Категории

Капкейки с курдом рецепт с фото

Лимонное блаженство капкейки с лимонным курдом

Лимонное блаженство — капкейки с курдом и пышным кремом


Для меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное — значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.).  Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер. 

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь. 

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми — наш!)

Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем.

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка — пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию — выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом. 

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот он.

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Источник: http://AndyChef.ru/recipes/lemon-cups/

Лимонные капкейки


В последнее время капкейки уверенно вытесняют классические торты с праздничного стола. И это понятно, капкейки удобны, они порционные, имеют небольшой размер, и главное, вариантов приготовления капкейков огромное множество. Самыми распространенными считаются ванильные капкейки с ароматным лимонным курдом и нежнейшим творожным сливочным кремом

Состав:
тесто
расчет на 16 штук
190 гр. пшеничной муки
100 гр. сливочного масла
275 гр. сахара
2 куриных яйца
1 лимон
125 гр. сметаны
0,5 ч.л. соды + 1 ч.л.уксуса
лимонный курд
115 мл. лимонного сока
цедра 1 лимона
75 гр. сахара
60 гр. сливочного масла
4 свежих куриных желтка
крем-чиз
340 гр. творожного сливочного крема
115 гр. сливочного масла
100 гр. сахарной пудры
ваниль

Приготовление:
В первую очередь нужно приготовить лимонный курд.

Для приготовления капкейков смешать мягкое сливочное масло с сахаром и немного взбить.

Поочередно добавить яйца, продолжая взбивать сливочную массу. Добавить сметану, лимонный сок, выжатый с одного лимона, и всю лимонную цедру.

Всыпать постепенно муку, перемешать и добавить соду, гашенную уксусом. Тщательно размешать, чтобы тесто стало однородным.

Капсулы для кексов и капкейков поместить в специальную форму. Наполнить бумажные капсулы тестом.

Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать капкейки 25 минут (ориентируйтесь по типу и мощности вашей духовой печи).

Для приготовления крема масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой.

Взбить сливочную массу до пышности.

Добавить холодный сыр и ваниль. Взбивать крем примерно пять минут.

Из остывших капкейков вырезать сердцевину.

Не прорезайте слишком глубоко, иначе начинка будет вытекать.

Заполнить капкейки лимонным курдом.

Кремом-чиз наполнить кондитерский мешок с насадкой и отсадить крем на каждый капкейк.

Хранить капкейки в холодильнике. Перед подачей капкейки оставить при комнатной температуре и затем подать к столу.

Десерты, Сладкая выпечка Просмотров: 706
Блюда в духовке, Блюда из теста, Новогодние рецепты 2018, Праздничные блюда, Рецепты к 8 марта, Рецепты на 23 февраля, Рецепты на день влюбленных

Источник: http://ZametkiPovara.ru/deserty/vanilnye-kapkejki-s-limonnym-kurdom-i-kremom-chiz/

Капкейки с апельсиновым курдом

Предлагаю вам сегодня приготовить нежные лимонные капкейки с лимонным курдом, украшенные воздушным белковым кремом. Они потрясающе аппетитно выглядят, причем на вкус еще более потрясающе притягательны. Можно украсить ими фуршетный стол, разнообразить дружеское чаепитие или просто удивить своих любимых домочадцев красивой выпечкой. Процесс происходит в три этапа: выпечка лимонной основы для капкейков, наполнение их лимонным курдом и приготовление, а затем и украшения заварным белковым кремом. Подробнее я остановлюсь на первом этапе, собственно, лимонные капкейки имеют основой влажные лимонные кексики. Курд мы уже с вами готовили, поэтому предлагаю заглянуть сюда. Рецепт заварного белкового крема также более подробно можно найти здесь. Приступим.

Ингредиенты

  • Лимон (среднего размера) – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 120 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сахар – 1 ст.
  • Разрыхлитель – ? ч.л.
  • Соль – ? ч.л.

Приготовление

Лимонные капкейки рецепт с фото:
  1. Подготовим продукты. Тщательно вымоем лимоны. Масло должно быть уже размягченное, поэтому стоит выложить его из холода заранее.
  2. Прежде всего, снимем цедру с двух лимонов. Я использую для этого терку с мелкими звеньями. Надо аккуратно, не задевая белый слой, натереть желтую часть кожуры. Затем выдавим сок.
  3. Размягченное масло разотрем вилкой с сахаром.
  4. К нему добавим цедру, вобьем два яйца.
  5. Все активно перемешаем. Это можно сделать как венчиком, так и включив миксер на средней мощности.
  6. Просеем к полученной массе муку с разрыхлителем. Зальем лимонный сок. Посолим. Все перемешаем.
  7. Полученное тесто должно напоминать густую сметану по структуре, поэтому придерживаясь этой рекомендации, при необходимости чуть добавьте муки.
  8. Выпекаю я в силиконовых формочках, так как, на мой взгляд, это самое удачное современное изобретение в кулинарии: всегда аккуратно извлекается любая выпечка. Тесто разложим по формочкам для кексов примерно на 1 см ниже уровня края. При температуре заранее разогретой духовки до 180 градусов заготовки для наших капкейков будут готовы примерно через 30 минут.
  9. Достанем готовые кексики из духовки, извлечем их из формочек.
  10. В разломе они имеют такой вид.
  11. Теперь острым ножом (его кончиком) аккуратно вырежем конус на поверхности каждого кексика. Заполним подготовленные пространства лимонным курдом. Напоминаю, подробный рецепт приготовления курда здесь.
  12. Приготовим белковый заварной крем по этому рецепту. Заполним им кондитерский шприц или мешок с любимой насадкой и выдавим красивую кремовую шапку на все лимонные капкейки. Пора заваривать чай и приступать к дегустации.
Источник: http://arttraktir.com/recipe/лимонные-капкейки-с-лимонным-курдом/
Смотрите далее: