Категории

Как приготовить сыр с ацидин пепсином

Как правильно сделать сыр ?????? Молоко+ пепсин

Как можно самому приготовить сыр?

В производстве твёрдой и мягкой молочной продукции используется пепсин для сыра. Это вещество для ускорения брожения молока бывает нескольких видов. Оно берется у животных, изготавливается химическим способом. Бывает растительного происхождения, доступно в свободной продаже.

Виды добавок

До появления химического варианта фермент для сыра использовался в виде высушенного куска желудка домашних животных, чаще теленка. Натуральный продукт получается именно таким образом. Однако, делая по одному рецепту, несколько человек получают совсем разные вкусы продукта. Можно с искусственным вариантом добавки приготовить приятное молочное изделие.

По происхождению выделяется натуральный фермент, взятый из внутренностей домашних животных. Бывает растительной природы, обладающий низкой себестоимостью при его простой добыче. Домашний молочный продукт может быть приготовлен с несколькими разновидностями добавок. Пепсин для сыра производится в следующих формах:

  • Вариант продажи вещества в аптеках.
  • Ацидин — лекарственное средство для лечения гастрита, диспепсии.
  • Часть желудка домашних животных: теленка, ягнёнка, курицы.
  • Химический продукт — химозин.
  • Производство добавки из растений.

Добавки для сыра отличаются стоимостью, длительностью растворения и небольшими вкусовыми различиями. Для первых домашних экспериментов подойдет самый доступный вариант, купленный у фармацевтов. Без фермента настоящий твердый продукт не получится, в лучшем случае удастся приготовить брынзу.

Лекарственный вариант добавки

Чтобы найти фермент для сыра, придется обойти не одну аптеку, большинство видов отпускается по рецепту врача. В сравнении с другими видами пепсин в виде препарата имеет официальное подтверждение безопасности. К таким относят:

  • "Ацидин-пепсин" выпускается в форме таблеток, перед применением в блюдо придется растолочь. Имеются аналоги: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Действующее вещество — соляная кислота. Именно она и образует специфичные микросгустки при добавлении в молоко.
  • Pepsinum выпускается в виде порошка, его гораздо проще развести в молоке. В состав входит сахарная пудра, сама смесь обладает желтоватым оттенком.

Искусственную добавку используют часто на производствах, официального подтверждения о безвредности продукта не имеется. Но в целях экономии денежных средств и времени на его изготовление концентрация в готовых изделиях зашкаливает. Если в продаже не удалось найти лекарственное средство, используют другие варианты, продающиеся в продуктовых магазинах.

Натуральное средство

Этот пепсин для сыра имеет небольшой срок хранения, но и сомнения в его происхождении не появляется. Важно, при добавлении в молочную продукцию не превысить дозу, указанную в рецепте. Превышение количества фермента придает изделию неприятный горьковатый вкус.

При покупке следует сверять сроки годности и обращать внимание на условия содержания места хранения. Натуральный продукт моментально портится в жаркое время года при перевозке.

Пепсин для сыра также выпускается иностранными производителями из Японии. Его можно заказать по почте, производитель — Meito Sangyo. Добавка относится к растительному происхождению и обладает приличным сроком хранения. Успешное блюдо получается при одном условии: порошок нужно добавлять в горячее молоко.

Рецепт №1 для приготовления в домашних условиях

Для приготовления продукта использовались:

  • Форма для придания классической круглой формы объемом более 10 литров.
  • Пресс из любых подручных материалов.
  • Молоко в количестве десяти литров: козье, коровье. Для настоящего вкуса нашли домашнее. Из взятого объема получили килограмм продукта.
  • Пепсин для сыра натуральный.

Фермент растворяется в воде в соотношении 1:10. Для добавления в молоко используют 100 грамм добавки, выливают в горячее молоко, помешивая более 3 минут. Полученная смесь приобретет створоженный вид и начнет застывать через полчаса.

Большой сыр в этот момент нарезают мелкими кусками длинным ножом. Далее в течение 2 часов выдерживают смесь на маленьком огне, помешивая. Температура нагрева не должна быть более 40 градусов. Как смесь заскрипит на зубах, превратившись в желе, сливают жидкость.

Полученный продукт помещают в марлевую ткань и дают стечь оставшейся жидкости. Домашний сыр с пепсином выдерживают в подвешенном состоянии до созревания. Твердая форма получается, если поместить его под пресс. Срок хранения - не более 7 дней в холодном месте.

Рецепт №2

Вариант приготовления продукта без использования огня, получается сыр с пепсином. Рецепт аналогичен: подогретое молоко смешивается с добавкой при температуре не более 40 градусов. Полученная смесь оставляется накрытой на 7 часов.

После образования желеобразного вида и затвердевания сырной массы сливают жидкость. Она не является отходом приготовления, отлично подходит для добавки в блины. Оставшуюся форму размещают стекать в марлевой ткани. Рекомендуется нарезать кусочками перед сушкой. Для затвердевания размещают его под пресс. После потребуется повторная сушка в холодном месте около 5 дней. Чтобы он не засох, оберните в бумагу.


6 признаков, что у вас было много прошлых жизней

Вы когда-нибудь чувствовали, что у вас «старая» душа? Может быть, вы именно тот человек, который многократно перерождался? Эти 6 убедительных признако...

Мистика

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали

Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител...

Фильмы

Зачем нужен крошечный карман на джинсах?

Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр...

Одежда

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60

Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл...

Волосы

До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно

Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным...

Пластическая хирургия

Топ-10 разорившихся звезд

Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями....

Знаменитости

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/253897/dlya-chego-nujen-pepsin-dlya-syira-prostyie-retseptyi-dlya-domashnego-prigotovleniya

Домашний сыр натуральный, мягкий (на пепсиновой закваске)

Скопирую сюда рецепт сыра, кто-то давал здесь давно, кажется, Marsha, сама не готовила, ничего сказать не могу.

Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)

2 литра молока
1/4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса
1/2 ч л соли
щепотка сахара

Описание:
Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).
Рикотта - это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный" ("re-cooked" ) , т.к. этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют Rennet), но рикотту также можно делать и из молока.
Рикотта бывает разной жирности, его можно делать и из сливок и из молока (лучше из жирного молока - whole milk).

Из 2-х литров молока выходит около ~500 мл сыра (350гр)
Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C (190°F), не до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку сахара.
В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка (если этого не произойдёт сразу (пастеризованное молоко требует более длительного нагревания), то продолжать нагревать, до отделения светло-желтоватой сыворотки).
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
А дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).

Можно добавить в молоко немного сметаны или кефира - рикотта получается с едва заметной кислинкой.

ЗЫ: У нас молоко встречается жирности 2,5% и 3,2%, поэтому я иногда делаю 1,5 литра молока и 0,5 литра 20% сливок... они местного производства почему-то довольно дешевые. Хотя я не очень уверена, что добавление сливок влияет на количество сыра... Но, обычно, все зависит от того сколько молока на работе дадут..

Источник: https://eva.ru/forum/topic/messages/2370319.htm?print=true

Домашний твердый сычужный сыр

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения
  • Миксер-тестомес First FA-5259-214:13
  • Чайная беседка14:12
  • Финиковая колбаска (постная, вегетарианская)14:11
  • Какое одеяло купить14:05
  • Выбираем электросушилку - рекомендации, на что обратить внимание при покупке14:04
  • Парфюмерия, распивы, косметика (СП, Россия)14:00
  • Доктор, я к вам...13:58
  • Кто сказал "Мяу"?13:58
  • Продаю: Мастер-пресс с тремя насадками Tupperware13:52
  • Пиццамейкеры: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс и др. (2)13:45
  • Салат «Крепитесь люди, скоро лето»13:45
  • Кухонные мелочи (2)13:40
  • Фастфуд для внучат13:33
  • Блинчики праздничные "На всякую потребу" (Samboussa maker Princess)13:32
  • Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда13:30
  • Посмеялся сам - поделись с другом!!!13:27
  • 1001-й раз худеем 13:24
  • Ищу рецепт на нашем форуме13:22
  • Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)13:19
  • Кухонные и бытовые нужности с ТаоБао (СП, Россия)13:18
  • Мультиварка Element FWA 01 PB El13:10
  • Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco13:04
  • Курица в духовке (минус десять)13:03
  • Торт-цифра "23 февраля"13:00
  • Тюмень13:00
  • Закваска "Самая простая"12:52
  • Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.12:50
  • Салат "Берлинский"12:49
  • Головизна из свинины12:46
  • Бисквит медовый ленивый на соде12:42
  • Постные тыквенные оладьи "десертные"12:37
  • Пельменница и форма для вареников12:34
  • Кекс банановый (Classic banana bundt cake)12:19
  • Супы едим ежедневно! Что у нас сегодня на первое?))12:19
  • Тёрки и шинковки для овощей, кевларовые перчатки12:09
  • Закупки в интернет-магазине Чибо (Россия)12:08
  • Сырные истории, или Сыроварня дома12:06
  • Миндальный сыр12:06
  • Выбор холодильника11:52
  • Продам посуду Tupperware11:51
  • Льняное яйцо11:51
  • Нелюбимые овощи - редька, репа, дайкон, сельдерей, кольраби, фенхель…и другие11:50
  • Делимся советами в выборе и ссылками на свои покупки в АliExpress11:48
  • Продаю: Сотейник Tupperware 2,8 л11:16
  • Закупка в немецком магазине пасты (СП, Россия)10:59
  • Суп рисово-чечевичный рыбный с треской10:52
  • Настольные духовки, печки...10:33
Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4595.0
Смотрите также