Категории

Можно ли варить бульон из замороженного мяса

Замороженное и охлаждённое мясо. Что лучше?

Бульон из замороженного мяса

Виктор Осипов Мыслитель (9602), закрыт 2 года назад

ТорнадочкаИскусственный Интеллект (117601) 2 года назад

Можно и замороженное варить, если быстрее надо. Тут ниже меня написали, что лук надо варить полтора-два часа))). Не слушайте, это глупость. Отварили кусочек мяса, вытащили его. В бульон кинули картошку, поварили её минут 10-15, закинули морковку, лук, дали закипеть, забросили вермишель, посолили и варите ещё минут 10-12.В конце поперчили и забросили лавровый лист. Это самый лёгкий суп. Можно с зажаркой суп делать. Почему-то пожилые люди норовят всё варить по пол дня. Может потому, что жевать уже нечем))).

Павел ЛипатенковГений (73342) 2 года назад

Нет. Мясо получится жестким, бульон - мутным и невкусным.
Хочешь побыстрее - все-таки разморозь мясо, нарежь некрупными кусками, промой, залей холодной водой и нагрей до кипения. Закипело - сними пену, положи луковицу, морковку, другой какой корешок-овощ. уменьши огонь до минимума. Вари часа полтора - два.
...А те, кто советует варить из замороженого, да еще хвастаются хорошим вкусом, либо НИКОГДА не ели нормальной еды или страдают расстройством вкуса.. Жаль их. Еще бы советов не давали.

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Почтальон ПечкинМудрец (10803) 2 года назад

Если до заморозки было промыто, то можно, а если нет, то как уже выше написали, бульон будет мутным. И то, если не лениться и снимать вовремя пену, то бульон. Бдет нормальным, не мутным.

EolinОракул (67741) 2 года назад

Что за глупые утверждения выдали.... Часто варю из замороженного мяса, чудесный прозрачный бульон и мягкое мясо.
Варите сразу - экономия времени.

Маргарита (злющая)Высший разум (105944) 2 года назад

Я все таки дополню, хоть и поздновато! Есть технологии приготовления блюд и рациональное планирование подготовки продуктов к дальнейшей обработке! Если завтра планируете варить бульон из замороженного продукта, сегодня переложите его в холодильную камеру и добейтесь полного размораживания при температуре близкой к нулю.. Обычно в холдодильной камере +2..+4 градуса.. При такой разморозке максимально сохраняется текстура и качества исходного продукта в отличие от быстрой разморозки при комнатной температуре, в воде и тем более в микроволновой печи, где мясо заготовленное на бульон уже подвергается тепловой обработке! И спасибо Павлу Липатенкову, за то, что он вернулся и всегда поможет грамотным советом!

Комментарий удален

Крассава МуррсОракул (63443) 2 года назад

У меня сейчас цыпа размораживается. Завтра ампутирую ей ноги, крылья, грудку и брошу варить. Собираюсь потом добавить картошку и луково-морковную поджарку, отварить отдельно лапшу и добавлять в порции
:)))

Источник: https://otvet.mail.ru/question/177017297

Можно ли мясо из морозильника не размораживать а сразу варить?

Каждая хозяйка когда-нибудь в жизни сталкивалась с проблемой, когда пора варить обед, а мясо не разморожено и выглядит как кусок льда. Любая из них поступает как душе угодно и кто как привык: размораживает с помощью микроволновой печи, заливает мясо горячей водой или ставит как есть – замороженным куском.

Если мясо правильно предварительно разморозить, то оно получится вкусным и не будет риска, что внутри кусок мяса будет сырым. А бульон будет насыщенным и полезным.

Вреда человеку от того, что замороженное мясо сразу же поставили вариться, не будет, но, это существенно повлияет на приготовленный продукт. Волокна мяса будут суховаты, и казаться похожими на бумагу. Бульон получается мутным, как его не процеживать и не снимать образовавшуюся пенку сверху.

Почему нельзя варить замороженное мясо?

Вреда человеку от того, что замороженное мясо сразу же поставили вариться, не будет, но, это существенно повлияет на приготовленный продукт. Волокна мяса будут суховаты, и казаться похожими на бумагу. Бульон получается мутным, как его не процеживать и не снимать образовавшуюся пенку сверху.

Некоторые хозяйки рекомендуют после закипания воды сливать первый бульон вместе с пенкой, тогда последующий получиться прозрачным и вкусным. Мясо оттаивает по принципу от края до середины.

Как быстро разморозить мясо?

  • Положить кусок замороженного мяса в емкость с холодной водой и оставить на 1 час. По истечении 20 минут воду необходимо поменять.
  • Можно сделать тепло шок для замороженного мяса, замочив его в горячей воде. Мясо быстро разморозится, но верхние волокна будут сварены. К таким методам лучше не прибегать, блюдо будет испорчено.
  • Разморозить с помощью микроволновой печи, но есть один недостаток, верхний слой получается подваренным, а внутри может быть еще замороженным. Не самый полезный способ.
  • Перед варкой переложить мясо из морозильной камеры в холодильник до полного оттаивания.
  • Использовать пароварку или водяную баню. Но этот способ не набирает популярности, потому что мясо получается полу готовым, а вся жидкость, стекшая в емкость снизу, не подходит для дальнейшего использования.
  • Фен или тепловентилятор поможет разморозить мясо, которое имеет плоскую структуру, например, антрекот или шницель.

Важным моментом, влияющим на вкус приготовленного мяса, полиэтиленовая упаковка. При размораживании лучше избавить кусок мяса от пакета и переложить его в емкость с крышкой, тогда лишняя влага будет испаряться.

После правильного размораживания продукта можно приступать к отварке. Чтобы бульон и мясо после варки были вкусными и полезными лучше воспользоваться несколькими советами от профессиональных поваров.

Советы по разморозки мяса от поваров

  • Размораживавшийся кусок мяса нужно избавить от лишней влаги, воспользовавшись полотенцем.
  • На разогретую сковороду налить немного растительного масла. Если в кухонной утвари имеется сковорода с противопригарным покрытием, то вообще масло можно не добавлять.
  • Мясо выложить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон приблизительно по 15 секунд до обеления поверхности куска мяса.
  • Подготовить заранее кастрюлю, в которой будет вариться мясо. Вода должна закипать.
  • Мясо после обжарки опускаем в кипящую воду. Варить столько, сколько нужно до полного приготовления.
  • Для приготовления бульона и вареного мяса желательно приобретать свежее, еще не подвергшееся никаким температурным процессам мясо.

Еще несколько советов от шеф-поваров

В бульон с мясом сухие специи необходимо добавлять в конце варки, чтобы мясной отвар не приобрел специфический горький вкус. Солить бульон тоже следует к концу варения.

А вот овощи и специи лучше положить сразу после закипании бульона, тогда они сварятся, и мясо приобретен аромат овощей и специй. Овощи использовать желательно целиком.
Приятного аппетита.

Источник: http://pochemy-nelzya.info/varit-zamorozhennoe-myaso/

Можно ли варить бульон из замороженного мяса?

  • Мясо из морозильника можно не размораживать а сразу варить. Можно даже не мыть, если оно куплено в нормальном магазине и в качестве вы уверены. Скорость разморозки в этом случае мало влияет на качество получившегося отвара. Зато в свежести мяса вы будете уверены.

    Вот перед жаркой или запеканием размораживать надо, а то не прожарится.

  • мясо будет не вкусным, дряблым..

    от долгого прибывания в морозилке мясо тоже вымораживается-теряет во вкусе..

    вот как-то так:)))

  • Мясо из морозильника можно сразу варить, не размораживая, если вы не готовите холодец. Если делаете холодец, то лучше предварительно разморозить, а то бульон получится мутным. Хотя тут тоже может от мяса зависеть. Хотя я и в суп предпочитаю класть размороженное мясо. А вот курицу варю иногда замороженной.

  • Я сразу варю, а мама сначала размораживает. Честно говоря по готовому бульону или супу, да и просто вареное мясо на вкус совершенно не отличается, просто замороженное варить куда быстрее, чем сначала размораживать.

  • Я например так и делаю, не размораживаю мясо из морозильника, мою его и сразу кладу в суп, в кипящую воду, хотя кто-то и в холодную кладет. Размораживаю мясо только тогда, когда готовлю блюда, где требуется нарезанное мясо, гуляш например.

  • Я думаю, что можно сразу варить мясо не размораживая. Но я не пробовала, не знаю как от этого меняются вкусовые качества мяса. Я сначала мясо размораживаю (обычно в горячей воде), а затем уже варю его или жарю.

  • Я, например, когда варю суп, то косточку с мясом (это касается и телятины и курицы) никогда не размораживаю. Достаю из морозильника и сразу в скороварку. Единственный минус -такое мясо дольше варится, а на вкус я никаких отличий не почувствовала.

  • я бы все же провел эксперимент,взяв один раз сварил замороженное мясо, а второй раз размороженное. просто исходя из интереса. то, что замороженное мясо варить можно не размораживая его предварительно это конечно понятно, интерес состоит в том, как это скажется на вкусе бульона. хотя большинство из нас разницы не почувствует, но может вам покажется, что какой-либо и способов по вкусу вас устраивает больше )

    конечно варя мясо, мы опускаем его в холодную воду и разморозка все равно происходит постепенно, но более интенсивно, чем естественная.

  • Не то что можно, даже нужно. Мясо замороженное всегда дает более насыщенный отвар чем размороженное. Следовательно и суп будет вкуснее. Единственное - надо сперва очень хорошо промыть мясо и в горячей воде.

  • Да. Можно. А почему нет. Это обычный продукт, который не деформируется, и не портится, и что там еще с ним может случится?

    В общем, для того, что бы сварить кусок мяса, его не надо предварительно размораживать. Я говорю, как повар.

  • Не всегда получается мясо разморозить, времени не хватает. Мне кажется тут проблема не столько во вкусе полученного бульона, сколько в том, что бульон из замороженного мяса получится обязательно мутным, то есть. супчик не будет выглядеть аппетитно и от этого его вкус автоматически потереят а очках.

    Поэтому попробуйте положить при варке скорлупки яиц (одного-двух), только вымыть их нужно перед варкой. А при готовности скорлупки просто вынимаем и кушаем с удовольствием (не скорлупки).

  • Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/mozhno-li-myaso-iz-morozilnika-ne-razmorazhivat-a-srazu-varit/
    Похожие посты: