Категории

Квашеная капуста с тыквой

КВАШЕНАЯ ТЫКВА рецепт на зиму, классический

Квашеная капуста с тыквой

Трудно представить более традиционное блюдо национальной русской кухни, нежели квашеная капуста. Его история насчитывает уже множество веков и, естественно, за столь продолжительный период времени рецептов квашения капусты набралось превеликое множество. Здесь мы рассмотрим своеобразное ассорти – капусту с тыквой. Тыква позволит добавить новый вкус и аромат привычному блюду.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с тыквой:

  • капуста белокочанная поздних сортов – 2 килограмма (для квашения принято использовать капусту, собранную после первых заморозков);
  • тыква – 700 граммов;
  • сахар – одна столовая ложка с горкой;
  • соль – три столовых ложки без горки;
  • по желанию можно использовать различные приправы – эстрагон, мяту, тмин и так далее, но данный пункт остается на выбор повара.

Способ приготовления квашеной капусты с тыквой:

  1. Тыкву нужно очистить и порезать небольшими кубиками. Затем ее складывают в эмалированную посуду и засыпают сахаром. Оставляют на два часа, давая возможность тыкве пустить сок.
  2. У капусты нужно удалить верхние листья и кочерыжку (они не используются для приготовления). Капусту промывают в холодной воде, дают немного обсохнуть и шинкуют.
  3. Нашинкованную капусту перемешивают с солью и приправами (если последние принято решение использовать в приготовлении данного блюда).
  4. Капусту и тыкву укладывают слоями: слой капусты, слой тыквы, слой капусты, слой тыквы и так далее. Для укладки используют стеклянную или эмалированную посуду.
  5. Подготовленное для квашения сырье ставят под гнет и оставляют при комнатной температуре на трое суток, чтобы инициировать процессы брожения.
  6. По истечении вышеуказанного времени процессы брожения должны пойти на спад. Теперь необходимо разложить капусту с тыквой по банкам, закупорить их крышками и убрать в холодильник.
  7. Блюдо отлично сочетается с гарниром из картофеля (вареным, тушеным, пюре) и крупой (это перловка, гречка и так далее). Подходит к употреблению с мясом. Выступает в качестве самостоятельного салата или составляющей части комбинированного салата. Подходит для приготовления щей.

Данное блюдо отличается не только оригинальным вкусом и ароматом, но и обладает широким спектром полезных свойств, в первую очередь направленных на нормализацию деятельности кишечника и восстановление микрофлоры желудка.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/kvashenaja_kapusta_s_tykvoj/3-1-0-10286

Быстрое приготовление вкусной квашеной капусты

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Вторые блюда

Квашеная капуста тушеная с тыквой

СообщениеАвтор

Квашеная капуста тушеная с тыквой

22 Дек 2013 23:03



...боюсь тапком получить за рецепт..... .......
.....авось пронесет.......
..вроде на форуме похожего не нашла (если чего Настюша удалит).....

200г кислой капусты
400-450г тыквы
1 луковица
растительное масло, соль, перец (по вкусу)
думаю немного сахара не помешает (у меня без)

Угостили квашеной капустой... кислая((.....отжимать не хотелось, промывать не стала.......а рядом!!! шматок тыквы лежит.....
Луковицу нарезать полукольцами (или мелко), обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить капусту и немного воды (тушить 20мин), следить чтоб не подгорела.
Тыкву натереть на крупной терке, выложить в капусту (если тыква не сочная можно добавить воды)....ориентироваться по обстановке..
Добавить чуть соли, перец и оставить минут 20 тушиться....
Мне понравилось......кисленько, но в меру)))

kravec

сигита



ковна


 

22 Дек 2013 23:07


kravec
Сигита, мне очень понравился рецепт! Беру на заметку. Большое спасибо, дорогая!

Имбирь

Ольга


44 года
Сибирь


 

22 Дек 2013 23:09


kravec

сигита



ковна


 

23 Дек 2013 18:33


kravec писал(а):
Попробуй как-нибудь, вдруг понравится)

Обязательно попробую т.к у меня есть и тыква, и капуста.

Имбирь

Ольга


44 года
Сибирь


 

17 Окт 2014 21:38


Сигиточка, привет!!!! Я в гости!!!
Не с пустыми руками, несу тебе вкусняшку!!!!!!!!!

kravec писал(а):
...боюсь тапком получить за рецепт..... .......

.....авось пронесет.......

А я как раз обадовалась, увидев такой подходящий рецепт!
У меня лежали тыквы и одна подозрительная, портиться собралась. Я все с духом собиралась, чтобы ее в дело привести. Больно большая была. А тут на самом верху странички, где мелькают фотки разных рецептов, увидела оранжевую капусту. Открыла посмотреть и очень удивилась, что рецепт, как для меня, да еще от нашей Сигиты)))))
В погребе еще с августа стояла банка квашеной капусты. Конечно, она уже перестояла, так ее есть - слишком кислая стала. Только для щей и тушения подходит.
И вот я тыковку пристроила и капусту в дело привела!
Тушу капусту

Добавила тыкву. Маловато, потом еще столько же добавила.

Все потушила часик

И вот, вкусняшка готова!!!!!!!!

Мои и не поняли, что там тыквы было больше, чем капусты Все умяли с картошечкой!

Сигиточка, спасибо за такой простой и полезный рецептик!
Еще 2 тыквы лежат!!!!! И капусты скоро насолю, как раз сезон подошел!

Люньчик

Галина


56 лет
Моск. обл.


 

27 Окт 2014 20:41


Люньчик писал(а):
Я в гости!!!

Добро пожаловать, Галочка!
Ты уж извини, сразу не увидела отчет (редко заглядываю в свои рецепты)
Люньчик писал(а):
увидела оранжевую капусту

Очень красиво получается)
Люньчик писал(а):
Больно большая была

Люньчик писал(а):
В погребе еще с августа стояла банка квашеной капусты

Люньчик писал(а):
И вот я тыковку пристроила и капусту в дело привела

Именно поэтому искала такой рецепт, простой и срочно утилизирующий)))
Люньчик писал(а):
Добавила тыкву. Маловато, потом еще столько же добавила.

Тыквы много не будет, можно смело много положить....
Люньчик писал(а):
Мои и не поняли, что там тыквы было больше, чем капусты

Ага, и мне это нравится))) Полезный и вкусный обман))
Люньчик писал(а):
спасибо за такой простой и полезный рецептик!
Еще 2 тыквы лежат!!!!! И капусты скоро насолю, как раз сезон подошел

Спасибо тебе за подробный, и вкусный отчет. Солнечно как))))
На здоровье, Галочка!!!! Пригодился-таки рецепт))
Значит будет повод еще приготовить))

kravec

сигита



ковна


 

21 Янв 2017 17:36


Просто шикарное блюдо, для зимы. Правда я добавила свинину и вместо сахара мед. Чуть больше пряностей. Запах, вкус. Спасибо!!!!

Nuga

Наталия


44 года
ОМСК


Квашеная капуста тушеная с тыквой

Страница 1 из 1

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Вторые блюда


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: http://forum.say7.info/topic71031.html

Салат из квашеной капусты и тыквы

Квашенная капуста - это всегда очень просто, быстро и незатейливо. Несмотря на всю простоту, закуска получается то что надо – хрустящая, кисло-сладкая она всегда приходится кстати и к застолью, и к ежедневному столу в качестве овощного гарнира.

Делать ее можно практически в любое время года, благо ингредиенты всегда доступны, но вот осенью хочется разнообразить это замечательное блюдо и внести дополнительную палитру вкусовых ощущений.

Так как осень богата не только урожаем капусты, но и других овощей и фруктов, рецепт квашеной капусты с тыквой и яблоками будет и вам очень интересен!


Приготовление квашеной капусты с тыквой и яблоками. Рецепт с фото:


Начнем приготовление квашеной капусты с тыквой с измельчения и шинкования всех необходимым для рецепта свежих овощей. Традиционно для рецепта берут сладкий толстостенный перец ярких цветов – красный или желтый.

Нарезаем его тонкими полосами вдоль плода, удалив семенную часть и промыв полость.

А вместо моркови возьмем тыкву – она отлично дополнит заготовку не хуже моркови, так как имеет сладковатый привкус (десертные сорта и сорта для варки каш). Трем очищенную свежую тыкву на крупной терке.

Капусту шинкуем, предварительно сняв пожухлые и примятые верхние листы, удалив плотную кочерыжку.

Последними измельчаем яблоки, чтобы те не успели потемнеть. Рекомендуется для этой салатной закуски кислые сорта яблок. На всякий случай приготовьте лимонный сок, чтобы взбрызнуть яблочные дольки сверху.

Желательно также нарезать яблоки крупно, чтобы они не «потерялись» в остальных ингредиентах и при дегустации можно было бы явно различить их вкус.

Смешиваем в одной большой кастрюле капусту и тыкву, всыпаем к ним соль и сахар, а также кориандр (горошины или молотый, в нашем случае 50/50). Перетираем и приминаем капусту с тыквой руками, чтобы овощи дали сок, в котором бы растворились все сыпучие ингредиенты.

Когда все будет готово – берем подходящую емкость и кладем на дно горошины душистого перца и несколько лавровых листов. Отлично для этих целей подойдет трехлитровый банка или другая подобная высокая тара.

Начинаем выкладывать слоями в емкость капустно-тыквенную овощную массу, затем на нее – яблочные дольки. Присыпаем порцией сладкого перца.

Повторяем слои «капуста-тыква-яблоки-перец», пока не наполнится кастрюля или не закончатся ингредиенты (капуста должна быть последним слоем, прикрывающей все овощные слои).

Весь сок, который выделился из капусты, вливаем в кастрюлю.

Все плотно утрамбовываем, по возможности ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре и следим за появлением пены сверху на рассоле. Как только увидели пузырьки – прокалываем капусту по всей поверхности и глубине длинной деревянной лучинкой, оставляем еще на 2-3 дня.

После чего перекладываем квашеную капусту в холодильник.

Квашеная капуста с тыквой и яблоками готова! При подаче не забудьте взбрызнуть ароматным подсолнечным маслом, посыпать свежим зеленым лучком.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.woman56.ru/domashnie-zagotovki/kvashenaya-kapusta-s-tikvoy
Смотрите также: