Категории

Как приготовить суп из почек

Почки

Рассольник с почками - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с почками.

Процесс приготовления

Рассольник - это суп, непременным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины - прозрачный, а бульон из свинины - мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.

Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперёк. Кожицу и семена не выбрасывать!

Почки очистить от плёнок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, периодически меняя воду.

Почки обмыть, 2–3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.

Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).

Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.

Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!

Подготовленные ломтики солёных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.

Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Спассеровать лук на масле.

Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.

Спассеровать петрушку на масле.

Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.

Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.

Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.

В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.

Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.

При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Автор рецепта

Поблагодарите автора за этот рецепт

12

Стефания

  • Рейтинг: 488
  • Комментариев: 734

Подписаться

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/2288

Суп из почек по-английски. Как приготовить суп из почек по-английски

Такой супчик очень просто готовится – требуется и минимум ингредиентов, и минимум времени. Зато получится сытное первое блюдо, которое не стыдно подать к столу! Домочадцы будут сыты, а вы довольны своим кулинарным творением.

Нам потребуется:

— полтора литра воды;
— две говяжьи почки;
— луковица;
— один лимон;
— по две ложки масла, муки;
— петрушка свежая, красный перец, соль – на любителей.

Приготовление:

1. Тщательно промойте почки, разрежьте вдоль пополам, мочеточники вырежьте, замочите в небольшом количестве уксуса. После этого снова промойте почки, обсушите, порежьте брусочками, запанируйте в муке. Не пренебрегайте процессом подготовки почек – так вы отобьете неприятный запах и суп удастся на славу!
2. Возьмите кастрюльку, в которой будете варить суп. Растопите масло, обжарьте почки до образования аппетитной корочки, залейте кипятком, варите до мягкости почек. На это уйдет примерно полчаса. Не доводите до сильного кипения.
3. Репчатый лук очистите, нашинкуйте, отправьте к почкам в кастрюлю вместе с солью, мукой. На этом этапе можно использовать и другие пряности, например, универсальную приправу к супу – там уже и овощи есть, и соль с перчиком. От лимона отрежьте несколько кружков для украшения, из остальной части выжмите сок в суп. Доведите до кипения, выключите огонь под кастрюлей.

Суп из почек по-английски готов, можете дополнительно дать ему настояться под закрытой крышкой. Перед подачей в каждую суповую тарелку положите ломтик лимона, посыпьте измельченной петрушкой, перцем. Обычно такое блюдо подают с соленым печеньем либо слоеными пирожками.

Вот отличный рецепт Фондана от сайта ХозОбоз, очень подробно расписано приготовление с фото.

Понравился рецепт? Не забудьте поделиться им с друзьями в социальных сетях:



водалимонлукмасломукапетрушкапочки

Источник: http://global-knives.ru/bulony-i-supy/kak-prigotovit-sup-iz-pochek-po-anglijski.html

Рассольник с почками и перловкой

Рассольник – распространенное русское первое блюдо, которое отличается от остальных заправочных супов тем, что в его состав обязательно входят соленные или кислые огурцы и огуречный рассол (на то он и рассольник). Остальной набор продуктов может быть различным, также как и бульон: мясной или рыбный, а может на потрохах. Также существуют рецепты рассольника по-вегетариански. Суп рассольник настолько распространился на Руси, что даже был перенят соседними народами. Разнообразные рецепты рассольников появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассольник с почками и перловкой по-харьковски – один из таких рецептов. Именно о нём и пойдёт сейчас речь.


Категория: первое блюдо.

Ингредиенты на 3 литра жидкости

  • почки (свиные или говяжьи) – 350 г
  • огурцы соленые – 250 г
  • огуречный рассол – 100 мл
  • картофель – 200 г
  • морковь – 75 г
  • лук репчатый – 75 г
  • корень петрушки – 10 г
  • крупа перловая – 50 г
  • зелень укропа – 25 г
  • зелень петрушки – 25 г
  • масло сливочное – 50 г
  • сметана – 100 г
  • соль – по вкусу
  • лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Рецепт приготовления рассольника

  1. Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.
  2. Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.
  3. Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.
  4. Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться. Совет: Если вы любите эту крупу, то приготовьте перловку с грибами – это вкусно.
  5. Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
  6. А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.
  7. Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.
  8. Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
  9. Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Приготовила Саша Солнцева.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
Источник: http://na-vilke.ru/rassolnik-s-pochkami-i-perlovkoj.html
Возможно вас заинтересует: