Категории

Как приготовить маскарпоне дома

Как сделать сливочный сыр маскарпоне, крем сыр

Как приготовить маскарпоне дома

Как сделать маскарпоне в домашних условиях: 7 лучших рецептов

Автор: Инна Перцова.Категория: Полезно.

Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.

Сразу же поправочка: маскарпоне – это... не совсем сыр! Но обо всем по порядку.

Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.

Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.

Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.

В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.

Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!

Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты

Также нам понадобится кастрюля, льняное полотенечко или марля, дуршлаг.

Сливки высыпаем (а если они хорошие, то именно высыпаем, а не выливаем!) в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагреваем до температуры 75°C (главное не допустить кипения).

Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды и помешивая ввести в сливки. Продолжаем греть и вымешивать до загустения (обычно хватает 10 минут).

Марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя застилаем дуршлаг, стойко установленный на кастрюлю или миску.

Сливочную массу перекладываем в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее ушла, можно аккуратно вымешивать сливки ложкой.

Когда наш маскарпоне приобретет консистенцию теста и остынет, перекладываем его в нужную посудину и отправляем в холодильник – доходить до нужной кондиции.

Из литра сливок по такому рецепту получается где-то 500 г домашнего маскарпоне.

Кулинары-приверженцы этого способа приготовления маскарпоне утверждают, что получается ничем не хуже покупного, а дешевле – в разы!

Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло

200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла

Масло размягчить (при комнатной температуре или на минутку отправить в микроволновку), вымешать с творогом и сметанкой и взбивать на паровой бане (+50°С) до однородной массы.

Это идеальный способ приготовить маскарпоне, если у вас есть кухонная машина Termomix.

Такой маскарпоне особенно хорош в кремах!

Как сделать сыр маскарпоне из сметаны

Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля

0,5 л жирной сметаны

Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.

Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!

Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок

800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!

Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.

Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!

Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна.

Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).

Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит...

Как приготовить домашний маскарпоне без варки

Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз

Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!

Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!

Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз

Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.

Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.

Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.

Идеально подходит для творожных кремов и десертов.

Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

Рецепт маскарпоне №7: молоко+кефир+яйцо+лимонная кислота

1 л молока (пастеризованного), 0,5 л кефира, 1 яйцо, по одной чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа

В молоко добавляем соль, сахар и ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем. Не давая закипеть, снимаем с плиты и вливаем кефир. Вымешиваем – масса должна свернуться.

Нежнейший творожок откидываем на марлю и подвешиваем, чтобы быстрее стек.

Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.

Творожную массу взбить с яичной до красивой однородной консистенции.

Домашний маскарпоне готов!

Что ж, милые кулинары, в вашем распоряжении 7 разных вариантов, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях – пробуйте, экспериментируйте, и обязательно делитесь с нами впечатлениями и советами из собственного опыта приготовления маскарпоне.

Кстати, иногда можно и не возиться с приготовлением маскарпоне, а заменить его уже готовыми или простыми в приготовлении аналогами. Какими – читайте в нашей статье «Чем заменить маскарпоне».


Чем заменить сыр маскарпоне
Можно ли подбирать деньги на улице?

Источник: https://NotaBene.info/ru/polezno/362-kak-sdelat-maskarpone-v-domashnikh-usloviyakh-7-luchshikh-retseptov.html

Как сделать сыр маскарпоне дома

Сыр маскарпоне в домашних условиях

В наши дни на прилавках магазинов можно найти очень много различных разновидностей сыра, но самым вкусным и полезным считается, конечно, домашний.

Приготовленный в домашних условиях сыр маскарпоне совершенно не содержит консервантов и красителей, поэтому его с легкостью можно давать даже детям. Маскарпоне считается одним из самых нежных итальянских сыров. Он традиционно делается в пригороде Милана из молока буйволиц или сливок коровьего молока, и имеет свежий сливочный вкус и густоватую кремообразную консистенцию. Готовый сыр содержит более 50% жира, обладает необычным пикантным вкусом, его можно есть, в чистом виде или же применять для приготовления разнообразных десертов и других блюд.

Он не только очень вкусный, но и полезный. Ведь в сыре маскарпоне содержатся различные аминокислоты, необходимые для правильного функционирования всего организма, витамины А и все витамины группы В, и, конечно же, кальций.

Попробуйте сами приготовить восхитительный сыр маскарпоне в домашних условиях, и ваши кулинарные способности возрастут в разы.

Как сделать сыр маскарпоне?

Ингредиенты:

  • сливки 35 % – 1 л;
  • вода – 1 ч. ложка;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Как приготовить маскарпоне дома? Итак, берем чистую, сухую кастрюльку и наливаем в нее сливки. Ставим на плиту на слабый огонь и нагреваем примерно до 75 градусов. Этим временем насыпаем в пиалку немного лимонной кислоты и слегка разводим кипяченой водой до полного растворения. Затем аккуратно вливаем в подогретые сливки и провариваем все в течение 10 минут, постоянно мешая венчиком. Теперь берем льняное кухонное полотенце, складываем его в два слоя, кладем на дуршлаг и осторожно выливаем сливочную массу. Иногда перемешиваем ее ложкой для того, чтобы сыворотка лучше и быстрее отделялась. Примерно через час, вы увидите, что масса приобрела консистенцию мягкого теста. После этого перекладываем приготовленный дома сыр маскарпоне в стеклянную чашку, накрываем сверху блюдцем и убираем в холодильник.

Совет: полученную сыворотку не выливайте, из неё получаются очень вкусные блинчики.

Использовать маскарпоне можно по-разному: например, вместо масла, намазывая его на бутерброды. Можно приготовить на его основе различные десерты. А если маскарпоне хорошенько взбить с сахаром и сливками, то получится изумительный густой крем для промазывания тортов.

Маскарпоне в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

  • сливки 10 % – 1 л;
  • белый винный уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

Как готовить сыр маскарпоне? Заранее достаем из холодильника сливки, чтобы они остыли и стали примерно комнатной температуры. Затем переливаем их в кастрюльку, ставим на заранее включенную конфорку, добавляем немного белого винного уксуса, перемешиваем венчиком и держим на среднем огне примерно 3 минуты. Как только вы увидите, что масса начала створаживаться, снимаем кастрюлю с огня, полностью остужаем и убираем в холодильник на 12 часов, а лучше на всю ночь. Затем берем сито, ставим в миску, стелим на дно сита сложенную в несколько раз марлю и аккуратно выливаем туда нашу сливочную заготовку. Даем сыворотке, как следует стечь. Из полученного количества ингредиентов у вас должно получиться примерно 500 г сыра.

Далее берем ситцевую ткань или полотенце, складываем в несколько раз и укладываем на дно сита. Кладем в ткань творожную смесь, стягиваем крепко края и ставим сверху гнет. Оставляем в таком положении на 8 часов и потом достаем готовый, нежный и очень вкусный сыр маскарпоне.

 

Статьи по теме:

Сыр филадельфия в домашних условиях

Сыр филадельфия - это нежный продукт, без которого никак не обойтись в приготовлении роллов, суши, сэндвичей и даже сладкой выпечки. Если у вас нет времени бегать по магазинам и искать его, то можете смело сделать его дома. О рецептах мы позаботились.

Адыгейский сыр – рецепты

Рецептов адыгейского сыра много. Оно и понятно - продукт ведь очень популярен, а потому многие хозяюшки стараются приготовить его своими силами в домашних условиях. Хотите и вы попробовать? Тогда берите за основу наши рецепты и дерзайте!

Сырное суфле

Настоящее сырное суфле - это легкая, буквально облачная,горячая закуска, которая прекрасно впишется в меню банкетного стола, или особенного ужина.

Творожная масса - рецепт

Домашняя творожная масса может выступать в качестве питательного самостоятельного блюда, или входить в состав холодных десертов, выпечки, или суфле. Предлагаем приготовить несколько вариантов этого универсального блюда по нашим рецептам.

Источник: https://womanadvice.ru/syr-maskarpone-v-domashnih-usloviyah

Домашний маскарпоне: 7 нежных рецептов

Итальянский сливочный сыр маскарпоне, приготовленный из коровьего молока или молока буйволиц, используется при приготовлении различных блюд по всему миру. На основе его готовятся самые известные и любимые в любой стране десерты – итальянский тирамису и нью-йоркский чизкейк. 


В традиционном понимании сыра ничего общего с ним маскарпоне не имеет. Он больше похож на густую жирную сметану или отличного качества сливки. Самостоятельно едят его крайне редко, разве что используют вместо масла для бутербродов. Нужно быть очень большим любителем маскарпоне, чтобы ложкой есть его из банки.
Дело не только в достаточно нейтральном вкусе, но и в том, что это очень калорийный продукт. 


Сделать маскарпоне в домашних условиях не так уж и сложно. А учитывая то, что из-за введенных санкций итальянский маскарпоне найти в России теперь сложно, научиться готовить его самостоятельно очень актуально. 

Немного истории


Родиной маскарпоне считается итальянская Ломбардия. Предположительно его начали готовить в начале 1600-х годов. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанского словосочетания mas que bueno, что дословно переводится как "более чем хороший". Большинство же итальянцев считают, что слово произошло от местного названия сыра риккота - mascarpia, ведь процессы приготовления этих двух сыров похожи. Есть еще и третий вариант происхождения названия – слово mascarpa, означающее любой продукт из молочной сыворотки.

Интересные факты о маскарпоне

  • При производстве этого сыра не используют сычужных ферментов.
     
  • Маскарпоне не выдерживается для созревания, и поэтому весь процесс приготовления не занимает много времени.

  • В маскарпоне содержатся кальций, калий, фтор, а также витамины А, С, РР, К и группы В.

  • Именно этот сыр врачи рекомендуют регулярно употреблять людям после переломов костей в качестве восстанавливающего лекарства.

  • В маскарпоне содержится большое количество антиоксидантов,
    позволяющих повышать иммунитет и способствующих профилактике раковых заболеваний.

  • У сыра есть несколько противопоказаний – возраст до двух лет, диабет, повышенный холестерин, ожирение, гипертония и болезни желудка, почек в стадии обострения.

  • Маскарпоне содержит в большом количестве аминокислоту триптофан, которая помогает в борьбе со стрессами, нервными расстройствами, бессонницей и депрессией.

  • Жирность сливочного сыра – 75%.

Готовим маскарпоне дома


При приготовлении маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 градусов и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

Для приготовления вам понадобится термометр, при помощи которого вы сможете отследить нужную температуру нагревания.

Ингредиенты:


  • Сливки жирные от 25%1 л
  • Лимонный сок3 ст. л.
Способ приготовления

Берем сливки и переливаем их в сухую кастрюлю.
Устанавливаем кастрюлю со сливками на водяную баню. Доводим сливки до кипения и убавляем огонь до средней температуры. Держим сливки на плите, пока термометр не покажет 85 градусов. Снимаем сливки с огня и тонкой струйкой вливаем лимонный сок, постоянно помешивая. Замеряем температуру, она должна быть 82 градуса. Ставим сливки на водяную баню и томим, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 градусов.
Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимаем с огня и, не прекращая помешивать, остужаем до 45 градусов.
Далее с помощью дуршлага и хлопкового полотенца процеживаем получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, сливочную массу ложкой перекладываем в чистое полотенце и подвешиваем на ночь.
Утром почти готовый сыр в марле кладем в дуршлаг, сверху ставим любой гнет и убираем в холодильник на 10 часов. 

Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.

Если в вашем маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно – при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.
Источник: https://kitchenmag.ru/recipes/1264
Смотрите также