20 г
лимон — 1 шт.
сливочное масло — 2 ст.л
мука — 4 ст.л.
растительное масло — для жарки

Приготовление рыбной чорбы:

Рыбу помыть, выпотрошить, очистить от чешуи и порезать на куски.
Морковь, корень сельдерея и лук, помыть, почистить и порезать на крупные кусочки.
Чеснок почистить, измельчить, как можно мельче.
Овощи обжарить на растительном масле. Лучше это делать сразу в кастрюле.
Как только овощи спассируются, вливаем воду и после закипания закладываем головы и хвосты от рыб и варим около 20 минут. После этого добавляем чеснок, и все специи, и продолжаем варить до готовности овощей.

Куски рыбы варятся в отдельной кастрюле.

Муку обжарить на сливочном масле, разбавить рыбный бульоном, тщательно размешивая, чтобы не образовывались комочки, добавить соль, перец и столовую ложку лимонного сока.
Бульон из первый кастрюле процедить и влить к рыбе, добавив туда мучной соус, даем закипеть и снимаем с огня.

Чорба подается с петрушкой и долькой лимона.

Приятного аппетита!

Источник

Источник: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43834065833

Рыбная чорба

Загрузка. Пожалуйста, подождите...


ПоварушаПервые блюдаРецепты суповСуп из рыбы

Рецепт рыбного супа - чорба

Просто, но необычайно вкусно, сытно, оригинально, разнообразно — все это о национальной кухне Черногории. Главным первым блюдом является рыбный суп чорба. который напоминает даже не суп, а полноценное рагу. От рыбного супа или ухи этот суп отличается добавлением острых приправ и муки вместо крупы.

Как сварить рыбный суп чорба



Ингредиенты

  • тушка трески без головы - 1,5 кг.;
  • большая луковица - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • болгарский перец разного цвета- 2 шт.;
  • сельдерей - несколько палочек;
  • мука - 2 ст. л.;
  • растительное масло;
  • молотая сладкая паприка - 100 гр.;
  • зелень - 1 большой пучок;
  • лимон - 1 шт.;
  • чеснок, тимьян, соль, перец.

Способ приготовления

  1. Первым делом разделываем рыбу на филе, нарезаем крупными кусками. Немного солим, перчим и поливаем лимонным соком — это придаст рыбе дополнительный вкус, а куски от лимонного сока не начнут в супе разваливаться.
  2. Из хребтов, костей и кожи варим бульон, должно быть много рыбы и мало воды.
  3. Овощи нарезаем мелкими кубиками.
  4. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла, добавляем измельченный лук, хорошо его солим, чтобы пустил сок.
  5. Закладываем кубики моркови и сельдерея, немного тушим и отправляем к ним в компанию разноцветные кусочки болгарских перцев.
  6. Параллельно на другой конфорке в небольшой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжариваем 2 столовые ложки муки, а потом всыпаем туда паприку и хорошенько размешиваем и прогреваем.
  7. В основную кастрюлю (или сковороду) вливаем яркое содержимое маленькой сковороды, туда же процеживаем рыбный бульон, и выдавливаем лимонный сок, чтобы придать бульону кислые нотки и опять же не дать рыбе развалиться. Доводим до кипения.
  8. Укладываем в бульон куски рыбы, полностью топим их, сверху сыплем измельченную зелень и чеснок по вкусу, солим, для завершающей нотки добавляем щепотку сушеного тимьяна. Всё тщательно и аккуратно перемешиваем.
  9. Варим 10 минут на сильном огне, а потом даем настояться 30 минут до глубокого темно-оранжевого цвета.
  10. Подавать готовый суп с лимоном.
Приятного аппетита!

Видео


Смотрите видео в котором готовят этот суп из свежей рыбы. Всё понятно и наглядно рассказывают.


Источник: http://povarusha.ru/sup/4581-rybnyj-sup-chorba-recept.html
Похожие посты: