Категории

Лавровый лист хранение

Лавровый лист // Абхазия 2015

Кухонные лайфхаки: как правильно хранить лавровый лист

Лавровый лист

Лавр благородный — одна из древнейших культур, используемых человечеством. Она занимает не последнее место в греческой и римской цивилизациях. Лавровые венки часто упоминаются в античных культурных источниках как вознаграждение воинов, победителей олимпийских игр, а иногда даже коронованных особ и богов. Использовали лавр и в ритуальных и чисто практических целях. Считалось, что ветки лавра изгоняют духов, а также способствуют вещим снам.

Однако практическое его применение несколько отличалось от современного. Лавровые листья использовали в качестве ароматизатора для воды, которой мыли руки. Лавровый лист распространен по всему средиземноморскому побережью (Италия, Греция, Балканские страны), встречается в ближневосточных странах, а на территории России он растет в Краснодарском крае. Помимо кулинарии его широко используют в народной медицине, а добываемое из листьев эфирное и базовое масло является ценнейшим косметическим сырьем. В Северной Америке еще индейцы научились культивировать лавровое дерево, которое получило название лавр калифорнийский, однако его листья более жесткие, а вкус более резкий, поэтому он не получил особого распространения по всему миру.

Лавровый лист в кулинарии

В кулинарии лавровый лист просто незаменим при приготовлении первых блюд, для маринования овощей, а также часто используется в мясных и рыбных блюдах и даже десертах. Он обладает способностью устранять неприятные, специфические запахи, присущие некоторым продуктам. Не обходятся без его добавления и тушенка, некоторые виды колбас и сыров. Однако есть несколько нюансов, без учета которых вы рискуете не только испортить вкус блюда, но и нанести ущерб своему здоровью.

В первую очередь учимся отбирать качественные и свежие листочки лаврового листа. Для этого обращаем внимание на цвет – он должен быть приятного, оливкового оттенка. Отбираем только целые листья, так как из поврежденных большая часть полезных эфиров испаряется.

Стараемся покупать маленькими порциями, это не тот продукт, которым можно закупаться впрок, так как домашний лавровый лист сохраняет свои полезные свойства и приятный вкус не более года. После года хранения листья из оливкового цвета становятся цвета хаки, а то и вовсе коричневыми, и начинают сильно горчить в еде.

Хранение лаврового листа

Хранить лавровый лист рекомендуется в вакуумных контейнерах, стеклянных баночках с плотно закрывающейся крышкой или полотняных мешочках. Очень важно не переусердствовать с количеством листа во время готовки. Рекомендуемая норма от 1 до 4 штук, в зависимости от количества блюда. А в маринадах не больше двух листов на банку. В больших количествах лавровый лист из полезной ароматной приправы может превратиться в яд.

Стоит учитывать и то, что лавровый лист нельзя долго варить вместо с блюдом и обязательно надо вынимать после приготовления, в противном случае еда приобретет неприятный горький привкус.

В первые блюда его кладут за 10 минут до готовности, во вторые блюда за 15 минут. Вынимаем листы как только блюда немного остыло.

Свойства лаврового листа

Несмотря на то, что лавровый лист имеет целый ряд полезных свойств, таких как способность укреплять иммунитет, улучшать пищеварение и др., в некоторых случаях он противопоказан. С осторожностью стоит употреблять пряность аллергикам, людям с острой почечной недостаточностью, а также с заболеваниями печени и сердца. Из-за того, что лавровый лист является сильным аллергеном, его не рекомендуется использовать в период беременности и кормления грудью. И не забываем о главном правиле в использовании любой пряности — чувство меры и соответствие подобранному рецепту.

Источник: http://delikates.me/pryanosti-i-spetsii/154-lavrovy-list.html

Срок хранения лаврового листа

Как хранить лавровый лист

Лавровый лист – тот вид пряностей, который уж точно найдется на каждой кухне. Этот аромат знают все еще с малых лет, ведь «лаврушку» где только не используют! Лавр или laurus nobilis – субтропическое дерево с богатой историей. Обычно собирают листья лавра осенью и зимой, но только с тех деревьев, которые достигли трехлетнего возраста. При этом срезают всю ветку и засушивают листья вместе с ней, а уже при расфасовке отделяют их. Свежие листья лавра перерабатывают сразу и изготавливают из них эфирные масла. В продаже можно встретить и свежие, и сушеные лавровые листья, но последние попадаются гораздо чаще. Согласно ГОСТу, эта пряность имеет двойной срок хранения, то есть от момента сбора до расфасовки возможно хранить лавровый лист до 9 месяцев, и после расфасовки еще 12 месяцев он будет пригоден для использования в кулинарии. Как правило, чем ближе эти две даты друг к другу, тем лучше. Длительность хранения лаврового листа в домашних условиях во многом зависит от его качества. Поэтому перед тем, как хранить лавровый лист дома, необходимо правильно выбрать его. Бурые, бледно-коричневые с оттенком ржавчины, легко разламывающиеся лавровые листья покупать, а тем более хранить, нельзя! А теперь расскажем о том, как хранить лавровый лист в домашних условиях.

Самое важное о хранении лавра

  • Сухой лавровый лист боится сырости, света и перепадов температур.

  • Самым качественным лавровым листом является собранный в осенне-зимний период.

  • Если листки потемнели, смело отправляйте их в мусорное ведро.

Как правильно хранить лавровый лист

Понятное дело, что отравиться «лаврушкой», как и любой пряностью, ни практически, ни теоретически невозможно. Но можно существенно подпортить блюдо, если она пребывала в несоответствующих условиях хранения. В случае с лавровым листом, неправильное хранение приведет к тому, что в пище появится неприятная горечь, а лавровый аромат может и не ощущаться вовсе. Итак, чтобы в лавровом листе как можно дольше сохранялись его свойства, необходимо исключить четыре губительных для него фактора:

  • повышенная влажность;
  • сторонние запахи;
  • перепады температуры;
  • свет.

Короче говоря, над плитой, на холодильнике, на подоконнике или еще где попало лавровый лист класть нельзя. То, сколько хранить его, зависит также и от условий.

Где хранить  лавровый лист

Для хранения сушеного лаврового листа потребуется плотно закрывающаяся емкость. Это может быть жестяная банка, стеклянная тара или пластиковый контейнер – главное, чтобы была возможность плотно закрыть крышку. Лавровый лист отлично впитывает сторонние запахи! Хорошо, если емкость будет непрозрачной или затемненной, и совсем отлично – если вакуумной. Однако, это вовсе необязательно, если емкость будет находиться в темном месте. Обычно ее отправляют в холодильник, в кладовку или в тот кухонный шкаф, который находится как можно дальше от плиты.

Как хранить лавровый лист на ветке

Ветки лавра нуждаются в таких же условиях, как и отдельные листья, однако, в герметичную емкость их, увы, не положишь. Но перед тем, как хранить лавровый лист на ветке, есть возможность поместить веточки в непрозрачный пакет, который можно плотно закрыть. Можно использовать специальные пищевые пакеты с многоразовой застежкой. Поле этого лавровые ветки отправляют на хранение в холодильник или кладовую.

Как хранить свежий лавровый лист

Если листья лавра были собраны в зимний период, то от них следует ожидать наиболее приятного вкуса и аромата. Дело в том, что именно в собранных с ноября по февраль лавровых листьях концентрация эфирных масел и полезных веществ достигает своего максимума. Именно такие лавровые листья можно покупать и затем решать, как хранить свежий лавровый лист: засушить или заморозить.

Морозилка – вот еще одно место, где можно хранить свежий лавровый лист. В чем это можно делать? Удобнее всего положить их в пищевой контейнер или пакет, предварительно подсушив пару дней при комнатной температуре.

Смотрите также:

Идеальная температура для хранения лаврового листа – на уровне 10-15°С, а влажность – не более 75%.

Чтобы высушить «лаврушку», можно воспользоваться двумя способами. Первый заключается в том, чтобы собрать листья в пучки и подвесить их на нитке на улице (исключив попадания прямых солнечных лучей), если погода теплая и сухая. Будет лучше, если листья будут находиться под навесом. А еще можно лавровый лист сушить в духовке при температуре 50-60°С, разложив их в один слой на противень.

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-lavrovyj-list/

Лавровый лист

Для того чтобы купленные специи и пряности сохраняли свои вкусовые качества и не теряли аромат, их нужно хранить с соблюдением определённых правил. Иначе абсолютно нормальная на вид пряность в итоге может дать совсем не тот вкус, который от неё ожидался, из-за неправильного хранения (банально отсырела).

Лавровый лист не является исключением.

Лавро?вый лист — собирательное название листьев лавра благородного (Laurus nobilis), используемых в кулинарных целях в качестве ароматной приправы. Из готовых блюд листья удаляют, так как они жёсткие. В кулинарии также используют лавровый лист, измельчённый в порошок. Лавровый лист — это не только ценная приправа, но и отличное медицинское средство, которое обладает успокоительными, мочегонными, противогипертоническими и наркотическими свойствами. Лавровый лист нельзя хранить более года, он теряет аромат и приобретает горечь.

Wikipedia

В лавровом листе содержится натрий, калий, магний, кальций, железо, витамины A, C и B-6.

Срок хранения лаврового листа — не более одного года. После этого срока он теряет свой аромат и начинает горчить. Его нельзя хранить раскрытым на одной полке с другими приправами.

Что делать, чтобы он как можно дольше сохранял свой аромат и кулинарные свойства? Хранить его в герметичном контейнере в морозилке! Замороженный лавровый лист сохраняет практически такой же аромат и вкус, как листья из только что открытой упаковки.

Также напоминаем, что лавровый лист держится в блюде 10–15 минут, после чего его лучше убрать, иначе он начнёт горчить. Поэтому лучше всего добавлять его в блюда за 5–10 минут до готовности.

Блюда, в которых используется лавровый лист

Лавровый лист используется в качестве приправы в основном в средиземноморской кухне, многих европейских кухнях, а также в Северной и Южной Америке. Он добавляется в супы, рагу, мясо, рыбку (к отварной, тушёной, заливной, маринованной сельди), морепродукты (крабы, креветки, гребешки), во многие овощные блюда, соусы и, конечно же, маринады.

В измельчённом виде лавровый лист даёт гораздо более выраженный вкус и аромат. Извлечь из блюда измельчённый лавровый лист проблематично, поэтому его можно класть в специальные марлевые мешочки, которые затем извлекаются из блюда.

Калмыцкий чай

Вскипятите смесь воды и молока в соотношении 1 : 1, добавьте немного соли, залейте зелёный чай с лавровым листом (1–2 листика на чайник) и кипятите в течение 5 минут. В конце перед подачей добавьте немного сливочного масла.

Чай масала

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. корицы;
  • 0,5 ч. л. молотого кардамона;
  • 7–8 горошин чёрного перца;
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра;
  • 8–10 бутончиков гвоздики;
  • 0,5 ч. л. тмина;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 250 мл воды;
  • 250 мл молока;
  • 1 ст. л. чёрного чая;
  • 1 ст. л. тёртого свежего корня имбиря;
  • 1–2 ст. л. сахара.

Приготовление. Смешайте все специи, залейте их водой и доведите до кипения в небольшой кастрюльке. Дайте покипеть 1 минуту, затем добавьте чёрный чай и тёртый имбирь. Оставьте кипеть ещё 1 минуту. После этого добавьте молоко и сахар, уменьшите огонь до минимума и варите ещё минуту.

Источник: https://lifehacker.ru/2015/04/13/how-to-store-bay-leaves/
Еще интересное порево: